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Récolte des feuilles de raisin: que faire avec les feuilles de raisin

Récolte des feuilles de raisin: que faire avec les feuilles de raisin


Les feuilles de vigne sont la tortilla turque depuis des siècles. L'utilisation de feuilles de vigne comme emballage pour différentes garnitures a gardé les mains propres et a fait un aliment portable. Selon certaines informations, la pratique est née à l'époque d'Alexandre le Grand, au cours de laquelle la nourriture était rare et la viande était hachée et mélangée à d'autres garnitures. Vous pouvez vous adonner à cette source de nourriture traditionnelle turque et méditerranéenne assez facilement. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des conseils sur la cueillette des feuilles de vigne et peut-être des recettes.

Que faire avec les feuilles de raisin

Si vous ou quelqu'un que vous connaissez avez une vigne qui est cultivée de manière biologique, vous pouvez faire l'un des produits de base grecs classiques, les dolmas. Aussi connus sous le nom de dolmades, les dolmas sont des feuilles de vigne farcies. Le classique n'est que l'une des nombreuses utilisations de la feuille de vigne. Continuez à lire pour découvrir plus de choses à faire avec les feuilles de vigne pour un voyage culinaire autour du monde.

Les utilisations originales des feuilles de vigne étaient comme emballages pour une variété de garnitures mixtes. Aujourd'hui, ils se sont développés et peuvent être trouvés dans les sauces, les plats de riz et de céréales, le poisson cuit à la vapeur, etc. Les feuilles, lorsqu'elles sont cueillies assez jeunes, sont tendres et acidulées lorsqu'elles sont blanchies et saumurées - et couramment utilisées pour faire des cornichons à feuilles de vigne. Ils ajoutent une note délicate à de nombreuses cuisines internationales, même latines et asiatiques.

Les feuilles peuvent même être incorporées dans les salades. Ces feuilles polyvalentes regorgent de vitamines C, B, K, A, B6, ainsi que de fer, de niacine, de riboflavine, de fibres, de manganèse, de cuivre, de folate, de calcium et plus encore. Ils sont faibles en calories et constituent une excellente substitution pour ceux qui surveillent leur poids.

Conseils sur la récolte des feuilles de raisin

Les experts recommandent de récolter les feuilles de la fin du printemps au début de l'été. Le matin est le meilleur moment pour cueillir les feuilles de vigne à manger. Assurez-vous que la vigne sur laquelle vous récoltez n'a pas été pulvérisée. Choisissez les feuilles de taille moyenne qui sont assez grandes pour être utilisées comme enveloppements mais pas trop résistantes. Évitez les feuilles déchirées ou trouées si vous les utilisez comme emballages.

Les feuilles doivent encore être brillantes et lisses. Évitez les feuilles raides ou velues car elles seront trop fragiles pour moisir. Lavez toutes les feuilles et coupez les tiges. Placez les feuilles lavées entre des serviettes en papier humides dans un sac ou un récipient en plastique. Vous pouvez les utiliser immédiatement ou les congeler jusqu'à six mois.

Préparation des feuilles de raisin

Une fois la récolte des feuilles de vigne terminée, il est temps de cuisiner avec elles. Que vous utilisiez des feuilles de vigne comme wraps ou dans une autre recette, elles doivent encore être préparées. En plus de bien les laver, vous voudrez peut-être faire une coupe en V et couper la tige, ce qui peut être difficile.

De nombreux chefs pensent que les feuilles doivent être blanchies dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes ou saumurées. La recette de saumure est de quatre parties d'eau pour une partie de sel. Vous êtes maintenant prêt à faire des dolmas, du pesto de feuilles de vigne, du riz et du pilaf aux lentilles avec des feuilles de vigne hachées, du saumon grillé dans des feuilles de vigne, des feuilles farcies au gorgonzola et aux olives, une tarte aux épinards et aux feuilles de vigne, ou quelle que soit la recette que vous préférez!


