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Utilisations du carvi - Que faire avec les plantes de carvi

Utilisations du carvi - Que faire avec les plantes de carvi


Par: Amy Grant

Un sandwich au pastrami et au seigle ne serait tout simplement pas la même chose sans les graines de cumin. C’est le carvi qui distingue le pain de seigle de tous les autres pains de charcuterie, mais vous êtes-vous déjà demandé comment utiliser les graines de carvi? Il existe une pléthore d'utilisations du carvi, principalement pour la cuisine, mais aussi pour guérir les problèmes médicaux. Continuez à lire si vous souhaitez savoir quoi faire avec le carvi après la récolte.

À propos des plantes d'herbe de carvi

Carvi (Carum carvi) est une plante herbacée bisannuelle robuste originaire d'Europe et d'Asie occidentale. Il est principalement cultivé pour ses fruits ou ses graines, mais les racines et les feuilles sont comestibles. Le carvi fait partie des plantes ombellifères et aromatiques avec l'anis, le cumin, l'aneth et le fenouil. Comme ces épices, le carvi est naturellement sucré avec une saveur de réglisse.

La première saison de croissance, les plants de carvi forment une rosette de feuilles qui ressemble plutôt à des carottes avec une longue racine pivotante. Ils atteignent environ 20 cm de hauteur.

Dans la deuxième saison de croissance, des tiges de 2 à 3 pieds de haut sont surmontées d'ombelles plates de fleurs blanches ou roses de mai à août. Les graines suivantes sont petites, brunes et en forme de croissant de lune.

Utilisations du carvi

Si votre expérience avec les graines de carvi ne s'étend que jusqu'au pastrami et au seigle susmentionnés, vous vous demandez peut-être quoi faire avec les graines de plantes de carvi. Les racines sont similaires aux panais et, tout comme ce légume-racine, sont délicieuses lorsqu'elles sont rôties et mangées avec des plats de viande ou ajoutées dans des soupes ou des ragoûts.

Les feuilles des plantes de carvi peuvent être récoltées tout au long de l'été et ajoutées dans les salades ou séchées pour être ajoutées ultérieurement dans les soupes et les ragoûts.

Les graines, cependant, peuvent être trouvées dans de nombreuses cultures différentes dans les pâtisseries et les confiseries et même dans les liqueurs. Comment utiliser les graines de carvi du jardin? Incorporez-les dans le liquide de braconnage pour le poisson, les rôtis de porc, les soupes ou sauces à base de tomates, la salade de pommes de terre chaude allemande, ou dans le plat préféré des amateurs de chou ou de chou - la choucroute.

Les huiles essentielles pressées à partir des graines ont été utilisées dans de nombreux cosmétiques tels que les savons, lotions, crèmes et parfums. Il a même trouvé son chemin dans les dentifrices à base de plantes.

Dans le passé, le carvi était utilisé pour apaiser un certain nombre de maux physiques. À un moment donné, on croyait même que les plantes d'herbe de carvi pouvaient agir comme un talisman pour protéger les gens des sorcières et étaient également ajoutées aux potions d'amour. Plus récemment, le carvi a été ajouté à la nourriture des pigeons apprivoisés, avec la conviction qu'ils ne s'égareraient pas s'ils étaient nourris avec cette délicieuse herbe aux multiples usages.

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Qu'est-ce que le carvi et comment l'utilisez-vous?

Vous avez probablement vu des graines de carvi dans l'allée des épices et vous vous êtes peut-être demandé à quoi elles servent. Bien qu'elles ne soient pas aussi courantes que votre thym, votre romarin et votre origan, ces petites gousses peuvent apporter de la profondeur et de la variété à votre répertoire du dîner.

Les «graines de carvi», comme elles sont décrites sur l'étagère de votre épicier, sont en fait le fruit séché piquant de la plante de carvi, ou carum carvi (passant par Cours de maître). Ces fruits, appelés akènes, sont en forme de croissant, mesurent environ 0,08 pouce de longueur et portent une nuance brun foncé avec des côtes blanchâtres.

Les graines de carvi contiennent le composé organique anéthole, qui Épicureux explique est responsable de cette saveur distinctive de réglisse noire que les gens aiment ou détestent. En plus d'être comparé en arôme et en saveur à la réglisse noire, Cours de maître explique que le carvi a également un goût et une odeur similaires à ceux du cumin et du fenouil, et Radio Nationale Publique rapporte que la graine complexe a également des saveurs d'agrumes sous la surface.

