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Laurier-Sauce -

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Cultivez le Laurier-sauce

Le laurier-sauce est un arbuste intéressant au jardin tant sa croissance est forte dès qu’il est en place. Les feuilles du laurier-sauce sont très intéressantes en cuisine, utilisées à-même une viande elles dégagent des saveurs agréables pour une cuisine qui a du goût. Elles peuvent être mélangées avec d’autres plantes aromatiques, en bouquet garni. Au jardin, c’est une plante qui se ressème facilement dans les sol riches et drainés que l’arbuste affectionne particulièrement. D’abord au pied de l’arbuste puis en prenant de la hauteur, ses graines prennent le vent ou sont déplacées grâce aux oiseaux et s’installeront bien plus loin au jardin – voire dans celui des voisins un peu plus loin. Les feuilles dégagent un arôme puissant quand elles sont chiffonnées. On le sait moins, en infusion, elles soulagent les maux de ventre. Dans un tout autre domaine, elles sont utilisées sans la fabrication du savon d’Alep.

Nom botanique :

Laurus Nobilis

Info plante :

• Cycle : Plante vivace
• Feuillage : Persistant
• Rusticité : Plante rustique – 22°C
• Famille : Lauraceae – lauracées
• Genre : Laurus
• Port : arbustif
• Exposition : Soleil et mi-ombre
• Sol : Tout sol riche et drainé
• Semis : Printemps et hors des périodes de gel.
• Bouture : fin d’été
• Plantation : Automne et Printemps hors période de gel
• Floraison : Avril – Juin
• Fructification : printemps (baies)
• Enracinement : Racines
• Zone de culture : Plante rustique jusque zone 6 carte de rusticité france carte de rusticité du Quebec
• Origine : Asie Mineure et pourtour méditerranéen.
• Plante mellifère : oui
• Plante comestible : Oui
• Plante Toxique : Attention à ne pas confondre avec les laurier cerise et laurier rose qui sont toxiques.

Particularités du Laurier-sauce

• L’arbuste se ressème facilement.
• Feuilles vernissées.
• Les feuilles sont très riches en huile essentielle.
• Incontournable en cuisine.
• Attention au choix de la variété, certaines sont peu rustiques.
• Il est facile de faire sécher des feuilles pour les utiliser en cuisine. En séchant les feuilles s’éclaircissent.

Avantage au jardin

• Facile à cultiver
• Croissance rapide
• Pas d’entretien quand il est cultivé en pleine terre.

Description

Le Laurier-sauce après quelques années, peut être devenu un petit arbre de 6 à 8 mètres de hauteur et de 2 mètres d’envergure, quand il a pris ses aises. Son feuillage est dense, le bois assez dur. Les feuilles sont lancéolées et vernissées et d’un vert assez foncé.

Quel sol pour sa culture ?

• Un sol plutôt riche et drainé.

Méthode de multiplication :

• Semis : Le laurier-sauce se multiplie assez facilement.
• Rejets : Quand l’arbuste est bien implanté, il produit de nombreux rejets à sa base.
• Bouture : Facile en été.
• Marcottage : Facile printemps et été.

Quand semer le laurier-sauce ?

• Semis en pleine terre : Au printemps de préférence, après les périodes de gel
• Semis sous abri : Toute l’année

Comment semer le laurier-sauce ?

Le laurier-sauce est facile à semer en pleine terre, en sol assez riche et drainé. Il s’y ressème d’ailleurs très facilement si on laisse l’arbuste produire ses graines. Mais la réalisation des semis hors du champ naturel, nécessite la stratification, elle peut s’évérer longue également alors que les boutures permettent d’obtenir un arbuste de taille intéressante plus rapidement.

Stratifiez les graines :

• Attention la baie n’est pas la graine, les graines sont à l’intérieur des baies.
• Faites sécher les graines.
• Placez les au réfrigérateur pendant 90 jours. l’équivalent d’un hiver.

Semis en pleine terre :

• Travaillez le sol à l’endroit où vous souhaitez produire les semis.
• Ajoutez lui un peu de terreau pour semis et de sable pour améliorer le pouvoir drainant.
• Placez les graines en poquet de 2-3 graines à 1cm de profondeur.
• Recouvrez-les de terreau et tassez légèrement.
• Arrosez.
• Maintenez humide jusqu’à la germination.