Utilisations des feuilles de raisin fraîches - En savoir plus sur la cueillette des feuilles de raisin à manger - jardin

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Cueillette

Selon votre climat, cueillez les feuilles de vigne à la fin du printemps (mai ou juin). Sélectionnez des feuilles entières, exemptes de dommages, de vignes qui n'ont pas été pulvérisées avec des pesticides. Les feuilles doivent afficher une couleur vert clair et avoir une texture souple. Recherchez les meilleurs choix juste en dessous de la nouvelle croissance au sommet de la plante et à proximité du fruit. Pour les récolter durablement, laissez les 3 premières feuilles après toute nouvelle pousse à l'extrémité de la vigne, puis cueillez les deux à trois feuilles suivantes. Après cela, passez à la tige suivante.

Les feuilles de vigne doivent avoir au moins la taille de la paume de votre main, assez grandes pour s'enrouler autour d'une garniture. Les feuilles de raisin Sultana (alias «Thompson Seedless») sont parfaites pour cuisiner car elles sont plus résistantes et plus flexibles que les autres variétés. Néanmoins, si la plante que vous choisissez a des feuilles suffisamment larges, elle devrait bien fonctionner.


Aménagement paysager comestible - Comestibles de septembre


Les raisins de table sont la culture d'arrière-cour parfaite. Ils nécessitent peu d'espace s'ils sont correctement entraînés, produisent des fruits la deuxième année après la plantation et peuvent être consommés frais, en jus ou en confitures.

C'est une merveille que de plus en plus de jardiniers amateurs ne cultivent pas leurs propres vignes. Les raisins ont la réputation d'être difficiles à entretenir et leur croissance vigoureuse est trop mauvaise pour être manipulée. Cependant, avec une taille appropriée, vos raisins peuvent produire une abondance de fruits pour la table et même pour la fabrication de jus ou de vin.

Les raisins sont prolifiques. La deuxième année après la plantation, ils produiront des fruits. En trois ans, vous obtiendrez jusqu'à 15 livres de fruits par pied de vigne. Deux vignes suffisent probablement à faire vivre une famille d'amoureux du raisin.

En plus d'être faciles à cultiver et prolifiques, les raisins sont également savoureux et bons pour vous. Non seulement ils sont une riche source de vitamines A, C, B6 et d'acide folique, mais ils contiennent des minéraux essentiels comme le potassium, le calcium et le fer. Les raisins sont également riches en antioxydants, tels que le resvératrol, qui peuvent réduire le risque de maladie d'Alzheimer, de maladie cardiaque et de cancer. Alors, faites pousser quelques vignes de raisin dans la cour pour manger frais et, si vous êtes ambitieux, pour faire un peu de vin et de jus aussi. Voici comment.


Le raisin de table 'Pink Reliance' est une variété sans pépins qui peut pousser dans les régions froides. Il a de jolies nouvelles pousses roses au printemps.

Les raisins sont divisés en trois groupes généraux. Raisins américains (Vitis lambrusca) sont les plus résistants au froid (à la zone USDA 4) et les plus largement adaptés des espèces de raisin. Raisins européens (Vitis vinifera) poussent mieux dans les climats ensoleillés avec des étés chauds et des hivers doux, comme en Californie. Ils ne sont résistants qu'à la zone USDA 7. Les croisements entre ces deux groupes et avec d'autres espèces de moindre importance abondent. Beaucoup de ces hybrides sont adaptés aux climats froids, permettant aux vignobles de pousser dans des endroits normalement trop froids pour produire des raisins de cuve. Au sud, le raisin muscadine (Vitis rotundifolia) est une vigne indigène vigoureuse qui s'adapte bien à la chaleur et à l'humidité. Il est résistant à la zone USDA 7 et peut produire jusqu'à 30 livres de fruits par an à maturité.