Originaire d'Europe orientale et centrale, de la Méditerranée, de l'Afrique du Nord et de l'Asie occidentale, le carvi est couramment utilisé dans la cuisine hongroise, allemande et polonaise, y compris la saucisse et la choucroute, par Cours de maître. Ils sont également présents dans la harissa épicée nord-africaine condiment, comme Radio Nationale Publique Remarques.


À propos des plantes d'herbe de carvi

Carvi(Carum carvi) est une plante herbacée naturelle bisannuelle durable appartenant à l'Europe ainsi qu'à l'Asie occidentale. Il est principalement développé pour ses fruits ou ses graines, mais les feuilles tombées ainsi que les origines sont comestibles. Le carvi fait partie des plantes ombellifères et odorantes avec l'anis, le cumin, l'aneth et le fenouil. Comme ces assaisonnements, le carvi est normalement agréable avec un goût de réglisse.

Au cours de la période initiale de développement, les plants de carvi développent une rosette de feuilles tombées qui ressemblent plutôt à des carottes avec une longue racine pivotante. Ils s'étendent à environ 8 pouces (20 centimètres) d'élévation.

Dans la 2ème période de développement, des tiges de 2 à 3 pieds de haut sont couvertes par des ombelles plates de fleurs roses ou blanches de mai à août. Les graines conformes sont petites, brunâtres et formées comme un croissant de lune.


Comment faire pousser et utiliser le carvi

Le carvi est utilisé pour aromatiser de nombreux aliments que nous mangeons, comme le fromage havarti, le pain de seigle, la choucroute et le gâteau aux graines de carvi en Grande-Bretagne. Ce qui peut vous surprendre, c'est que les racines peuvent être cuites comme légume comme le panais ou les carottes et aussi que les feuilles sont parfois consommées comme des herbes, crues, séchées ou cuites, comme vous le feriez avec du persil.

Aujourd'hui, je parle avec Ian Hemphill de Herbies Seeds de tout ce qui concerne le carvi, y compris les pigeons voyageurs!

Le carvi est une épice que nous devrions tous cultiver avec notre persil et notre cerfeuil, car il est si polyvalent. Il a une saveur d'anis très forte comme le fenouil, que certaines personnes aiment et d'autres n'aiment pas, mais il se peut qu'ils ne l'ont tout simplement pas encore essayé avec les bons aliments.

Carvi (Carum carvi), est une plante bisannuelle (ce qui signifie qu'elle ne vit que 2 ans) également connue sous le nom de fenouil méridien ou de cumin persan. Il appartient à la famille des carottes ou des apiacées et la plante ressemble aux autres de la famille des carottes, qui comprend le persil. Il est originaire d'Asie occidentale, d'Europe et d'Afrique du Nord, et près de 30% du carvi mondial est cultivé en Finlande, prospérant pendant ses longues mais fraîches journées d'été.

Les feuilles de carvi sont aromatiques, fines et plumeuses et ont des divisions filiformes, poussant sur des tiges de 20–30 cm. La tige principale de la fleur mesure 40–60 cm de haut, avec de petites mais jolies fleurs blanches ou roses en ombelles plates. Bien que vous puissiez le cultiver dans un jardin d'herbes ou de légumes, il sera également joli mélangé avec des plantes de bordure de cottage.

Carvi (Carum carvi). Photo H. Zell CC3.0

Le carvi prospère en plein soleil dans les climats plus frais et tempérés et les graines peuvent être plantées au printemps après le dernier gel ou au début de l'automne dans un sol léger et bien drainé. Bien que vous puissiez commencer les graines à l'intérieur dans les climats froids et les planter quand elles sont jeunes, car elles développent une racine pivotante avec l'âge, elles ne se portent pas bien dans des conteneurs et deviennent difficiles à transplanter.

Gardez votre plante de carvi bien arrosée pendant le premier été et donnez-lui une petite quantité d'engrais. Mais, comme le carvi n'aime pas l'humidité, essayez d'éviter de mouiller les feuilles avec un arrosage en hauteur. Une fois que le cumin est dans son deuxième été, il est beaucoup plus résistant à la sécheresse.

Au cours de cette première année, vous pouvez récolter certaines des feuilles, qui ont un goût frais mais légèrement amer, à utiliser comme vous le feriez avec du persil, y compris dans une salade verte.