Semis sous abri :

• Préparez des pots moyens remplis d’un mélange terreau, tourbe et terre de jardin 33/33/33%.
• Placez les graines en surface.
• Recouvrez d’un légère épaisseur de terreau pour semis.
• Arrosez et maintenez le substrat humide.

Il faut environ 3 années pour que les semis donnent un petit arbuste, la croissance s’accélère fortement les années qui suivent.

Quand et où le planter :

• Plantez l’arbuste toute l’année en dehors des périodes de gel.
• Compte tenu de sa capacité de croissance, il faut être attentif à l’ombre qu’il pourrait produire au potager ou même au jardin. Placez à un endroit bien stratégique où sa taille ne gênera pas les autres cultures.
• Bon à savoir, l’arbuste accepte les expositions mi-ombragée ou ensoleillée.

Comment planter le laurier-sauce ?

Avant de planter l’arbuste il est nécessaire de se poser la question de son emplacement car l’arbuste peut atteindre une taille assez importante et produire une large zone d’ombre mais surtout empiété grandement sur la surface d’un potager. Mais vous pouvez vous en servir en haie à maintenir « à taille ».

• Travaillez la terre sur la hauteur d’une bêche sans la retourner.
• Amendez la terre du jardin du terreau.
• Ajoutez du sable pour améliorer le pouvoir drainant.
• Faites un trou un peu plus large et profond que la taille de la motte.
• Grattez les racine sur le contour de la motte.
• Placez la motte.
• Comblez avec le mélange terre du jardin et terreau.
• Tassez avec le pied.
• Arrosez généreusement.
• Surveillez que l’arbuste reprenne, la première année il peut être nécessaire d’assurer un arrosage en cas de sécheresse.

Quand bouturer ?

Privilégiez un bouturage de branche semi-aoûté en fin d’été :
• Fin-août et septembre
Un bouturage de racine (rejet) peut être fait hors gel.

Comment bouturer ?

Le bouturage dans le cas du laurier-sauce est facile à réaliser :

• Prélever des tiges d’environ 15 cm.
• Supprimez les feuilles du bas de la tige, n’en gardez que ou 4 à l’extrémité.
• Si vous êtes « équipé » trempez la base dans de l’hormone de bouturage pour favoriser le développement des racines.
• Plantez les boutures dans des godets remplis de terreau de plantation
• Arrosez.
• Conserver les boutures en hiver dans une pièce fraiche, lumineuse, mais où il ne gèle pas.
• Repiquer au printemps suivant.

Quelle exposition ?

• Exposition soleil et mi ombre.

La récolte ?

• Toute l’année

Méthode de conservation :

• Comme l’arbre croit rapidement après quelques années, il est nécessaire de le tailler chaque année.
• Une fois les branches coupées les plus petites peuvent rester entière
• Pour les plus grosses, les feuilles peuvent être récupérées une à une et réservées.
• Laissez-les sécher quelques jours dans un endroit sec, puis…
• Placez-les dans une boite à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Entretien :

Taillez l’arbuste chaque année à partir de la 3ème ou 4ème année.
Ne le laissez pas monter en graines pour éviter qu’il ne les répande partout.

Fiche rapide :

Photo par H. Zell picked on wikimedia.org under creative commons (CC BY-SA 3.0)


Le laurier-sauce toxique ?

Bonjour la tribu,
Dimanche, lors d'un pique nique, une amie nous a dit que le laurier sauce était toxique FRAIS, qu'il fallait le consommer séché pour qu'il soit sans danger.

Je suis restée sur le c.. non sous le choc! depuis que j'en mange, et tous les miens avec!

Il paraîtrait même qu'une petite fille en soit morte récemment! Je me suis assurée qu'il sagissait bien du laurier sauce et non tin, cerise ou pire rose, c'est bien le laurier sauce.

Qui peut me renseigner, et les autres par la même occase: y'a de quoi se faire du souci!

