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Echinoidea - Oursins

Echinoidea - Oursins


OURSINS


Les oursins sont des animaux bien connus et certaines espèces sont si répandues sur les côtes de la mer Méditerranée que la baignade est difficile.

CLASSIFICATION SCIENTIFIQUE

Royaume

:

Animalia

Phylum

:

Échinodermes

Subphylum

:

Eleutherozoa

Classer

:

Echinoidea

Echinoidea de forme régulière

Sous-classe

:

Euechinoidea


:

Échinacée

Commande

:

Arbacioida

Commande

:

Salenioida

Commande

:

Echinoida

Commande

:

Phymosomatoïde

Commande

:

Temnopleuroida

Super commande

:

Diadematacée

Commande

:

Diadematoida

Commande

:

Echinothurioida

Commande

:

Pedinoida


Sous-classe

:

Perischoechinoidea

Commande

:

Cidaroida

Echinoidea de forme irrégulière

Sous-classe

:

Euechinoidea

Super commande

:

Atelostomata

Commande

:

Cassiduloïde

Commande

:

Spatangoida

Super commande

:

Gnathostomata

Commande

:

Clypeasteroida

Commande

:

Holectypoida

Nom commun

: oursins

DONNÉES GÉNÉRALES, HABITAT ET RÉPARTITION GÉOGRAPHIQUE

Dans la salle de classe Echinoidea du grand phylum de Échinodermes nous trouvons le oursins, un grand groupe d'animaux exclusivement benthiques (c'est-à-dire qui vivent en contact avec le fond marin ou en tout cas attachés à un substrat solide) et des deutérostomes (la bouche ne s'est pas formée pendant le processus de différenciation cellulaire mais par la suite).

La classe comprend environ 950 espèces marines présentes dans tous les habitats du monde jusqu'à 5000 m de profondeur. Parmi celles-ci, 26 espèces se trouvent en mer Méditerranée, dont 11 régulières et 15 irrégulières.

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES

La particularité des oursins est le fait que leur corps est formé par un squelette rigide constitué de plusieurs plaques soudées entre elles qui prennent une consistance rigide et munies de piquants plus ou moins voyants selon les espèces.

Les oursins (comme tous les échinodermes) sont exclusivement des animaux marins et sont peu tolérants aux variations de salinité dues à leur anatomie.

Parmi les échinodermes, les formes sont différentes selon les espèces en fait elles sont divisées en deux grands groupes: les échinoïdes à corps de forme régulière et les échinoïdes à corps de forme irrégulière.

Les espèces au corps REGULAR SHAPE sont les oursins classiques que nous connaissons tous où le corps prend une forme globuleuse ou sous-conique et sont recouverts d'épines formées de carbonate de calcium sous forme de calcite mélangée à une substance organique, plus ou moins longue et réparti assez uniformément dans tout le corps selon les espèces individuelles.

Ce sont des animaux qui au stade adulte ont une symétrie pentamérale (le corps est divisé en cinq régions disposées autour d'un disque central) et les dimensions varient de quelques millimètres à 30 cm.


Oursin de mer en coupe transversale

Le corps est divisé en deux hémisphères:


LANTERNE D'ARISTOTELE DES OURSINS DE MER

1) hémisphère oral que c'est la partie en regard du substrat au centre de laquelle se trouve la bouche qui se reconnaît à la présence des 5 dents de la lanterne d'Aristote qui est la structure responsable de la mastication entourée d'une zone membraneuse appelée membrane péristomiale;

2) hémisphère aboral où est la région anale (appelée periproctus) et est la partie tournée vers le haut formée par un anneau à 10 plaques et il y a une structure appelée madréporite ou plaque madréporique à travers laquelle le liquide du système aquifère est en relation avec l'extérieur.

Parmi les piquants, il y a les pédicellaires qui sont des appendices très mobiles avec des fonctions différentes et de types différents: des pédicellaires qui se terminent par une ventouse et sont chargées de déplacer ou de tenir les objets avec lesquels certaines espèces d'oursins recouvrent leur corps; pédicelles en forme de pédicelle utilisés pour la préhension; pedicellaria se terminant par une petite épine creuse qui peut injecter du poison dans la chair d'un attaquant (par exemple Asthenosoma varium).