Il existe des centaines de cépages parmi lesquels choisir. Certaines variétés mettent du temps à mûrir ou ont une rusticité limitée, alors assurez-vous de sélectionner celles qui sont adaptées à votre climat. Certaines variétés de muscadines sont autofertiles, tandis que d'autres ont besoin d'un pollinisateur pour produire. Voici quelques-uns des cépages les plus populaires à essayer dans votre jardin.

  • 'Chardonnay'. Ce cépage européen à peau blanche est l'un des plus faciles à cultiver. Les vignes sont adaptées à une variété de climats. Les fruits produisent un vin blanc sec avec une saveur et un arôme citronnés, de noisette et un peu tropicaux.
  • 'Concorde'. Ce cépage américain est l'un des plus cultivés du pays. Les fruits à graines bleu-noir ont une saveur forte et sont bons pour les jus, les gelées et les conserves.
  • 'Cowart'. Cette variété de muscadine autofertile produit de gros fruits sucrés à la peau noire. Les vignes sont très résistantes aux maladies.
  • 'Flamme sans pépins'. Ce cépage européen est adapté à la côte ouest. Il présente des vignes vigoureuses et des fruits rouge foncé qui résistent à la fissuration.
  • «Frontenac». Ce cépage hybride est très rustique et résistant aux maladies. Les raisins noirs produisent un vin rouge avec un arôme de cerise et un goût de mûre, de cassis et de prune.
  • «Himrod». Ce raisin de table américain produit de grandes grappes de raisins blancs sans pépins avec une excellente saveur de miel.
  • 'Interlaken sans pépins'. Cette variété américaine à maturation précoce, blanche sans pépins, présente de petits fruits avec une forte saveur de raisin.
  • 'La Crescent'. Ce cépage hybride est un raisin de cuve résistant au froid. Il présente des raisins blancs qui produisent un vin blanc doux semblable à un Riesling.
  • 'Magnolia'. Cette variété de muscadine autofertile et productive présente de gros fruits de bronze qui sont bien consommés frais ou transformés en jus ou en vin.
  • 'Mars'. Cette variété américaine, bleue et sans pépins, présente des vignes résistantes aux maladies et rustiques.
  • 'Swenson Red'. Cette variété américaine produit des grappes de fruits rouges à graines avec une saveur légèrement fruitée. La moisissure Downey peut être un problème.
  • 'Thompson sans pépins'. Cépage standard utilisé pour la fabrication des raisins secs, c'est aussi un excellent raisin de table. Cette variété européenne a des fruits blancs sans pépins qui ont une teneur élevée en sucre.
  • «Vanessa». L'un des raisins de table sans pépins les plus rustiques, 'Vanessa' produit des raisins rouges de taille moyenne avec une saveur douce et fruitée.
  • «Zinfandel». Ce raisin de cuve européen à peau noire est adapté à une large gamme de sols et de climats et est très productif. Il produit un vin rose avec une saveur et un arôme fruités de framboise.


Un champ de raisin, avec son feuillage d'automne jaune vif, peut être un ajout attrayant à votre jardin.

Les vignes peuvent vivre jusqu'à 30 ans, il est donc essentiel de trouver le bon site et de bien préparer le sol. Les raisins poussent mieux en plein soleil sur un sol bien drainé. Ils n'ont pas besoin d'un sol très fertile, mais des sols détrempés ou inondés de façon saisonnière entraîneront une mauvaise croissance et la pourriture des racines. Les raisins mûrissent mieux à des températures élevées, donc dans les régions du nord, plantez sur un versant sud pour profiter du soleil d'été.