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Bonjour la tribu,
Dimanche, lors d'un pique nique, une amie nous a dit que le laurier sauce était toxique FRAIS, qu'il fallait le consommer séché pour qu'il soit sans danger.

Je suis restée sur le c.. non sous le choc! depuis que j'en mange, et tous les miens avec!

Il paraîtrait même qu'une petite fille en soit morte récemment! Je me suis assurée qu'il sagissait bien du laurier sauce et non tin, cerise ou pire rose, c'est bien le laurier sauce.

Qui peut me renseigner, et les autres par la même occase: y'a de quoi se faire du souci!

On m'avait dit cela aussi, qu'il ne fallait pas consommer les feuilles de laurier fraîches, mais il semble que cela ne soit pas vrai.

Bonjour la tribu,
Dimanche, lors d'un pique nique, une amie nous a dit que le laurier sauce était toxique FRAIS, qu'il fallait le consommer séché pour qu'il soit sans danger.

Je suis restée sur le c.. non sous le choc! depuis que j'en mange, et tous les miens avec!

Il paraîtrait même qu'une petite fille en soit morte récemment! Je me suis assurée qu'il sagissait bien du laurier sauce et non tin, cerise ou pire rose, c'est bien le laurier sauce.

Qui peut me renseigner, et les autres par la même occase: y'a de quoi se faire du souci!

Et encore ceci, où l'on peut voir qu'il n'y a aucune toxicité
http://www.aujardin.info/plantes/laurier_sauce.php

fais une recherche dans le forum, on en a déjà parlé, je ne sais plus quand.

On m'avait dit cela aussi, qu'il ne fallait pas consommer les feuilles de laurier fraîches, mais il semble que cela ne soit pas vrai.

apparemment la confustion vient du fait que le laurier sauce ressemble beaucoup au laurier rose qui lui est extrêment toxique, voire mortel pour les enfants et les animaux.

Et encore ceci, où l'on peut voir qu'il n'y a aucune toxicité
http://www.aujardin.info/plantes/laurier_sauce.php

Ben ça alors! 73 ans que je vois ma grand-mère, ma mère et moi-même aller cueillir des feuilles fraîches sur l' arbuste lui-même en personne que je possède comme tout le monde dans mon jardin dans mon midi.
Les feuilles fraîches sont plus parfumées d' ailleurs et sont celles que j' utilise en priorité. Cet arbuste très connu par chez nous a des feuilles persistantes, donc toute l' année et en ce moment fait de nouvelles feuilles toutes belles comme chaque printemps. Je parlais bien sûr du laurier-sauce nous sommes bien d' accord!

Et encore ceci, où l'on peut voir qu'il n'y a aucune toxicité
http://www.aujardin.info/plantes/laurier_sauce.php

c'est le laurier rose qui est toxique . et non pas le laurier sauce, depuis le temps ça se saurait.

Et encore ceci, où l'on peut voir qu'il n'y a aucune toxicité
http://www.aujardin.info/plantes/laurier_sauce.php

pas toxique pas vrai , je l'utilise frais et congel frais , jamais de sec qui n'as plus de gout

Et encore ceci, où l'on peut voir qu'il n'y a aucune toxicité
http://www.aujardin.info/plantes/laurier_sauce.php

Ben dis donc, on est vachement coriace dans le sud, depuis le temps qu'on parfume nos plats aux feuilles fraîches de laurier sauce. et on est toujours vivant )

Et encore ceci, où l'on peut voir qu'il n'y a aucune toxicité
http://www.aujardin.info/plantes/laurier_sauce.php

y'a pas que dans le sud apparement qu'on est coriace, dans le nord-est aussi les lauriers ont des feuilles toute l'année et du coup du laurier frais pour les bons petits plats

Bonjour la tribu,
Dimanche, lors d'un pique nique, une amie nous a dit que le laurier sauce était toxique FRAIS, qu'il fallait le consommer séché pour qu'il soit sans danger.

Je suis restée sur le c.. non sous le choc! depuis que j'en mange, et tous les miens avec!

Il paraîtrait même qu'une petite fille en soit morte récemment! Je me suis assurée qu'il sagissait bien du laurier sauce et non tin, cerise ou pire rose, c'est bien le laurier sauce.

