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Recette de cuisine futuriste: Carneplastic

Recette de cuisine futuriste: Carneplastic


RECETTES DE LA CUISINE FUTURISTE

CARNEPLASTIQUE

(interprétation synthétique des potagers, jardins et pâturages d'Italie par le peintre futuriste Fillia)

Ingrédients

  • 11 qualités différentes de légumes préalablement cuits (par exemple: épinards, betteraves, artichauts, navets, choux, pois, carottes, persil, oignons nouveaux, céleri, haricots verts);
  • veau émincé;
  • saucisse fraîche;
  • viande de poulet;
  • mon chéri.

Préparation

Rôtir le veau haché et la saucisse séparément. Faites cuire les 11 légumes à votre goût. Coupez trois petits cercles de viande de poulet et faites-les rôtir.

Ajouter les 11 légumes préalablement cuits et hachés au veau émincé et assaisonner de sel. Presser le veau et les légumes pour former une boulette de viande cylindrique qui sera placée verticalement au centre d'un plat de service. Disposer la saucisse à la base du cylindre et garnir avec les trois cercles de viande de poulet. Couronnez la composition d'une épaisseur de miel.

Noter

Plat très viril dans la forme et la composition.

P.S.

Dans l'esprit de la cuisine futuriste nous avons fait une variation de la recette en incorporant un œuf cru dans le veau haché car sinon ils ne pourraient pas créer la boulette de viande cylindrique!


Manifeste de la cuisine futuriste

Un courant artistique tel que le futurisme crée une mode qui reste contemporaine. Le futurisme a formé ses caractéristiques au début du XXe siècle en tant que mouvement artistique et culturel italien. L'originalité du mouvement s'expatrie dans d'autres pays comme la France, la Russie, les Etats-Unis jusqu'en Asie. Le mouvement futuriste s'ouvre à toutes les formes d'expression: peinture, sculpture, littérature, musique, architecture, danse, photographie, cinéma et, néanmoins, gastronomie.

Filippo Tommaso Marinetti il est le père du mouvement et comme on le sait, quiconque parvient à ouvrir un nouveau courant artistique est naturellement conduit au succès.

L'évolution historique du début du XXe siècle est éclectique et vigoureuse: des faits historiques notables tels que les guerres, la transformation sociale des communautés, de forts changements politiques et des découvertes technologiques innovantes et la naissance d'importants moyens de communication modernes, tels que le télégraphe sans fil, la radio , les avions et les premières caméras, rendent tout plus simple et plus proche. La perception matérielle des choses est profondément modifiée, les distances sont raccourcies et il semble que même les continents toujours considérés comme lointains sont proches.

La caractéristique fondamentale du futurisme est la rapidité: le nouveau souffle culturel est venu de telle manière qu'il a voulu brûler idéologiquement les musées et les bibliothèques pour oublier le passé, se concentrer sur le présent et se projeter vers l'avenir.

La vitesse a envahi tout et tout le monde: le temps d'attente le plus court pour faire les choses est entré dans les industries, les communautés, les technologies et les pensées. La cuisine en est également influencée.

Le manifeste de la cuisine futuriste

Lier la culture gastronomique et œnologique à un courant artistique est magnifique. Les idées du futurisme dans la cuisine: qu'en est-il? C'est une cuisine qui lutte contre les «féculents» compréhensibles dans les pâtes, coupables de provoquer des consommateurs accros »,faiblesse, pessimisme, inactivité nostalgique et neutralisme". Il Marinetti lors d'un dîner à Milan au restaurant "plume d'oie"En 1930 anticipe le Manifeste de la cuisine futuriste, qui est publié dans«Comoedia»Le 20 janvier 1931.

On comprend que le futurisme veut couper avec le passé en se sentant fortement inspiré des métamorphoses sociales de l'époque: tout change, tout évolue, tout devient plus rapide, on le sait et on se projette vers l'avant.

Le précurseur de la cuisine futuriste est le chef français Jules Maincave, qui adhère en 1914 au futurisme, ennuyé par les méthodes traditionnelles utilisées. Sa passion est de combiner les goûts et les saveurs, ainsi que des éléments qui n'avaient jamais été combinés auparavant, par préjugé sans donner une explication appropriée.

Marinetti, allant bien au-delà du conformisme et de la raison, prêche sans trembler l'abolition de la fourchette et du couteau, des condiments traditionnels, du poids et du volume de la nourriture et de la politique à table, espère la création de "morceaux simultanés et changeants", Invite les chimistes à inventer de nouvelles saveurs et encourage la combinaison de la musique, des poèmes et des parfums avec les plats.

