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Informations sur l'origan grec - Comment faire pousser des plantes d'origan grec

Informations sur l'origan grec - Comment faire pousser des plantes d'origan grec


Les herbes fraîches du jardin sont un must absolu pour tous ceux qui s'intéressent à la cuisine. Un de mes préférés absolus dans le jardin d'herbes aromatiques est l'origan grec (Origanum vulgare var. hirtum), également connu sous le nom d'origan européen ou turc. Alors, qu'est-ce que l'origan grec? Lisez la suite pour en savoir plus sur les utilisations de l'origan grec, comment faire pousser de l'origan grec et d'autres informations sur l'origan grec.

Qu'est-ce que l'origan grec?

Comparé à d'autres variétés d'origan, il n'y a vraiment rien de remarquable à propos de l'origan grec d'un point de vue ornemental. Il a simplement des feuilles velues vert foncé avec de petites fleurs blanches. Cependant, quelles que soient les lacunes esthétiques de ce natif méditerranéen, il compense en valeur culinaire.

Vous ne connaissez peut-être pas ces informations sur l'origan grec, mais bien qu'il existe de nombreuses variétés d'origan, l'origan grec est considéré comme le «véritable origan» et est généralement l'origan qui orne le casier à épices standard des supermarchés. Et, si vous êtes curieux de connaître les utilisations de l'origan grec, il est savouré pour son arôme puissant et sa saveur intense épicée et est largement utilisé dans la cuisine grecque, italienne ou espagnole dans les pizzas faites maison, les sauces tomates, les soupes, etc.

L'origan grec est également apprécié au-delà de la cuisine par ceux qui le considèrent comme ayant des propriétés médicinales.

Comment faire pousser de l'origan grec

L'origan grec, qui pousse jusqu'à 24 pouces (61 cm) de hauteur et 18 pouces (46 cm) de largeur, peut être cultivé à partir de graines, de boutures ou de plantes de pépinière. Si vous avez le choix entre des graines ou des boutures, cependant, les boutures sont préférables si vous cultivez de l'origan grec pour des raisons culinaires.

L'origan grec ne pousse souvent pas fidèlement à la graine, ce qui signifie que vous vous retrouverez avec des plantes d'origan qui sont décevantes en termes d'arôme et de saveur. Cependant, si vous avez des boutures de racines prélevées sur des plantes de qualité, elles offriront le punch que vous attendez de l'origan grec. Si vous cultivez de l'origan grec comme couvre-sol ou comme bordure, la culture à partir de graines est une option viable. Les plantes d'origan grec ont tendance à devenir ligneuses avec le temps et après environ 5 ans, les feuilles ont tendance à perdre leur saveur et leur texture.

L'origan grec (zones de plantation USDA 5-9) est une plante vivace vigoureuse et rustique qui peut prospérer dans un sol sec et des températures chaudes une fois établie. Et, comme si vous aviez besoin d'une autre raison d'aimer cet origan, il convient aux abeilles et constitue un excellent ajout à un jardin de pollinisateurs.

Les plantations (graines ou plantes) doivent être espacées d'au moins 30 cm (12 pouces) dans un sol bien drainé et légèrement alcalin dans un endroit qui reçoit le plein soleil pour une croissance optimale. La zone de plantation pour les boutures et les plantes de pépinière doit être maintenue humide jusqu'à ce que les racines soient bien établies.

Si vous prévoyez de semer des graines, enfoncez-les légèrement dans le dessus du sol et ne les couvrez pas car la lumière est nécessaire pour la germination. Gardez la zone ensemencée légèrement humide. Les graines germent dans environ deux semaines.

L'origan grec peut vraiment être récolté à tout moment une fois que la plante atteint 15 cm de haut, mais si vous recherchez la saveur la plus intense, vous voudrez récolter votre origan juste avant que les fleurs n'apparaissent au milieu de l'été. Lors de la récolte, coupez chaque tige en laissant 4-6 paires de feuilles. Cela encouragera une nouvelle croissance touffue. Les feuilles fraîches peuvent être utilisées directement dans votre cuisine ou vous pouvez suspendre les tiges coupées pour qu'elles sèchent dans un endroit frais et bien ventilé, puis stocker les feuilles séchées dans des récipients scellés.