Le mouvement a lieu à travers le système aquifère qui est formé de vaisseaux très similaires aux vaisseaux sanguins qui circulent dans tout le corps de l'animal à l'intérieur desquels s'écoule l'eau tirée du milieu extérieur; l'eau pompée dans ce système provoque une variation de la turgescence des pédicelles (voir sur la photo "squelette d'oursins" la double série de petits trous dans les plaques ambulacrales où chacun porte un pédicelle en parfaite symétrie pentaradiate) qui peut ainsi bouge toi. Très particulière est la locomotion telle qu'elle se produit chez les membres de l'ordre Cidaroida où il y a des piquants très développés et peu nombreux grâce auxquels ils se déplacent comme s'ils étaient sur des échasses même s'il n'est pas facile de les voir car ils vivent de 50 à 200 m de profondeur.

Les échanges gazeux ont lieu grâce aux pédicelles ambulacres par lesquels l'oxygène pénètre dans le corps.


GONADS D'OURCHINS DE MER

Le système reproducteur est formé de cinq gonades (qui sont la partie comestible, celle qui est normalement appréciée des gourmets) reliées entre elles par des filaments et lorsqu'elles sont mûres, elles apparaissent volumineuses et d'une couleur orange plus ou moins intense et s'étendent de l'aborale. partie où ils communiquent avec l'extérieur presque aussi loin que la lanterne d'Aristote.

Tous les appendices externes de l'oursin (épines, pédicelles, pédicelles) en cas de perte se régénèrent très rapidement et les blessures de la coquille sont réparées avec la reformation du squelette calcaire.

Les espèces les plus connues sont les Arbacia lixula (ordre Arbacioida - famille Arbaciidae) connu sous le nom de "hérisson noir" ou "hérisson mâle" et le Paracentrotus lividus (Ordre Echinoida - famille des Echinidés) connu sous le nom de "hérisson violet" ou "hérisson femelle" qui est l'espèce que nous mangeons normalement en Méditerranée.


Arbacia lixula - nom commun: hérisson noir ou hérisson mâle


Paracentranthus lividus - nom commun: hérisson femelle ou hérisson violet


Strongylocentrotus droebachiensis (Note 1)

En Amérique, les espèces sont plus communes: Strongylocentrotus franciscanus, S. purpuratus est S. droebachiensis (commande Echinoida - famille Strongylocentrotidae) qui sont également exportés au Japon pour être utilisés dans les célèbres sushis.

D'autres très belles espèces que l'on trouve fréquemment en mer Méditerranée sont: Cidaris cidaris (commande Cidaroida - famille Cidaridés) de couleur gris-jaunâtre qui vit au fond de la mer et se nourrit principalement d'éponges et de gorgones et est connue sous le nom commun de «hérisson crayon»;


Cidaris (Note 1)

Stylocidaris affinis (ordre Cidaroida - famille Cidaridae) qui vit sur des fonds sableux; les Centrostephanus longispinus (ordre Diadematoida - famille des Diadematidae) espèce rare qui vit dans les fonds sableux et vaseux, peu visible car elle vit entre 40 et 200 m de profondeur; Sphaerechinus granularis (ordre Temnopleuroida - famille des Toxopneustidae) également très commun et est un hérisson que l'on trouve même à quelques mètres de profondeur et jusqu'à 100 m, a une très belle et élégante apparence avec des piquants de couleur pourpre avec une pointe blanche; Pommier Echinus (ordre Echinoida - famille des Echinidés) communément appelé "melon hérisson" avec une caisse assez sphérique et des piquants verts et vit dans les profondeurs entre 25 et 1100 m de profondeur même s'il n'est pas très répandu dans les mers italiennes.


Échinocyamus spp.

Dans les formes irrégulières de la classe Echinoidea, nous trouvons les animaux qui se sont adaptés pour vivre dans les fonds sableux et boueux. Leur forme peut être en forme de cœur, ovale, plus ou moins enfoncée et la position à la fois de l'anus et de l'appareil buccal peut être diversement localisée (photo sur le côté). Dans ces formes, on parle de symétrie bilatérale secondaire. Les piquants ne sont pas de grande taille mais sont très nombreux par rapport aux boucles de forme régulière.