Polybibite, Quisibeve et Lunchalsole

L'aspect littéraire du mouvement est intéressant: les futuristes font tout leur possible pour italianiser les mots et expressions étrangers. En voici quelques exemples: le cocktail devient le "polyibit", Qui peut être commandé à"quisibeve"Et pas au bar insaisissable le sandwich prend le nom de" tramezzino "(également utilisé aujourd'hui) le dessert de"se lever"Le pique-nique devient le gentil"déjeuner ensoleillé”.

Si vous participez à un déjeuner ou un dîner futuriste, attendez-vous à des plats tels que l'apéritif intuitif, le bouillon solaire, la mer d'Italie et le Pollofiat et Carneplastico préparés selon une «formule» et non une recette.

Si le début du XXe siècle était devenu rapide et les distances approchées, aujourd'hui les temps sont très rapides et les distances nulles. Si à l'époque la recette était une formule, qu'est-ce que c'est aujourd'hui?


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Le carnéplastique

Publié par Redazione le 27 mai 2012 · 2 commentaires

par Emilio Maggio

L'invention des complexes plastiques délicieux, dont l'harmonie originale de forme et de couleur nourrit les yeux et excite l'imagination avant de tenter les lèvres.

Exemple: Le Carneplastic créé par le peintre futuriste Fillìa, interprétation synthétique des paysages italiens, est composé d'une grosse boulette cylindrique de veau rôti farcie de onze qualités différentes de légumes cuits. Ce cylindre placé verticalement au centre de l'assiette est couronné d'une épaisseur de pommes et soutenu à la base par un anneau à saucisse reposant sur trois boules dorées de viande de poulet. [1]

Le futurisme italien a été le seul mouvement artistique qui a osé repenser la tradition culinaire de son pays, le seul qui a élaboré "un programme de rénovation totale de la cuisine" [2]

Le Manifeste de la cuisine futuriste, même s'il est contextualisé dans un moment historique précis et contenant également de grandes intuitions - la stigmatisation de la culture culinaire italienne plâtrée qui a été identifiée au mythe national et folklorique des pâtes, la reconsidération sensible du goût, c'est la capacité de l'organisme humain à percevoir les saveurs comme un processus chimique en contradiction avec celui culturel fait de coutumes, d'habitudes, de provocation de la recette impossible - cependant, il n'était pas du tout sensible aux enjeux qui auraient vraiment remis en question l'histoire gastronomique , c'est l'idée elle-même qui préside à la cuisson des aliments, comme l'imposition de modèles alimentaires résultant de la dynamique du marché entre l'offre et la demande, une redistribution équitable des produits de première nécessité dans une période de grave dépression économique, une éthique alimentaire dans laquelle la nourriture reprend le sacré nécessaire pour réactiver la relation avec tout ce c'est vital.

Au mépris du délire belliqueux, du mythe lié à l'héroïsme viril, au nationalisme débridé, à la foi dans le progrès et à l'illusion de la vitesse, le manifeste rédigé par Marinetti plus que déconstruisant un dispositif qui concernait l'imposition d'un régime alimentaire décliné selon la classe à auquel il appartenait, construit un nouveau «régime» alimentaire dans lequel «l'harmonie originelle de la table (verrerie, décorations de vaisselle) avec les saveurs et les couleurs de la nourriture», «l'originalité absolue de la nourriture», «l'utilisation du l'art des parfums pour favoriser la dégustation "," l'utilisation de la musique limitée dans les intervalles entre la nourriture et la nourriture ... "," l'abolition de l'éloquence et de la politique à table "," l'utilisation mesurée de la poésie et de la musique comme ingrédients soudains pour enflammer les saveurs d'un plat donné avec leur intensité sensuelle "[3] malgré" la faiblesse, le pessimisme, l'inactivité nostalgique et le neutralisme "[4] qui ont marqué la prédisposition naturelle italienne à la débauche socialiste.

Le cuisinier recommande: du pain et des roses.

[1] Le manifeste de la cuisine futuriste par Filippo Tommaso Marinetti, 1931


Les écrivains et poètes de tous les temps ont été attentifs aux odeurs, aux couleurs et aux saveurs des aliments qui distinguent la tradition gastronomique et œnologique italienne. De nombreux plats et autant de vins ont enchanté le palais et la plume des hommes et des femmes qui ont su faire de la gastronomie la poésie de nombreuses pages. De ce constat est née l'idée du professeur Patrizia Ciolfi, professeur d'italien et d'histoire au cours de restauration de l'Institut hôtelier "Pellegrino Artusi" de Chianciano Terme, d'approfondir le thème de la littérature liée à la gastronomie. "Chaque fois que l'on passe de l'art et de la littérature à la recette - dit le professeur Ciolfi - la possibilité se présente d'offrir aux enfants une préparation culturelle enceinte". L'idée de créer un trait d'union entre la littérature et la gastronomie et le vin est une pratique consolidée à l'Istituto Alberghiero di Chianciano, dans laquelle "les étudiants ne sont pas considérés comme de simples exécuteurs", poursuit Ciolfi, ajoutant que "dans ce type de l'école, il est facile de combiner théorie et réalisation pratique ». A l'occasion du centenaire du futurisme, juste le 20 février, cent ans après la publication du "Manifeste du futurisme" signé par Filippo Tommaso Marinetti, l'Institut "Artusi" de Chianciano a promu une étude interdisciplinaire impliquant des sujets culturels et pratiques .