Cultiver de l'origan

Il existe plusieurs espèces d'origan utilisées en cuisine, mais celle que nous recommandons pour la cuisine est Origanum heracleoticum. Si vous n'avez pas été impressionné par la saveur de l'origan que vous avez acheté au magasin, sachez que l'origan séché disponible dans le commerce peut contenir un certain nombre d'espèces d'origan, et même des plantes non apparentées! Cultiver le vôtre est le meilleur moyen de découvrir celui qui convient le mieux à votre palais et qui complète les autres ingrédients.

Origanum heracleoticum est communément appelé origan grec, marjolaine douce d'hiver ou origan italien. Noms communs pour O. vulgare comprennent l'origan européen, la marjolaine sauvage et la marjolaine d'hiver. La marjolaine douce, un autre ajout souhaitable au jardin d'herbes aromatiques, est également une espèce d'origan: O. majorana.

Achetez des plantes ou des graines auprès d'une source fiable pour être sûr d'obtenir les bonnes espèces. Plantez en plein soleil et dans un sol bien drainé après le danger de gel, en espaçant les plantes ou en éclaircissant les semis pour qu'ils se tiennent à une distance de 8 à 10 pouces. Taillez les plantes avant la floraison (environ 5 à 6 semaines après la plantation) pour stimuler une croissance dense. Si vous permettez à certaines fleurs de produire et de laisser tomber leurs graines, vous pouvez garder votre patch d'origan frais et vigoureux. Retirez les plantes âgées de 3 à 4 ans pour conserver une qualité de lit élevée.

Récoltez les feuilles selon vos besoins. La saveur est meilleure juste avant la floraison des fleurs. Contrairement à certaines herbes, les feuilles d'origan séchées conservent bien leur saveur en stock. Accrochez les brins récoltés dans un endroit aéré et ombragé jusqu'à ce que les feuilles s'émiettent facilement, puis conservez-les dans un contenant hermétique. Vous pouvez également congeler des brins frais dans des sacs en plastique à fermeture à glissière pour presser autant d'air que possible du sac.


Cultiver de l'origan dans le jardin d'herbes de la cuisine

Par Chris McLaughlin
  • Plantez de l'origan polyvalent dans votre jardin d'herbes de cuisine cette année. Photo de Michael Lehet sous Creative Commons Attribution License 2.0.
  • Les fleurs d'origan attirent les insectes bénéfiques. Photo de Brock Vicky sous la licence Creative Commons Attribution 2.0.
  • Divisez l'origan à l'automne et apportez-le à l'intérieur pour l'hiver. Photo de ccharmon sous la licence d'attribution Creative Commons 2.0.
  • Cette herbe est facile à plaire. Photo de Joi sous la licence Creative Commons Attribution 2.0.

Les herbes sont l'une des plantes les plus faciles et les plus gratifiantes que j'ai jamais cultivées. Ils sont beaux, texturés et savoureux. De nombreuses herbes (l'origan, par exemple) sont des personnages assez coriaces. C’est la toute fin de janvier et mon origan est toujours en pleine croissance. Parce que je vis dans le nord de la Californie, j’admets que je triche un peu. Mais dans l'ensemble, je le considère comme un soldat.

Origan (Origanum vulgare) est une plante vivace également connue sous le nom de «marjolaine sauvage» et qui pousse bien dans les zones 1 à 24. C'est un indigène européen et asiatique avec des feuilles vert foncé de forme ovale qui peuvent être utilisées fraîches et séchées. En été ou au début de l'automne, l'origan fleurit avec de petites fleurs rose violacé ou blanches. Les variétés standard poussent de 1 à 2 1/2 pieds de haut et peuvent s'étendre jusqu'à 3 pieds de large, mais il existe également des variétés naines.

L'origan vraiment sauvage a peu ou pas de parfum, mais s'il est acheté dans une pépinière ou un centre de jardinage, vous pouvez être à peu près certain qu'il est cultivé pour un usage culinaire. Juste pour être sûr, j'ai tendance à frotter une feuille ou deux et à la sentir avant de la ramener à la maison.