Qui peut me renseigner, et les autres par la même occase: y'a de quoi se faire du souci!

J'ai entendu la même chose, et j'ai flippé comme toi. j'ai posé la question sur ce site et n'est eu que des reponses rassurantes. Donc je continu d'en utiliser FRAIS. biz

Bonjour la tribu,
Dimanche, lors d'un pique nique, une amie nous a dit que le laurier sauce était toxique FRAIS, qu'il fallait le consommer séché pour qu'il soit sans danger.

Je suis restée sur le c.. non sous le choc! depuis que j'en mange, et tous les miens avec!

Il paraîtrait même qu'une petite fille en soit morte récemment! Je me suis assurée qu'il sagissait bien du laurier sauce et non tin, cerise ou pire rose, c'est bien le laurier sauce.

Qui peut me renseigner, et les autres par la même occase: y'a de quoi se faire du souci!

le laurier sauce est toxique à haute dose comme un tas d'épices et d'aromates

nos ancêtres les Grecques se défonçaient avec, notamment les Ménades lors des cérémonies du culte de Dionysos (hu hu, cherchez un peu)

et en remettant une couronne de laurier aux vainqueurs des guerres et des jeux olympiques ou aux poètes à succès, je me demande si on ne leur offrait pas une dose d'ivresse et de paradis artificiel plutôt qu'une décoration pour leur folle chevelure


Laurier sauce

N'arrivant pas à dormir, je regarde sur Cuisine TV Carine et vous avec Clelia Ventura. Et dans la recette, il faut mettre du laurier. Clélia précise qu'elle met du laurier sécher car le frais est toxique ce que confirme immédiatement Carine.

Ayant un laurier dans le jardin et utilisant toujours le laurier frais, j'étais plus qu'étonné car personne n'a jamais été malade à ma connaissance. J'ai donc fouillé un peu sur le net et j'ai bien eu la confirmation de ce que je pensais, c'est de la c. rie. J'en ai profité pour tomber sur une ancienne discussion sur la Marmite http://www.marmiton.org/forum/theme-patisserie/d-feuilles-de-laurier-sauce-121592.aspx

Vu de quand date la discussion, je trouve qu'il est intéressant de rappeler qu'on peut franchement y aller et manger du laurier sauce frais.

Cela dit, la recette proposée qui était une macaronade préparée par Lino Ventura semblait très bonne. Dommage que le site de CuisineTV ne la donne pas.

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N'arrivant pas à dormir, je regarde sur Cuisine TV Carine et vous avec Clelia Ventura. Et dans la recette, il faut mettre du laurier. Clélia précise qu'elle met du laurier sécher car le frais est toxique ce que confirme immédiatement Carine.

Ayant un laurier dans le jardin et utilisant toujours le laurier frais, j'étais plus qu'étonné car personne n'a jamais été malade à ma connaissance. J'ai donc fouillé un peu sur le net et j'ai bien eu la confirmation de ce que je pensais, c'est de la c. rie. J'en ai profité pour tomber sur une ancienne discussion sur la Marmite http://www.marmiton.org/forum/theme-patisserie/d-feuilles-de-laurier-sauce-121592.aspx

Vu de quand date la discussion, je trouve qu'il est intéressant de rappeler qu'on peut franchement y aller et manger du laurier sauce frais.

Cela dit, la recette proposée qui était une macaronade préparée par Lino Ventura semblait très bonne. Dommage que le site de CuisineTV ne la donne pas.

j'utilise depuis toujours, et ma mère et ma grand-mère - et ma belle-mère . avant moi les feuilles et les tiges fraîches. sans souci.

même j'ai toujours un bâton (branche assez grosse) avec mes cuillers en bois, pour "tourner" dans certaines sauces.

bonne nuit, quand le marchand de sable sera passé
giza

j'utilise depuis toujours, et ma mère et ma grand-mère - et ma belle-mère . avant moi les feuilles et les tiges fraîches. sans souci.

même j'ai toujours un bâton (branche assez grosse) avec mes cuillers en bois, pour "tourner" dans certaines sauces.

bonne nuit, quand le marchand de sable sera passé
giza

Ici aussi, on a un laurier sauce et dès que j'ai besoin de laurier, j'en pique dans l'arbre! jamais été intoxiqués. mais les Momies sont dures à cuire!