Comment le centenaire du futurisme a-t-il été célébré au «Pellegrino Artusi»?
"Nous avons réalisé un projet d'étude qui a impliqué tous les élèves de cinquième, cette année, nous en avons quatre. Après une conférence avec des images et des textes de la gastronomie futuriste, l'engagement de l'histoire de l'art, des sciences alimentaires, de la littérature et de la cuisine, un menu a été élaboré sur lequel était basé le dîner futuriste ».
Quelle était la relation entre la gastronomie et le futurisme?
«Pour les futuristes, la cuisine était une forme d'expression artistique, ils proposaient des plats qu'ils définissaient de savoureux complexes plastiques, ou des sculptures à manger. Dans l'acte de manger, l'implication de tous les sens était importante pour les futuristes, à tel point qu'ils ont demandé l'abolition du couteau et de la fourchette pour améliorer le toucher, la vue et l'ouïe. Nous pourrions résumer la relation entre le futurisme et la cuisine en disant qu'à tous égards la cuisine était une expression artistique. J'explique à mes garçons que pour les futuristes, l'assiette est la toile et la nourriture est les couleurs. Le plat doit d'abord être beau à regarder, avec des combinaisons de couleurs particulières ».
Les futuristes ont proposé l'abolition des pâtes, pourquoi?
«Selon eux, cela vous rendait faible, alors les pâtes étaient considérées comme un contraste ouvert avec l'exaltation du dynamisme et du mouvement, caractéristiques fondamentales du futurisme. Ils voulaient une nouvelle nourriture pour le nouvel homme, à cette époque les fondations étaient jetées pour la cuisine moléculaire ».
Qu'est-ce qu'une recette du Manifeste de la cuisine futuriste publié en 1930?
«Le Carneplastic, créé par le peintre futuriste Fillìa, est composé d'une grosse boulette cylindrique de veau rôti farcie de onze qualités différentes de légumes cuits. Ce cylindre placé verticalement au centre de l'assiette, est couronné d'une épaisseur de miel et soutenu à la base par un anneau de saucisse reposant sur trois sphères dorées de viande de poulet ».
Pas seulement le futurisme pour l'hôtellerie de Chianciano Terme, la seule école du genre dans toute la province de Sienne, qui a organisé ce jeudi une conférence sur l'importance des produits locaux et de la chaîne d'approvisionnement courte. Patrizia Ciolfi, comme d'autres professeurs, s'engage à offrir aux étudiants une savoureuse anthologie de combinaisons littéraires et artistiques, pour transformer chaque plat en une expérience savoureuse et culturelle.

Sous la presse

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Qui nous sommes

Dynamique, concise, iconoclaste: la cuisine chérie par Marinetti et Fillìa est un projet provocateur, à historiser dans un contexte idéologique inspiré par le contraste entre la xénophilie et l'autarcie. L'apéritif intuitif, le Carneplastic, le Pollofiat, le bouillon solaire ne sont que quelques-unes des créations développées par l'intelligentsia futuriste pour accélérer un renouveau basé sur l'élimination de la tradition, même à table. Le repas comme événement synesthésique est une intuition et ver green, empruntée à certains chefs étoilés et artistes gourmands, sans oublier les lyophilisés, les concentrés en poudre et en pilules, qui anticipent la nutrition des astronautes et des athlètes.

L'abolition des pâtes, "absurde religion gastronomique italienne", répond à une stratégie de communication visant à briser la rhétorique des communes et à nourrir le récit de l'antimite. Les mots d'ordre sont dynamisme et réactivité: dans le Manifeste de la cuisine futuriste (28 décembre 1930) Marinetti soutient qu'un régime qui facilite la digestion doit être suivi: «Tout en reconnaissant que les hommes mal ou grossièrement nourris ont accompli de grandes choses dans le passé, nous affirmons cette vérité: nous pensons, rêvons et agissons selon ce que nous buvons et mangeons ».