Si votre palais est satisfait des plats italiens tels que la pizza ou la sauce pour pâtes, vous voudrez planter une variété grecque ou italienne (Origanum vulgare hirtum). Les feuilles de cet origan sont gris-vert, floues et plus larges que celles de son cousin avec une saveur plus épicée. Il existe plusieurs variantes de cette herbe culinaire, ainsi que celles qui ont des feuilles panachées ou dorées qui ajoutent de l'intérêt au jardin.

Variétés d'origan populaires

  • «Aureum» (marjolaine dorée) - Cette variété d’origan a des feuilles dorées au printemps qui s'assombrissent en vieillissant et deviennent vert clair à la fin de l’été ou à l’automne.
  • «Compact Pink Flowered» - Cette variété a des feuilles piquantes vert foncé et fleurit en fleurs rose foncé.
  • «Aureum Crispum» - Il s'agit essentiellement de l'Aureum original mais avec des feuilles intéressantes et froissées.
  • «Compactum» - C’est un origan intéressant qui ne vous donnera pas beaucoup de fleurs (voire pas du tout), mais ses feuilles deviennent violettes en hiver.
  • ‘White Anniversary’ - Ses fleurs blanches sont à peine perceptibles, mais cette variété a un joli feuillage vert vif avec des marges blanches. C'est un excellent choix pour les jardiniers qui recherchent un couvre-sol ou une plante de bordure. Bien aussi pour les conteneurs.
  • «Origan grec» ou «origan italien» - C'est le plus populaire pour ceux qui s'intéressent à la culture de l'origan principalement pour la cuisine.

Conseils de culture

Comme beaucoup d'herbes, l'origan adore le soleil et aime être planté dans une zone qui reçoit le plein soleil pendant 6 à 8 heures (bien que cela se passe très bien avec un peu moins). Il ne semble pas déranger les endroits rocheux, mais prospère lorsqu'il est planté dans un sol bien drainé avec une bonne matière organique. Une belle terre de jardin limoneuse encourage l'origan à se développer et à se répandre rapidement. L'origan ne nécessite qu'un arrosage modéré, mais préfère un arrosage uniforme pendant qu'il s'établit.

Lorsque vous cultivez de l'origan pour des plats culinaires, votre objectif principal est d'encourager la production de feuilles. Gardez-le taillé pour éviter que les fleurs n'apparaissent, car la floraison indique à la plante que son cycle de vie est terminé et qu'elle ralentira ou cessera complètement de produire des feuilles. Les feuilles peuvent être récoltées (avec les tiges) lorsque les tiges mesurent 4 "-5" pouces de hauteur.

L'origan nécessite très peu d'attention et produit heureusement de nombreuses feuilles piquantes et aromatiques avec les soins les plus élémentaires. Les pots ou les conteneurs font une maison parfaite pour l'origan, ce qui le rend pratique pour les porches arrière ou ceux avec un espace de jardin limité.
Propagation

Vous pouvez commencer votre origan à partir de graines ou de boutures de tige (avant la floraison de la tige). Mais le moyen le plus simple de propager cette herbe est de diviser une plante mature au printemps ou à l'automne. Il suffit de déterrer la plante entière et selon sa taille, vous devrez utiliser deux fourches ou des pelles à main pour la diviser.

Collez les deux pelles à main (ou fourches) l'une à côté de l'autre au centre de la plante, puis retirez chaque outil de l'autre pour diviser la plante en deux. Les plants d'origan divisés doivent être plantés immédiatement dans leurs nouveaux lits ou contenants. De nombreux jardiniers les divisent à l'automne pour en mettre un et l'apporter à l'intérieur pour l'hiver.

Le caractère polyvalent de l’origan ne s’arrête pas au potager. C'est une excellente plante à massifs pour les plates-bandes vivaces ou les zones de paysage de fondation et constitue un beau couvre-sol parfumé à faible entretien. N'oubliez pas que si vous êtes intéressé à attirer des insectes pollinisateurs dans votre jardin, l'origan a également ce qu'il faut.