Dans le même ordre d'idées, je me demandais si ce qu'on entend sur la toxicité des branches et feuilles de tomates était avéré, hormis bien sûr les s. peries de traitements que certains badigeonnent sur les plants.

N'arrivant pas à dormir, je regarde sur Cuisine TV Carine et vous avec Clelia Ventura. Et dans la recette, il faut mettre du laurier. Clélia précise qu'elle met du laurier sécher car le frais est toxique ce que confirme immédiatement Carine.

Ayant un laurier dans le jardin et utilisant toujours le laurier frais, j'étais plus qu'étonné car personne n'a jamais été malade à ma connaissance. J'ai donc fouillé un peu sur le net et j'ai bien eu la confirmation de ce que je pensais, c'est de la c. rie. J'en ai profité pour tomber sur une ancienne discussion sur la Marmite http://www.marmiton.org/forum/theme-patisserie/d-feuilles-de-laurier-sauce-121592.aspx

Vu de quand date la discussion, je trouve qu'il est intéressant de rappeler qu'on peut franchement y aller et manger du laurier sauce frais.

Cela dit, la recette proposée qui était une macaronade préparée par Lino Ventura semblait très bonne. Dommage que le site de CuisineTV ne la donne pas.

quant au laurier-sauce, ne lui voyant que peu d'intérêt sec,je l'utilise frais.

je ne le mâcherais pas non plus, je viens de goûter, faut s'accrocher
il faudrait mâcher les feuilles de branches entières pour avoir un côté toxique et en obtenir des hallucinations. mdr

(y a sûrement autre chose plus rapide)

et qui a envie de jouer les Pythies de nos jours ? il faudrait en + d'autres éléments, obsolètes, par exemple un temple à Delphes etc.

le laurier sauce est absolument sain en utilisation normale, en sauce.

pour moi: à partir de maintenant je ferai comme d'habitude, 1 petite feuille pour un bouquet garni.

je ne crois pas tout, ni la télé ni le net.
Nanie

quant au laurier-sauce, ne lui voyant que peu d'intérêt sec,je l'utilise frais.

je ne le mâcherais pas non plus, je viens de goûter, faut s'accrocher
il faudrait mâcher les feuilles de branches entières pour avoir un côté toxique et en obtenir des hallucinations. mdr

(y a sûrement autre chose plus rapide)

et qui a envie de jouer les Pythies de nos jours ? il faudrait en + d'autres éléments, obsolètes, par exemple un temple à Delphes etc.

le laurier sauce est absolument sain en utilisation normale, en sauce.

pour moi: à partir de maintenant je ferai comme d'habitude, 1 petite feuille pour un bouquet garni.

je ne crois pas tout, ni la télé ni le net.
Nanie

récemment les journalistes, ceux qui savent tout, disaient que le département Loire atlantique (Nantes) voulait "redevenir Breton".
ineptie la loire altantique dont Nantes est toujours Bretonne pas besoin de Re-devenir.

la 5 idem dans une émission culturelle oubliait ce département.
certains locaux ont oublié eux mêmes. ou ne l'ont pas appris.

ces journalistes. manquent parfois de sérieux et véhiculent des âneries.

N'arrivant pas à dormir, je regarde sur Cuisine TV Carine et vous avec Clelia Ventura. Et dans la recette, il faut mettre du laurier. Clélia précise qu'elle met du laurier sécher car le frais est toxique ce que confirme immédiatement Carine.

Ayant un laurier dans le jardin et utilisant toujours le laurier frais, j'étais plus qu'étonné car personne n'a jamais été malade à ma connaissance. J'ai donc fouillé un peu sur le net et j'ai bien eu la confirmation de ce que je pensais, c'est de la c. rie. J'en ai profité pour tomber sur une ancienne discussion sur la Marmite http://www.marmiton.org/forum/theme-patisserie/d-feuilles-de-laurier-sauce-121592.aspx

Vu de quand date la discussion, je trouve qu'il est intéressant de rappeler qu'on peut franchement y aller et manger du laurier sauce frais.