Les vignes sont généralement plantées au printemps. L'automne avant de planter labourer la zone et modifier le sol avec du compost. Au printemps, creusez des trous espacés de 6 à 10 pieds et de 12 pouces de profondeur et de largeur. Pelleter une couche de 4 pouces de terre végétale dans les trous. Taillez le haut de votre vigne à 2 ou 3 boutons et coupez les racines cassées ou trop longues pour rentrer dans le trou sans encombrement. Placez la vigne dans le trou, légèrement plus profond qu'elle n'a été cultivée en pépinière, et étalez ses racines. Couvrez les racines avec 6 pouces de terre végétale, en gardant les bourgeons au-dessus de la ligne du sol. Arrosez bien les nouvelles plantes.

Les raisins ne nécessitent pas beaucoup de soins, sauf pour la taille. La taille est probablement la tâche la plus ardue pour un viticulteur. La plupart des jardiniers amateurs ne taillent pas suffisamment les raisins, ce qui entraîne beaucoup de croissance de la vigne et peu de fructification. Les fruits du raisin ne se forment que sur une pousse d'un an. Une taille importante à la fin de l'hiver favorise l'abondance de vignes vigoureuses et fruitières.


En hiver, taillez les vignes et attachez-les à un treillis métallique. Supprimez jusqu'à 70 pour cent de la croissance de l'année dernière pour assurer une récolte abondante l'année prochaine.

Au moment de la plantation, installez un système de treillis pour entraîner vos raisins. Les raisins peuvent être cultivés sur une pergola, une clôture métallique ou un poteau en bois. La façon dont vous entraînez votre vigne dépend de l'utilisation. Consultez notre histoire sur la taille du raisin: trois systèmes pour en savoir plus sur la formation des raisins. Si vous voulez créer des fruits plus gros, taillez tous les trois régimes une fois qu'ils se forment afin que plus d'énergie soit investie dans le calibrage des fruits restants.

Les raisins sont des vignes profondément enracinées et ne nécessitent pas une fertilité élevée. Si une analyse du sol indique que les niveaux de nutriments sont faibles ou si les vignes poussent faiblement et ont des feuilles de couleur pâle, ajoutez un engrais équilibré au printemps lorsque les bourgeons gonflent. Ne pas fertiliser après cette période, car cela pourrait favoriser la croissance de la vigne à la fin de l'été, entraînant des dommages hivernaux. Gardez les vignes exemptes de mauvaises herbes et arrosez-les bien, surtout la première année.

Les raisins sont affligés d'un certain nombre d'insectes et de maladies. Dans les zones humides, le mildiou et le champignon de la pourriture noire peuvent être des problèmes sur les feuilles de vigne et les fruits, ce qui réduit la production. Le phylloxéra du raisin est un ravageur commun en Californie, où il attaque les racines en suçant leur jus et en créant des galles, et à l'Est, où il attaque aussi bien les feuilles que les racines. Des galles de la taille d'un pois se forment sur le dessous des feuilles. Les variétés américaines sont résistantes, mais les autres types ne le sont pas. Les coléoptères japonais, les pucerons et les acariens peuvent également attaquer les raisins, en fonction de votre emplacement et des conditions de croissance. Un filet peut être nécessaire pour protéger les raisins en cours de maturation des oiseaux affamés.

Pour lutter contre la maladie, choisissez des variétés résistantes, nettoyez bien les débris de culture chaque automne et pulvérisez avec un insecticide biologique, tel que Bacillus subtilis. Pour les insectes, cueillez les coléoptères à la main et vaporisez du savon insecticide sur les acariens et les pucerons.

Les raisins ne mûrissent pas une fois cueillis, alors attendez que la couleur s'approfondisse et que la saveur soit douce. Coupez des grappes entières de la vigne avec un couteau bien aiguisé. Mangez des raisins frais, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelez les fruits pour les utiliser dans des shakes et des smoothies en hiver.