Herbes méditerranéennes qui aiment l'humidité

Lors de la culture d'herbes méditerranéennes, tous les types ne sont pas tolérants à la sécheresse. Passons en revue quelques herbes dont vous aurez besoin dans une partie de votre jardin méditerranéen qui aime l'humidité!

Basilic

Les grandes feuilles de basilic les rendent faciles à utiliser à bien des égards. Source: amandabhslater

Ocimum basilicum a un grand nombre de variétés, mais celles que nous considérons le plus communément comme étant méditerranéennes sont les variétés de feuilles de laitue, de violettes ou de globe. On pense que son nom, le basilic, provient du latin ou du grec «plante royale / royale», probablement parce qu'il était utilisé pour fabriquer des parfums royaux.

Dans le jardin d'herbes méditerranéennes, le basilic est une épice méditerranéenne incontournable. L'une des herbes grecques les plus courantes, elle est également largement utilisée dans la cuisine italienne. Mais cela ne se limite pas aux cuisines de la région méditerranéenne. Les cuisines thaïlandaise, chinoise, coréenne et de nombreuses autres cuisines asiatiques l'utilisent également. Il sèche bien, mais brille absolument lorsqu'il est fraîchement cueilli.

Cerfeuil

Cerfeuil est un parent du persil, et ils sont souvent mélangés. Source: Le Croft

Cette délicate petite herbe à feuilles est liée au persil et fait également partie des fines herbes de la cuisine française. Cerfeuil (Anthriscus cerefolium) produit une légère saveur d'anis utilisée pour assaisonner les plats doux. Une plante qui aime la fraîcheur, le cerfeuil pousse mieux à l'ombre partielle dans les climats plus chauds, mais devrait autrement être cultivé au printemps ou à l'automne.

Bien qu'il puisse être séché pour un stockage ultérieur, le cerfeuil perd un peu de sa saveur de cette façon. Il est préférable de l’utiliser lorsqu’il est nouvellement cueilli, mais il doit être récolté lorsque les feuilles sont petites. Les feuilles plus grandes peuvent développer une note amère.

Ciboulette

Le goût doux de la ciboulette en fait une garniture parfaite. Source: katerha

Les alliums sont toujours populaires et la ciboulette (Allium schoenoprasum) sont parmi les plus favorisées. Ces minuscules petites feuilles tubulaires produisent une délicieuse saveur d'oignon et sont largement utilisées comme garniture pour une étincelle de vie supplémentaire. Ils sont également un attrait incroyable pour les insectes pollinisateurs, alors faites un excellent compagnon de jardin.

Utilisez une paire de ciseaux pour couper les légumes verts et utilisez-les pendant qu’ils sont encore croustillants et savoureux. La ciboulette séchée perd également beaucoup de sa saveur unique et délicieuse, bien que la lyophilisation en conserve au moins une partie.

Coriandre (alias Coriandre)

La coriandre et la coriandre proviennent de la même plante. Source: Farmer_Jay

Saviez-vous que ces deux épices sont des parties différentes de la même herbe annuelle, Coriandrum sativum? La coriandre est les feuilles de la plante, tandis que la coriandre est ses graines. Nous considérons souvent la coriandre comme une épice mexicaine ou thaïlandaise essentielle, mais la coriandre était également une étable dans le jardin d'herbes méditerranéennes.

Les feuilles peuvent être séchées, mais perdent la plupart de leur saveur. Il est préférable de faire une pâte de coriandre et de la congeler pour une conservation à long terme. Une utilisation fraîche est recommandée. Une fois les graines formées, vous pouvez les utiliser lorsqu'elles sont vertes ou une fois qu'elles ont séché et bruni, mais le vert produit la meilleure saveur si vous les utilisez tout de suite.

Fenouil

À la fois végétal et herbacé, le fenouil gagne en popularité aux États-Unis. Source: cyclingshepherd

En grec, le fenouil est appelé «marathon», et en fait la ville Marathon dont la célèbre course tire son nom a été nommée d'après le fenouil qui poussait naturellement dans la région. Toutes les parties du fenouil (Foeniculum vulgare) sont comestibles. Les feuilles et les fleurs sont des herbes culinaires, le bulbe un légume et les fruits secs une épice.