CARACTÈRE, COMPORTEMENT ET VIE SOCIALE

Les hérissons sont des animaux benthiques qui vivent donc au contact du fond marin ou ancrés à un substrat solide. Ils vivent généralement dans des fonds rocheux et certaines espèces creusent de véritables niches dans les rochers à l'aide des dents de la lanterne d'Aristote. le Paracentrotus lividus par exemple, c'est un grand creuseur de roches car il creuse des niches dans lesquelles il s'enfouit et y reste en permanence car il arrive souvent qu'il ne puisse plus sortir car l'ouverture faite alors qu'il était par étapes plus petites, est devenue si étroite qu'il ne le fait pas, il est plus apte à en sortir et dépend des matériaux que le courant transporte pour se nourrir.

Les oursins en général sont des animaux sédentaires et les mouvements se déroulent extrêmement lentement.

Tous les échinoïdes sont des animaux à phototropisme négatif, c'est-à-dire qu'ils ont tendance à rechercher de l'ombre et même des espèces comme le Paracentrotus lividus ils ont tendance à se couvrir le corps de cailloux ou de morceaux de coquillages pour se protéger de la lumière. Même dans les zones tropicales, la plupart des espèces ont des habitudes nocturnes et passent la journée cachées dans des crevasses ou des trous dans la roche.

HABITUDES ALIMENTAIRES

Les hérissons réguliers qui vivent dans des substrats rocheux sont principalement des herbivores de pâturage et leur alimentation est basée sur les algues.

La vidéo ci-dessous montre comment, au large de la Californie, poussent des algues géantes qui sont une bonne source de nourriture pour les nombreux oursins qui les attaquent et dont ils se nourrissent avidement ...


Les deux espèces A. lixula est P. lividus lorsqu'ils forment des tapis dans les rochers, ils dépouillent complètement la végétation de la zone des algues. Les espèces d'oursins réguliers qui vivent sur des fonds incohérents et dans les eaux profondes sont des détrivores et des consommateurs de la substance organique qui se dépose dans les sédiments ainsi que des oursins irréguliers qui se nourrissent également de diatomées, de foraminifères et d'autres petits organismes benthiques.

REPRODUCTION ET CROISSANCE DE LA PETITE

Chez les oursins, comme chez tous les échinodermes, les sexes sont séparés et il n'y a pas de dimorphisme sexuel car les mâles et les femelles sont complètement similaires. La reproduction se produit sans accouplement car les œufs sont pondus dans l'eau où ils sont fécondés par la graine mâle. Chez plusieurs espèces, la gamétogenèse est régulée par la photopériode de sorte que les mâles et les femelles produisent simultanément des œufs et du sperme.

A partir de l'œuf fécondé se développent les larves planctoniques dont la particularité est qu'elles sont bilatéralement symétriques qui, par diverses métamorphoses, arrivent à la forme adulte avec une symétrie pentaradiale.

Généralement il n'y a pas de soins parentaux même si certaines espèces sont incubatrices c'est-à-dire qu'elles font pousser les œufs dans le péristome ou d'autres espèces forment une sorte de tente en comprimant les épines autour de la bouche (Emocidaris nutrix).

PRÉDATION

Les principaux prédateurs des oursins peuvent être à la fois des invertébrés et des vertébrés. Parmi les invertébrés on trouve les étoiles de mer et quelques Gasteoropods tandis que parmi les vertébrés l'espèce Balistes vetula (poisson porc), certains oiseaux de mer comme les goélands et certains mammifères comme la loutre de mer.

CURIOSITÉ'

Le nom Echinodermi vient du grec échinos "Plume" e dérma "Skin" en raison du fait que de nombreux représentants de cette classe sont pourvus de piquants.

Les oursins sont largement utilisés en laboratoire car, grâce à la grande quantité d'œufs qu'ils produisent et à la facilité avec laquelle il est possible de les féconder même en laboratoire, ils sont les meilleurs animaux pour l'étude des méthodes de fécondation et de l'embryologie expérimentale.

Les gonades de ces animaux sont très appréciées des gourmets du monde entier, qu'elles soient consommées telles quelles avec du pain ou utilisées pour assaisonner les spaghettis (les deux plats sont typiques de la cuisine italienne) et la meilleure période de l'année pour en profiter est l'hiver (janvier - Février), la période pendant laquelle ils ont le maximum de saveur.