Charlie Nardozzi est un écrivain de jardin, conférencier, radio et télévision primé et reconnu à l'échelle nationale. Il a travaillé pendant plus de 30 ans à apporter des informations d'experts sur le jardinage aux jardiniers amateurs par le biais de la radio, de la télévision, de conférences, de visites, en ligne et de la page imprimée. Charlie se fait un plaisir de rendre les informations sur le jardinage simples, faciles, amusantes et accessibles à tous. Il est l'auteur de 6 livres, a trois émissions de radio en Nouvelle-Angleterre et une émission de télévision. Il dirige Garden Tours à travers le monde et consulte des organisations et des entreprises sur les programmes de jardinage. En savoir plus sur lui à Gardening With Charlie.

Effets antioxydants et antimicrobiens

Les raisins entiers sont une merveilleuse source d'antioxydants, mais il s'avère que les feuilles de vigne sont également riches en composés antioxydants et antimicrobiens. Une recherche fascinante publiée dans le Journal international des propriétés alimentaires début 2013 a comparé les propriétés antioxydantes des feuilles de vigne récoltées en mai, août et septembre. Cette étude a révélé que le les feuilles de vigne cueillies en septembre avaient les niveaux les plus élevés de phénols totaux, de flavonoïdes, de flavonols et de stilbènes, qui sont tous connus pour leurs fortes propriétés antioxydantes.

En outre, cette étude a révélé que l'extrait de feuille de vigne possédait une activité antimicrobienne contre Escherichia coli et Salmonella Infantis, Stapylococcus aureus, Bacillus cereus et Campylobacter jejuni.


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La vigne est une plante grimpante avec des brins de curling qui orne de nombreux jardins et arrière-cours, de sorte que les feuilles peuvent être trouvées chez des amis et des voisins, pas seulement sur les marchés. C'est une période optimale de l'année pour parfaire les relations de bon voisinage, vous pourriez peut-être mettre la main sur des feuilles de vigne fraîchement cueillies ce jour-là.

Alors que les feuilles de vigne farcies peuvent être préparées avec des feuilles récoltées quelques jours plus tôt - c'est ainsi qu'elles sont le plus couramment utilisées - les feuilles fraîches peuvent être consommées sans cuisson et ajoutées aux salades et autres plats froids. Et au fait, certaines personnes disent que les feuilles des raisins rouges sont meilleures à manger que celles des raisins verts.

Cette semaine, nous présentons trois recettes qui présentent une variété de façons d'utiliser les feuilles de vigne: une version végétalienne de feuilles de vigne farcies à la majadara un plat de poireaux cuits et de feuilles de vigne avec du poisson rôti et des champignons et pour les chanceux qui ont réussi à obtenir quelques feuilles de vigne fraîches - une salade de quinoa et de feuilles de vigne avec raisins, fakus (concombre sauvage) et olives.

Feuilles de raisin farcies de majadara. Matan Choufan

Feuilles de raisin farcies à la majadara

(Donne 40 feuilles de vigne farcies)

Pour le remplissage:

2 gousses d'ail, pelées et écrasées

sel et poivre noir moulu grossièrement

Pour la sauce:

pincée de sel et poivre noir moulu grossièrement

Placer les lentilles et le boulgour dans un bol avec de l'eau bouillante et une cuillère à café de sel et laisser tremper pendant au moins 15 minutes. Pendant ce temps, placez le reste des ingrédients de la garniture - tomate râpée, ail écrasé, huile d'olive, cumin, sel et poivre - dans un autre bol. Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis en fines tranches. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole basse et faire revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Caraméliser les oignons prend du temps, et en attendant, vous pouvez farcir les feuilles de vigne.

Rincez bien les feuilles et enlevez les tiges. Placer les feuilles dans un bol et les blanchir à l'eau bouillante pendant cinq minutes. Rincer à l'eau froide. Égoutter les lentilles et le boulgour et rincer à l'eau froide. Transférer dans le bol avec le reste des ingrédients de la garniture et bien mélanger. Placez une feuille de vigne sur la surface de travail avec le côté rugueux vers le bas. Placez un peu plus d'une cuillère à soupe de la farce au centre de la feuille et faites un pli vers l'avant. Faites ensuite un pli à partir de la droite et un pli à partir de la gauche et continuez à rouler vers l'avant. Répétez le processus avec le reste des feuilles.