Utilisez les feuilles fraîches ou séchez-les pour le stockage. Le fruit lui-même est souvent séché puis mis en poudre pour se fondre dans des mélanges d'épices. Hélas, l’ampoule n’est pas aussi facile à stocker que le reste de la plante.

Ail

Toutes les parties de la plante d'ail sont comestibles, mais nous aimons particulièrement les bulbes. Source: quinn.anya

Nous aimons tous l'ail, même si cela nous rend le haleine puant. Toutes les parties de cette plante sont également comestibles, mais la partie la plus appréciée est son bulbe distinctif. L'ail (Allium sativum) produit également des légumes verts savoureux et des fleurs comestibles qui en font une délicieuse friandise.

Ce qui est stocké de cette plante, c'est son bulbe. Une fois séchée, l'ampoule peut être stockée entière, ou hachée, hachée ou en poudre. Vous saurez qu’il est temps de récolter lorsque les parties vertes de la plante commencent à jaunir et à mourir.

Menthe

La menthe pousse comme une mauvaise herbe, mais vous en utiliserez beaucoup. Source: jbhangoo

Mentha, la famille des plantes à la menthe, couvre un large éventail de profils de saveur. La plupart poussent le mieux dans les sols humides, mais même dans des conditions plus sèches, il peut tenir. Cette plante pousse à l'état sauvage dans une grande partie du monde maintenant et est connue pour être envahissante. Mais invasif ou pas, c’est certainement savoureux!

Les feuilles de menthe séchées se conservent extrêmement bien et sont utilisées comme thés ou herbes culinaires. De jeunes grappes de feuilles de menthe fraîche peuvent être utilisées pour garnir des boissons ou des plats, et les feuilles elles-mêmes ajoutent une touche de saveur aux salades et autres plats.

Paprika

Le paprika est un piment doux en poudre et séché. Source: cesargp

Poivre doux (Capsicum annuum) sont récoltés et séchés, puis broyés en poudre que nous connaissons maintenant sous le nom de paprika. Parfois fumée pour rehausser la saveur, cette poudre de paprika est largement utilisée comme épice douce.

Les poivrons ne doivent être récoltés sur la plante qu'une fois qu'elle a atteint une couleur rouge brillante. Cela donne à l'éventuelle épice sa nuance distinctive. Le paprika moulu peut être conservé jusqu'à un an avant qu'il ne commence à perdre une partie de sa saveur.

Persil

Le persil est une herbe incroyablement populaire et légèrement amère. Source: jamoca1

Originaire de la région méditerranéenne centrale et orientale, le persil (Petroselinum crispum) est un aliment de base dans la plupart des cuisines. Le persil italien a des feuilles vertes plates et brillantes, tandis que le persil frisé est utilisé comme garniture. Une légère saveur amère peut être détectée à partir des feuilles de persil frais, et il est réputé pour être un excellent rafraîchisseur d'haleine.

Séchez les feuilles pour un stockage à long terme ou transformez les feuilles fraîches en pâte et congelez-la. L'utiliser dans des salades ou des plats comme herbe fraîchement cueillie est également un excellent choix.

Curcuma

Les rhizomes de curcuma, une fois bouillis et séchés et en poudre, sont délicieux comme épice. Source: bombe h

La dernière herbe de notre liste n'est techniquement pas du tout utilisée comme herbe, mais si vous cultivez des herbes, vous voudrez probablement inclure cette épice. Curcuma (Curcuma longa) est dérivé des rhizomes d'une plante herbacée vivace. Ses racines rhizomatiques distinctives sont récoltées, bouillies, puis séchées et broyées en une poudre jaune orangée utilisée pour assaisonner et colorer les aliments.

Lorsque la plante meurt à l'automne, déterrez soigneusement le système racinaire. Sélectionnez le plus grand et laissez-en quelques-uns pour permettre à la plante vivace de remonter l'année suivante.