Dans de nombreuses régions d'Italie et dans le monde plus généralement, leur collecte en dehors de périodes spécifiques de l'année est interdite (par exemple en Sardaigne - Italie - la collecte et donc sa consommation n'est possible qu'entre les mois de novembre et avril) afin de ne pas compromettre leur reproduction.

Noter

(1) Photographie originale gracieuseté de la NOAA


Oursin

Oursins (/ ˈ ɜːr tʃ ɪ n z /), sont généralement des animaux épineux, globulaires, des échinodermes de la classe Echinoidea. Environ 950 espèces vivent sur le fond marin, habitant tous les océans et les zones de profondeur de l'intertidal à 5 ​​000 mètres (16 000 pieds 2 700 brasses). [1] Leurs coquilles dures (tests) sont rondes et épineuses, généralement de 3 à 10 cm (1 à 4 po) de diamètre. Les oursins se déplacent lentement, rampant avec leurs pattes tubulaires et se poussant parfois avec leurs épines. Ils se nourrissent principalement d'algues mais mangent également des animaux lents ou sessiles. Leurs prédateurs comprennent les loutres de mer, les étoiles de mer, les anguilles-loups, les balistes et les humains.

Comme les autres échinodermes, les oursins ont une symétrie quintuple à l'âge adulte, mais leurs larves de pluteus ont une symétrie bilatérale (miroir), indiquant qu'ils appartiennent à la Bilateria, le grand groupe de phylums animaux qui comprend les cordés, les arthropodes, les annélides et les mollusques. Ils sont largement répartis dans tous les océans, tous les climats, du tropical au polaire, et habitent les habitats benthiques marins (fonds marins), des côtes rocheuses aux profondeurs de la zone hadale. Les échinoïdes ont un riche registre fossile datant de l'Ordovicien, il y a environ 450 millions d'années. Leurs plus proches parents parmi les échinodermes sont les concombres de mer (Holothuroidea), tous deux des deutérostomes, un clade qui comprend les cordés.

Les animaux ont été étudiés depuis le 19ème siècle en tant qu'organismes modèles en biologie du développement, car leurs embryons étaient faciles à observer, cela s'est poursuivi avec des études de leurs génomes en raison de leur symétrie quintuple inhabituelle et de leur relation avec les accords. Des espèces telles que l'oursin-crayon d'ardoise sont populaires dans les aquariums, où elles sont utiles pour contrôler les algues. Les oursins fossiles ont été utilisés comme amulettes protectrices.


Les oursins: mangez-vous le mâle ou la femelle?

L'une des erreurs les plus courantes dont nous, naturalistes, sommes horrifiés, en plus de la confusion classique entre le poulpe et le poulpe, est la célèbre diatribe culinaire sur les oursins. Le pêcheur convaincu proclame "seule la femelle hérisson est mangée". C'est correct?

L'oursin «femelle»

Ce que l’on appelle communément «hérisson femelle» ou «hérisson violet» est un échinoderme de l'espèce Paracentrotus lividus (Lamarck, 1816)

Classification

  • Royaume Animalia
  • Phylum Echinodermata
  • Classe Echinoidea
  • Famille des parechinidés
  • Gentil Paracentrotus
  • Espèce Paracentrotus lividus

P. lividus réparti sur toutes les côtes de la Méditerranée et une partie des côtes atlantiques, il préfère les fonds rocheux couverts d'algues et de prairies de Posidonia oceanica. Il montre un dermaskeleton légèrement déprimé, des épines robustes et peu denses, la couleur varie du brun rougeâtre au violacé.

C'est une espèce sciaphile, peu friande de lumière, particulièrement active la nuit lorsqu'elle broute à la recherche d'algues ou Posidonia oceanica. Les sexes sont séparés mais il n'y a pas de dimorphisme sexuel, il est donc impossible de reconnaître l'individu masculin de l'individu féminin à partir d'une simple observation. De P. lividus les gonades sont mangées, oranges et grosses, elles sont considérées comme une vraie friandise typique de certains pays latins comme l'Italie, l'Espagne et la France.

L'oursin «mâle»

Ce que la tradition populaire appelle plutôt «hérisson mâle» est l’échinodermie appartenant à l’espèce Arbacia lixula (Linnaeus, 1758).