Au fil du temps, les plantes de carvi développent également une racine pivotante comestible, un peu comme un panais. Bien que vous souhaitiez conserver certaines de vos plantes de carvi dans leur deuxième année pour les graines, la racine pivotante est plus douce et plus sucrée à manger pendant cette première année, alors cultivez pas mal de plantes pour pouvoir récolter des racines maintenant.

Il faut attendre sa deuxième année pour développer des capitules, puis un autre mois après la floraison pour que les graines se développent à la fin de l'été, qui sont en fait des fruits, des akènes en forme de croissant, d'environ 2 mm de long, avec cinq crêtes pâles . Vous pouvez couper les têtes de graines de la plante au fur et à mesure qu'elles commencent à brunir et les laisser mûrir et tomber dans un sac en papier. Comme elle est bisannuelle, la plante meurt après la formation des graines. Si vous laissez quelques graines sur la plante au fur et à mesure qu'elle meurt, celles-ci vont probablement germer pour la saison suivante.

Une fois que votre plante de carvi est en train de mourir, assurez-vous de ne pas gaspiller la racine pivotante qui est maintenant un peu plus boisée, mais vous pouvez toujours l'ajouter à un ragoût ou à une soupe.

Knauzen, un pain traditionnel aromatisé au carvi de Souabe dans le sud-ouest de l'Allemagne

Comment utiliser la graine de carvi

La graine de carvi est un ingrédient aromatique important dans de nombreux pains, gâteaux, pâtisseries, fromages et soupes, ainsi que dans la choucroute, mais vous pouvez également l'utiliser pour ajouter de la saveur à tant de plats, même simplement saupoudrés sur des légumes verts frais cuits comme les haricots, les pois , courgettes (courgettes) choux de Bruxelles et brocoli.

Ajoutez-en à la crème sure qui est cuillère sur du concombre en cubes, pour pimenter une compote de pommes ou saupoudrez-en du bœuf, de l'agneau ou du porc prêt à rôtir. Ou utilisez votre carvi dans des mélanges d'épices comme la harissa africaine ou le garam masala indien.

Il existe également des liqueurs aromatisées au carvi, comme le Kummel et le schnaps et l'huile extraite des graines est utilisée pour ajouter du parfum aux savons et lotions.

Recette de gâteau aux graines de carvi
Ingrédients:
175 g (6 oz) de beurre, ramolli
175 g de sucre en poudre
3 œufs moyens
250g (8oz) de farine auto-levante
38g de graines de carvi en pot
2 cuillères à soupe de lait
1 kg (2 lb) de moule à pain, beurré et tapissé d'une bande de papier sulfurisé

Préparation:
Versez tous les ingrédients dans un bol et battez jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange dans le moule à pain et niveler la surface.

Cuire le gâteau au centre du four à 160 ° C (320 ° F, gaz 3) pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le gâteau soit juste ferme au toucher au centre et qu'une brochette en ressorte propre une fois insérée en gâteau.
Retirer le gâteau du four et laisser refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes.
Transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Servir avec du thé chaud pour le petit-déjeuner anglais!

Pour des recettes plus savoureuses avec du carvi, écoutez les idées de cuisine d'Ian Hemphill dans le podcast (faites défiler vers le haut).


Graines de carvi: avantages et propriétés médicinales

Traditionnellement, les graines de carvi ont été utilisées en médecine holistique pour traiter les problèmes digestifs, comme les ballonnements, les brûlures d'estomac, les gaz et les spasmes légers de l'estomac et des intestins. Ils sont également connus pour être riches en antioxydants et ont longtemps été appréciés pour leurs propriétés antibactériennes. Les graines sont également l'ingrédient principal de la médecine traditionnelle anti-obésité, dont les effets positifs ont été confirmés dans deux essais cliniques humains modernes.

Les graines de carvi regorgent également de vitamines et de minéraux. Cette épice est une excellente source de:

  • Le fer
  • Cuivre
  • Calcium
  • Potassium
  • Magnésium
  • Zinc
  • Vitamine A, E et C
  • Vitamines du complexe B comme la niacine et la thiamine
  • Fibre alimentaire

Cet article a été traduit de l'allemand vers l'anglais par Christie Sacco. Vous pouvez lire l'original ici: Kümmelsamen: Anwendung in Küche und Medizin


Voir la vidéo: Dr Thérèse Greck Chassain, Gynécologie - Endocrinologie Médecine Environnementale