Un mois et demi plus tôt (15 novembre 1930), le légendaire dîner futuriste avait eu lieu au restaurant milanais Penna d'oca, à la fin duquel Marinetti annonçait la traduction française du Manifeste de la cuisine futuriste dans le magazine français "Comoedia "(20 janvier 1931). Dans la lignée des diktats du manifeste fondateur du 20 février 1909, paru dans "Le Figaro" pour "chanter l'amour du danger, l'habitude de l'énergie et de la témérité", la révolution de la cuisine futuriste ouvre une nouvelle facette de l'action, peut-être facilitée par la montée au pouvoir de Mussolini, qui détermine néanmoins les inévitables compromis de réforme. La nomination de Marinetti comme universitaire d'Italie sonne comme une contradiction dans les termes. Ce n'est plus le moment d'attaquer les lieux de l'italianité, comme le craignait le manifeste fondateur «Nous voulons détruire les musées, bibliothèques, académies de toutes sortes, lutter contre le moralisme, le féminisme et contre toute lâcheté opportuniste ou utilitaire».

Ayant mis de côté l'intention de fermer musées, écoles et universités, Marinetti se tourne vers le plus «sacré» des moments de socialisation, celui de la table. La genèse de la cuisine futuriste n'est pas dictée par des raisons esthétiques, mais aussi par des raisons pratiques: "On ressent aussi le besoin d'éviter que l'italien ne devienne massif cubique épissé par une compacité opaque et aveugle". En fait, le Manifeste de la cuisine futuriste est rédigé par Marinetti dans une clé autarchique et propagandiste, sur la base du Manifeste de la cuisine futuriste du chef Jules Maincave 1. Ce premier manifeste, rédigé en français, a été traduit et développé par Marinetti, bien qu'il l'ait vu plusieurs années plus tard dans "La Fiera literaria" (22 mai 1927).

La stratégie de propagande qui inspire le projet de cuisine futuriste est marquée par une série dense de conférences et de banquets en Italie et en France. Les étapes clés sont l'inauguration de la taverne Santopalato et la publication, par Sonzogno, du volume The Futurist Kitchen, de Marinetti et Fillìa (né Luigi Colombo). Le livre donne forme à un projet suspendu entre génie et provocation, sarcasme et utopie, sous le signe du caractère multisensoriel invoqué de l'expérience gastronomique 2.

La tentative d'italianiser certains termes d'origine étrangère est célèbre mais infructueuse, avec le cocktail qui devient polyvalent (à commander au quisibeve et non au bar), le sandwich renommé tramezzino déjà par d'Annunzio, le dessert qui devient pour se lever et le pique-nique déjeuner ensoleillé. L'autarchie ne remet pas en cause la charge révolutionnaire du projet gastronomique futuriste, que le volume décrit dans sa charge communicative explosive. Ce n'est pas un hasard si le livre sort quelques mois après le premier dîner futuriste historique à la taverne Santopalato, inauguré le 8 mars 1931, "après une journée fiévreuse de travail intense en cuisine, où les futuristes Fillìa et PA Saladin rivalisèrent les cuisiniers del Ristorante, Piccinelli et Burdese, dans la préparation de la nourriture ».

Fillìa est à la cuisine futuriste comme Sant’Elia est à l’architecture, comme Balilla Pratella et Russolo à la musique, Boccioni, Balla, Severini à la peinture et à la sculpture, Cangiullo et Govoni à la littérature. Tous participent à un plan de renouvellement qui voit dans l'affiche et le flyer un support de communication agile et dynamique. Le battage médiatique et la caisse de résonance du dîner à Santopalato renforcent la dimension provocante de l'opération futuriste, qui se joue sur trois lignes conceptuelles, synesthésie, analogie et italienne, et sur certains dispositifs environnementaux: la fusion des sens, à obtenir avec la diffusion d'odeurs et d'arômes pour accompagner les plats la combinaison des plats avec des sons et des bruits, également avec l'utilisation du médium radio, l'affichage de peintures et d'œuvres d'art appropriées pour créer la bonne atmosphère l'utilisation d'un langage innovant et évocateur.

Les restaurants sont construits dans un style futuriste complet, comme dans le cas du Santopalato, où l'architecte Diulgheroff et le peintre Fillìa créent un environnement aux suggestions spatiales, avec des murs revêtus d'aluminium: «une grande boîte cubique greffée, d'un côté, en une autre plus petite: ornée de colonnes semi-colorées entièrement lumineuses et de grands yeux métalliques, bien que lumineux, calés au milieu du mur, sinon en aluminium pur, du plafond au sol ». Tout semble évoquer une dimension métallique, aiguisée par l'interpénétration des aliments, des bruits et des odeurs et par l'invocation de la chimie, avec la création «d'équivalents nutritionnels (libres d'état) en poudres ou en pilules». L'innovation technologique est un trait particulier de l'expérience gastronomique, résumée par le menu du premier déjeuner futuriste:

Apéritif intuitif (formule de Mme Colombo-Fillìa).


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