Classification

  • Royaume Animalia
  • Phylum Echinodermata
  • Classe Echinoidea
  • Famille des Arbaciidae
  • Gentil Arbacia
  • Espèce Arbacia lixula

A. lixula a un corps sphérique, plus comprimé que P. lividus, ses piquants sont plus longs et plus nombreux, de couleur noire. Dans ce cas également, les sexes sont séparés et non reconnaissables de l'extérieur, la reproduction a lieu par la libération des gamètes dans l'eau avec fécondation ultérieure.

Il est clair, d'après ce qui a été dit, que pour les deux espèces d'oursins, il existe à la fois un sexe masculin et un sexe féminin, non reconnaissables cependant par une simple observation.


Indice

Ce sont des organismes bilatéraux, issus de larves, tandis que les adultes ont une symétrie radiale apparente, secondaire et partielle. L'embryon est en fait une symétrie bilatérale et ressemble à celle des cordés. Au cours de la croissance, il y a alors un développement prépondérant de la partie gauche du corps au détriment de la droite.

Tous les échinodermes présentent une structure externe avec une symétrie pentamétrique à un certain stade de la vie: certains subissent d'autres modifications qui rétablissent la symétrie bilatérale.

Les échinodermes sont des deutérostomes coelomates étroitement liés aux chordés et aux hémicordés.

En eux, une tête n'est pas différenciée et leurs corps arrondis sont organisés avec un critère similaire à celui utilisé pour construire une roue. Du corps de ces animaux, de nombreux appendices de factures diverses bifurquent. Le nénuphar ressemble à une étrange plante. Il adhère au fond de la mer et cherche de la nourriture en agitant ses longs tentacules plumeux qui peuvent s'enfermer comme les pétales d'une fleur. Le concombre de mer repose généralement sur un côté de son corps allongé et rampe de la même manière qu'un ver. Les étoiles de mer ont de longs bras pointus. Là Ophiothrix, en rampant le long du fond, il agite ses bras en forme de serpent.

La plupart des échinodermes sont bien protégés contre les prédateurs. Leurs corps sont tapissés de plaques de calcaire, et bien que ce revêtement protecteur puisse sembler raide, certains animaux peuvent en fait faire de nombreux mouvements. Les échinodermes ont deux systèmes de défense différents: les piquants et les pédicelles.

Les piquants de l'oursin sont si longs et fins qu'ils finissent par ressembler à une balle hérissée d'aiguilles. Tout comme la poussière s'accumule entre les franges d'un tapis, des débris de toutes sortes peuvent se déposer entre ces piquants. Lorsqu'un fragment ou un petit animal atterrit sur un échinoderme, les pédicelles le déplacent. Seul le concombre de mer a des plaques de calcaire disséminées dans le derme qui tapissent son corps mou. Pour attraper de la nourriture, les concombres de mer projettent des tentacules hors de leur corps.

Les échinodermes n'ont, dans le corps, qu'un seul système d'aquifères, qui sont utilisés pour respirer, pour capturer des proies et pour la locomotion. L'eau, entrant par une plaque perforée (plaque madréporique), passe par un système compliqué de canaux reliés par de petits pédicelles ambulacres. Chaque pédicelle s'élargit pour former un petit sac ou une ampoule, tandis qu'à la fin, il se termine par une ventouse. Au fur et à mesure que l'eau entre et sort du pédicelle, celle-ci adhère alternativement au sol lorsqu'elle est gonflée d'eau et s'en détache lorsqu'elle se contracte. Chaque animal a des centaines de pédicelles ambulatoires, qui sortent par de minuscules trous dans le dermaskeleton. Lorsque les échinodermes se déplacent sur un fond sableux, les pédicelles ambulacres ne fonctionnent pas pour que les ventouses entrent en action, il faut que l'animal se déplace sur un fond dur, par exemple rocheux. Les étoiles de mer utilisent également des ventouses pour ouvrir les coquilles de mollusques. Les échinodermes sont des animaux sans yeux mais également capables de recevoir des signaux lumineux. Les extrémités des pédicelles ambulatoires représentent également le site sur lequel sont disposées les cellules photoréceptrices, qui coopèrent en synergie et fonctionnent dans leur ensemble comme un seul grand œil composé [1].