Lorsque l'oignon est bien doré, trancher les tomates et les disposer sur l'oignon. Trancher finement le demi-citron et déposer les tranches sur les tomates. Disposer les feuilles de vigne dans la casserole, ajouter de l'eau à la moitié de la hauteur des feuilles et baisser le feu. Laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore (au moins deux heures). Vous pouvez également placer les feuilles de vigne dans un four préchauffé à 170 degrés Celsius pendant la même durée (ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore).

Poisson rôti aux feuilles de vigne et poireaux. Matan Choufan

Poisson rôti aux feuilles de vigne et poireaux

pincée de sel et poivre noir moulu grossièrement

Pour le poisson:

2 filets de daurade (denis)

pincée de sel et poivre noir moulu grossièrement

Faites tremper les pois chiches dans l'eau pendant une nuit ou plus, en changeant l'eau au moins une fois. Égouttez l'eau et faites cuire les pois chiches dans beaucoup d'eau pendant une heure et demie à deux heures (ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres). Coupez le dessus des poireaux (là où les feuilles commencent). Coupez-les en deux sur la longueur et coupez-les en fines tranches. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole basse à feu moyen. Mettez les poireaux tranchés dans l'huile et faites sauter pendant cinq minutes. Pendant ce temps, rincez bien les feuilles de vigne et enlevez les tiges. Hachez les feuilles (j'aime les disposer les unes sur les autres, les rouler ensemble, couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur, puis trancher finement). Ajouter les feuilles de vigne hachées aux poireaux et bien mélanger. Après cinq minutes, râpez la tomate, ajoutez l'eau et les pois chiches cuits et assaisonnez de sel et de poivre. Remuer pour combiner, baisser la flamme et couvrir. Laisser mijoter au moins une demi-heure.

Rôtir le poisson et les champignons:

Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Mettre les champignons dans la poêle et bien les faire dorer de tous les côtés. Retirer et réserver. Dans la même poêle, à feu moyen, faites cuire le poisson: Lorsque la poêle est très chaude, mettez les filets avec la peau vers le bas (il est utile de placer une assiette sur le poisson pour appliquer une pression et empêcher les filets de se recroqueviller) Retirez la plaque après environ 30 secondes). Saupoudrez les filets d'un peu de sel et de poivre. Lorsque les bords du poisson deviennent blancs, retournez les filets et laissez cuire encore 20 secondes, puis retirez du feu.

Pour assembler le plat: Placer les légumes cuits sur une assiette et garnir du poisson et des champignons.

Feuilles de raisin et salade de quinoa. Matan Choufan

Salade de feuilles de raisin et quinoa

1 tasse (260 gr) de quinoa (peut être un mélange de quinoa blanc et rouge)

1 douzaine de feuilles de vigne très fraîches

Pour la vinaigrette:

sel et poivre noir moulu grossièrement

Rincer le quinoa et cuire à feu moyen dans une casserole avec beaucoup d'eau (comme vous le feriez pour des pâtes) pendant 20 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Laissez le quinoa dans la passoire pour évacuer toute l'eau.

Pendant ce temps, coupez les autres ingrédients et placez-les dans un bol: Rincez bien les fakus, retirez la pointe, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et coupez-les en morceaux de ½ cm d'épaisseur. Rincez bien les feuilles de vigne, retirez les tiges et hachez-les (selon la méthode décrite dans la recette du poisson rôti). Rincer les raisins et les couper en quartiers. Dénoyautez les olives et hachez-les. Ajouter le quinoa dans le bol et bien mélanger. Dans un bol plus petit, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade. Bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement avec un peu plus de tahini ou de sel si besoin.


Voir la vidéo: La récolte des raisins et la vinification des vins blancs et rouges