Cela dit, la recette proposée qui était une macaronade préparée par Lino Ventura semblait très bonne. Dommage que le site de CuisineTV ne la donne pas.

Je pense aussi que la confusion est souvent faite entre laurier-saucier et laurier-rose, qui lui est véritablement toxique.

Il y a 2 immmmmmenses laurier-sauce dans le jardin de mes parents, plantés par mon grand-père il y a. c'est là que je fais mes provisions régulièrement, j'utilise donc quelques feuilles fraîches au début, et elles sèchent peu à peu sur leur branche dans ma cuisine.
Et gamine, c'était mon boulot d'aller chercher thym et laurier frais dans la jardin quand on en avait besoin!

Je pense aussi que la confusion est souvent faite entre laurier-saucier et laurier-rose, qui lui est véritablement toxique.

Il y a 2 immmmmmenses laurier-sauce dans le jardin de mes parents, plantés par mon grand-père il y a. c'est là que je fais mes provisions régulièrement, j'utilise donc quelques feuilles fraîches au début, et elles sèchent peu à peu sur leur branche dans ma cuisine.
Et gamine, c'était mon boulot d'aller chercher thym et laurier frais dans la jardin quand on en avait besoin!

Dans la nature toutes les plantes sont plus ou moins toxiques et celles qui sont commestibles le sont juste parce que leur toxicité est moindre (pour toute la plante ou pour une partie seulement, comme c'est le cas pour la rhubarbe dont on peut consommer les tiges, mais PAS les feuilles).
Toutefois nous avons aussi besoin de "poisons" (je simplifie, évidemment!) pour le bon fonctionnement du coeur, par exemple. Donc les "poisons" ne sont pas nécessairement mauvais, à condition d'être absorbés en quantité limitée.
Le laurier-sauce aussi contient des substances nocives: c'est pour cela que les anciens faisaient sécher les feuilles avant de les consommer, car la feuille fraîche est amère et l'amertume a toujours eu mauvaise réputation. Ceci dit, il faudrait en manger des tonnes.

Je pense aussi que la confusion est souvent faite entre laurier-saucier et laurier-rose, qui lui est véritablement toxique.

Il y a 2 immmmmmenses laurier-sauce dans le jardin de mes parents, plantés par mon grand-père il y a. c'est là que je fais mes provisions régulièrement, j'utilise donc quelques feuilles fraîches au début, et elles sèchent peu à peu sur leur branche dans ma cuisine.
Et gamine, c'était mon boulot d'aller chercher thym et laurier frais dans la jardin quand on en avait besoin!

Pascale, je pense malgré tout que pour se tromper il faut ne pas connaître le laurier sauce surtout le parfum de ses feuilles froissées caractéristique.
tout est différent entre eux.

apprendre enfant, c'est le mieux.

cette année ils se sont ressemés seuls ils étaient pleins de fruits que je n'ai jamais utilisés secs, n'y pensant pas.


Laurier sauce

"Laurier sauce
Nom botanique Laurus nobilis
Nom français Laurier sauce
Nom anglais Bay Laurel Sweet Bay
Famille Lauracées"
http://pages.infinit.net/belber/annehtm/laurus.htm

Пояснение:
This is the variety of bay tree whose leaves can be used in cooking, unlike the "laurier rose" which is extremely toxic.

"Laurier sauce
Nom botanique Laurus nobilis
Nom français Laurier sauce
Nom anglais Bay Laurel Sweet Bay
Famille Lauracées"
http://pages.infinit.net/belber/annehtm/laurus.htm

"When planting a Bay tree (Latin name Laurus nobilis), be aware that without pruning the tree will grow to 12m (40ft) high by 10m (32ft) wide. If left to grow this big, it will also take the lion's share of soil nutrients for several metres around. The Bay tree is however very suited to pruning, and can be kept to any height and width if suitable pruning is carried out."
http://www.gardenaction.co.uk/fruit_veg_diary/fruit_veg_mini.

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Publié par Claire Geslot sur

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  • le 09-05-2014


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