Presque tous ces animaux se nourrissent de petits organismes trouvés sur le fond marin. Le concombre de mer et le dollar des sables avalent de grandes quantités de sable, dont ils ne digèrent que les particules de matière organique qu'il contient. Le système digestif des échinodermes est simple et se compose d'une bouche placée sur la face inférieure du corps de l'animal, tandis que l'ouverture anale est située sur la face supérieure, c'est-à-dire dans une position diamétralement opposée à la bouche. La bouche et l'anus sont reliés par un tube digestif. Les échinodermes respirent au moyen de toutes les parties amincies qui dépassent vers l'extérieur. Chez les oursins, la respiration se produit également au moyen d'expansions digitiformes avec des parois minces et creuses appelées branchies qui se trouvent sur la surface ventrale où les pédicellaires sont également présentes.

Le système nerveux est représenté par un simple anneau de tissu nerveux, qui entoure la bouche et se divise en cordons nerveux. Un fluide remplit la cavité corporelle et alimente les organes. Chez les échinodermes, trois parties différentes du corps peuvent être distinguées: le tube digestif, la cavité corporelle et la paroi externe.

Les sexes sont séparés et la fécondation a lieu dans l'eau. La larve d'échinoderme a une symétrie bilatérale et son développement est très différent de celui des larves d'invertébrés inférieurs. Pour cette raison, les échinodermes sont considérés comme des animaux assez évolués et chez eux il est déjà possible d'établir des relations de parenté avec les accords les plus primitifs.


Echinoidea

Par Judy Follo et Daphne G. Fautin

Il existe environ 940 espèces d'échinoïdes réparties dans le monde dans les habitats marins de l'intertidale jusqu'à 5000 mètres de profondeur. Leurs archives fossiles sont importantes en raison de leur test (un squelette interne) et remontent à la période de l'Ordovicien moyen.

Les échinoïdes sont généralement classés comme réguliers ou irréguliers, les plus grandes différences étant liées à la structure buccale, à la forme du corps et à la position de l'anus. Les échinoïdes réguliers sont des oursins que l'on trouve généralement sur des substrats rocheux. Les écinoïdes irréguliers sont des dollars de sable, qui se trouvent généralement sur des sols sableux ou mous.

Comme tous les échinodermes, les écinoïdes ont une symétrie pentaradiale, un système hydro-vasculaire et un squelette interne constitué d'osselets calcitiques (plaques). Une caractéristique distinctive des écinoïdes est que les osselets s'emboîtent (se chevauchent) et sont fusionnés dans un test globulaire ou discoïde, sa face orale aplatie ou concave fait face au substrat et la face aborale est arquée chez la plupart des espèces. La bouche, dans la membrane péristomale, contient un puissant appareil de mastication appelé lanterne d'Aristote. La lanterne est composée de cinq mâchoires et est capable de s'étendre à travers la bouche de certains hérissons. La bouche mène à l'intestin et à l'anus, qui se trouvent au centre de la surface aborale chez les échinoïdes réguliers. L'anus est postérieur ou sur la face buccale des échinoïdes irréguliers.


Les épines et les pieds tubulaires qui entourent le péristome fonctionnent en locomotion, en creusant et en ramassant de la nourriture. En général, les hérissons ont des épines plus longues et les dollars de sable ont des épines plus courtes qui leur donnent un aspect flou. Les pieds tubulaires font partie du système vasculaire hydrique caractéristique de tous les échinodermes. Les pinces situées entre les épines sont appelées pédicellaires. Certains types de pédicellaires et d'épines spécialisées de hérissons contiennent du poison utilisé pour la légitime défense.

Dans les boucles normales, les osselets, ou plaques, du test sont disposés en dix colonnes orientées longitudinalement. Deux colonnes adjacentes forment chacune l'une des cinq séries ambulacrales. Ce sont les plaques à travers lesquelles s'étendent les pieds du tube. Du côté aboral, les pieds tubulaires fonctionnent en respiration et en sensation. Les séries de plaques ambulacrées sont évidentes dans le test du dollar de sable propre: limitées à la face aborale, elles sont disposées selon un motif pétaloïde. À l'extrémité aborale de la série interambulacrée de boucles régulières se trouvent les cinq (parfois quatre) plaques génitales, à travers lesquelles le gonopori est ouvert. L'une des plaques génitales sert de plaque de tamis, ou madreporite, pour le système vasculaire de l'eau. Ensemble, la madréporite, l'anus et les gonopores composent le périproct.

La plupart des échinoïdes ont cinq gonades évidentes disposées interambulacrally. Les sexes sont séparés. Chez certaines espèces, la gamétogenèse est régulée par la photopériode de sorte que le frai de la plupart ou de tous les membres d'une population se produit en même temps. Certaines femelles hérissons font éclore leurs petits vers l'extérieur, sous la protection de leurs épines ou de leurs pieds tubulaires. Chez les espèces à développement indirect, une larve d'échinopluteus est produite. Cette larve est bilatéralement symétrique et subit une métamorphose pour atteindre la symétrie pentaradiale de l'adulte.

Les échinoïdes broutent pratiquement tout ce qu'ils rencontrent, plantes ou animaux. Cela comprend les algues, les bryozoaires et les animaux morts.

Les membres de cette classe sont des aliments pour crabes, étoiles de mer, poissons, oiseaux, loutres et autres mammifères. La contribution la plus importante de ces animaux aux connaissances scientifiques est probablement leur développement embryonnaire. Les chercheurs étudient le développement des deutérostomes à l'aide d'œufs d'oursin, en raison du clivage radial clair lors du développement d'un zygote. Les échinoïdes d'importance économique aux États-Unis sont rouges ( Strongylocentrotus franciscanus ), mauve (S. purpuratus ) et vert ( S. droebachiensis ) Oursins. Ces hérissons sont récoltés pour leurs œufs et exportés au Japon.La Bottarga, connue sous le nom d'uni, est utilisée dans les sushis.

Les références:

Brusca, R.C. et G.J. Brusque. 1990. Chapitre 22: Phylum Echinodermata. Invertébrés. Sinauer Associates, Inc., Sunderland, Massachusetts.

Hyman, L.H. 1955. Invertébrés: Echinodermata: Le Coelomate Bilateria. Volume IV. McGraw-Hill Book Company, Inc. New York et d'autres villes.

Kozloff, E.N. 1990. Chapitre 21: Phylum Echinodermata. Invertébrés. Éditions du Collège Saunders. Philadelphie et d'autres villes.

Prix, R.J. et P.D. Tom 1995. Oursins. Publication du programme Sea Grant Extension. http://seaurchin.org/Sea-Grant-Urchins.html

Contributeurs

Judy Follo (auteur), Daphne G. Fautin (auteur).


Informations générales

Les hérissons vivent au fond des mers et sont des animaux sédentaires et leurs mouvements se déroulent extrêmement lentement. Ils présentent un revêtement extérieur rugueux et épineux appelé dermaskeleton, constitué de plaquettes calcaires réunies et contenues dans l'épaisseur de la peau. Les piquants sont articulés sur les plaquettes et à travers de petits trous, les pédicelles ambulacres sont astro-fléchis, des tubes se terminant par des ventouses et permettant au hérisson de se déplacer. La respiration est essentiellement cutanée, mais il y a aussi de petites branchies près du bouche, appelée "Lanterne d'Aristote" se compose de 5 dents. Certaines espèces, par contre, n'ont pas de dents.

Variété et comestibilité

La classe Echinoidea comprend environ 950 espèces marines présentes dans tous les habitats du monde jusqu'à 5000 m de profondeur. Parmi celles-ci, 26 espèces se trouvent en mer Méditerranée, dont 11 régulières et 15 irrégulières. LES boucles "régulières" ce sont les plus communs, répandus partout et équipés de piquants: le Paracentrotus est d'une couleur variable du brun au violet et est comestible.
LES boucles "irrégulières" ils ont un corps ovale, ils vivent enfouis dans les débris ou dans la boue, leur squelette montre sur la partie supérieure une figure en étoile qui représente le système locomoteur transformé. Ils ont des piquants très courts et fragiles qui forment une sorte de pelage autour de l'animal. Les espèces les plus connues sont:

Arbacia lixula

Connu sous le nom de "hérisson noir" ou "hérisson mâle".

Il est ainsi nommé en raison de la croyance erronée que c'est le spécimen masculin de Paracentrotus lividus est un oursin de la famille des Arbaciidae. A. lixula a le corps légèrement comprimé le long de l'axe vertical et peut atteindre 6 cm de diamètre. Toute sa surface est recouverte de nombreuses piquantes pointues de couleur noire brillante et sur la face ventrale se trouve l'ouverture orale très large.

Paracentrotus lividus

Connu sous le nom de "hérisson violet" ou "hérisson femelle".

C'est l'espèce que nous avons l'habitude de manger en Méditerranée. On l'appelle "hérisson femelle" en raison de la croyance erronée qu'il s'agit du spécimen femelle d'Arbacia lixula, c'est un oursin de la famille des Echinidés. Il a un corps déprimé et des piquants couleur violette mais parfois aussi vert olive ou brun rougeâtre selon la concentration de pigment que contiennent les piquants. C'est à propos de deux espèces distinctes, respectivement Arbacia lixula, le non comestible et Paracentrotus lividus, celle d'intérêt gastronomique dont la partie que nous consommons est constituée par les gonades, le système reproducteur, des deux sexes. Lorsqu'elles sont mûres, elles apparaissent volumineuses et d'une couleur orange plus ou moins intense.
Dans Amérique les espèces les plus courantes sont: Strongylocentrotus franciscanus, S. purpuratus, Strongylocentrotus franciscanus, S. droebachiensis, également exporté au Japon pour être utilisé dans les célèbres sushis.

Comment les prendre

Ils sont détachés avec n'importe quel couteau, insérés sous le hérisson puis tirés. Une fois collectés, ils sont placés dans une rétine.

Quand est-il interdit de ramasser des hérissons?

Dans de nombreuses régions, leur collecte en dehors de périodes spécifiques de l'année est interdite (par exemple en Sardaigne la collecte et donc sa consommation n'est possible qu'entre les mois de novembre et avril) afin de ne pas compromettre leur reproduction.

Si on se pique avec les épines du hérisson

Les épines de l'oursin peuvent piquer, provoquer douleur et brûlure. Les piquants sont fragiles et se cassent très souvent à l'intérieur de la plaie, ils n'injectent pas de poison, mais la piqûre est douloureuse et s'infecte facilement. Nous devons procéder avec un désinfection complète de la plaie et à retrait des piquants avec une pince à épiler stérilisée, en veillant à ce que le bouchon ou une partie de celui-ci soit complètement retiré de la peau. Ils peuvent être appliqués à plusieurs reprises compresses de vinaigre, qui dissolvent tous les fragments d'épine. Certaines espèces sont toxiques et leurs piquants peuvent provoquer des symptômes tels que gonflement, paralysie locale, voire mortelle dans les cas extrêmes.

Sur le marché

Vous pouvez les trouver sur les marchés ou chez les poissonniers, déjà propres et donc moins chers ou à nettoyer, sinon vous pouvez acheter la pulpe d'oursin conditionnée dans des bocaux en verre ou en aluminium dont la conservation est garantie par le procédé de pasteurisation.


Le mot échinodermes dérive du grec: "echinos = piqûre" et "dérma = peau" et signifie "peau avec des épines".

Expressions idiomatiques en dialecte

En dialecte bari: "Go a scazze le rizze c'u cule" = "Allez écraser les oursins avec vos fesses" c'est-à-dire: tais-toi que tu dis des bêtises.

Dans d'autres langues

  • Dans Anglais ils s'appellent: oursins
  • Dans Français: oursins
  • Dans Espanol: erizos de mar
  • Dans Allemand: seeigel

Curiosité

  • Dans Croatie les hérissons ne sont pas mangés. En demandant des explications à ce sujet, la réponse est que trivialement, ils ne sont pas à leur goût! (photo ci-dessous).

  • Les oursins sont nombreux utilisé en laboratoire grazie alla grande quantità di uova che producono e alla facilità con cui è possibile fecondarle, sono i migliori animali per lo studio delle modalità di fecondazione e della embriologia sperimentale.
  • Di recente si è scoperto che i ricci di mare possono raggiungere l'età di 200 anni senza mostrare segni evidenti di invecchiamento e con capacità riproduttiva non inferiore a quella degli esemplari giovani.

Idee originali


I loro gusci, privati degli aculei (basta lasciarli a bagno nella candeggina) si presentano di vari colori e possono essere utilizzati a scopo ornamentale o per esempio come delle originali palle per l'albero di Natale, come ci viene suggerito dal blog improntedigitali.blogspot.it. o ancora farli colorare con le tempere dai bambini e usarli poi come simpatici e colorati portapenne o soprammobili.


Video: Japanese Street Food - GIANT SEA URCHIN Uni Sashimi Japan Seafood