Informations

Qu'est-ce que le blé Emmer: Informations sur les plants de blé Emmer

Qu'est-ce que le blé Emmer: Informations sur les plants de blé Emmer


Au moment d'écrire ces lignes, il y a un sac de Doritos et un pot de crème sure (oui, ils sont délicieux ensemble!) Criant mon nom. Cependant, j'essaie d'avoir une alimentation principalement saine et je vais sans aucun doute m'orienter vers l'option la plus nutritive du réfrigérateur, une salade de farro et de légumes, suivie, bien sûr, de quelques frites. Alors, quels sont les avantages pour la santé de Farro et qu'est-ce que c'est de toute façon? Lisez la suite pour en savoir plus sur le farro, ou herbe de blé d'amidonnier.

Informations sur Emmer Wheat

Pensiez-vous que je venais de changer de sujet? Non, farro est en fait le mot italien pour trois variétés de céréales anciennes: le blé d'épeautre, l'épeautre et l'amidonnier. Appelé respectivement farro piccolo, farro grande et farro medio, il est devenu le mot fourre-tout pour chacun de ces trois grains. Alors, qu'est-ce que le blé amidonnier et quels autres faits et informations nutritionnelles sur le blé amidonnier pouvons-nous trouver?

Qu'est-ce que Emmer Wheat?

Emmer (Triticum dicoccum) fait partie de la famille des graminées annuelles du blé. Un blé aristé à faible rendement - l'arête étant un appendice en forme de soies - l'amidonnier a été domestiqué pour la première fois au Proche-Orient et a été largement cultivé dans les temps anciens.

L'emmer est du blé décortiqué, ce qui signifie qu'il a de fortes glumes ou des enveloppes qui entourent les grains. Une fois le grain battu, l'épi de blé se décompose en épillets qui nécessitent un broyage ou un pilage pour libérer les grains des enveloppes.

Autres faits sur le blé Emmer

Emmer est également appelé amidon de blé, blé de riz ou épeautre à deux grains. Autrefois une récolte incroyablement précieuse, jusqu'à récemment, l'amidonnier avait perdu sa place parmi les cultures céréalières importantes. Il est toujours cultivé dans les montagnes d'Italie, d'Espagne, d'Allemagne, de Suisse, de Russie et, plus récemment, aux États-Unis, où il y a quelques années, il était principalement utilisé pour le bétail.

Aujourd'hui, vous voyez des preuves de la popularité de l'emmer sur de nombreux menus, bien que le «farro» le plus courant soit généralement le mot que vous voyez. Alors pourquoi l'amidonnier ou farro est-il devenu si populaire? De toute évidence, le farro présente des avantages pour la santé de beaucoup d'entre nous.

Nutrition du blé Emmer

Emmer était un aliment de base quotidien nutritif des anciens Egyptiens pendant des milliers d'années. Il est né il y a des milliers d'années et a trouvé son chemin en Italie où il est toujours cultivé. Emmer est riche en fibres, protéines, magnésium et autres vitamines. C'est une source de protéines complète lorsqu'elle est combinée avec des légumineuses, ce qui en fait un excellent ajout à un régime végétarien ou pour tous ceux qui recherchent une source alimentaire riche en protéines à base de plantes.

Il fait, comme je l'ai mentionné, un excellent grain de salade et peut être utilisé pour faire du pain ou des pâtes. Il est également délicieux dans les soupes et constitue un substitut copieux aux plats qui utilisent généralement du riz, comme un curry de légumes sur du riz. Essayez d'utiliser le farro au lieu du riz.

Outre les trois grains collectivement appelés farro (épeautre, épeautre et amidonnier), il existe également des variétés anciennes telles que le blé rouge de dinde. Turkey Red a été introduit aux États-Unis par des immigrants russes et ukrainiens au 19ème siècle. Chaque variété a des composants nutritionnels similaires et des saveurs légèrement différentes. Si vous voyez du farro sur un menu de restaurant, vous pouvez obtenir l'un de ces grains.

Par rapport aux cultivars de blé modernes, les céréales anciennes telles que l'amidonnier sont plus faibles en gluten et plus riches en micronutriments comme les minéraux et les antioxydants. Cela dit, ils contiennent du gluten, comme tout blé ancien et héritage. Le gluten est un composite de différentes protéines présentes dans les céréales. Alors que certaines personnes qui réagissent au gluten dans les céréales modernes peuvent être sensibles ou non à celles des céréales anciennes, l'amidonnier n'est pas un bon choix pour quiconque est sensible à ces protéines. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque devraient les éviter complètement.


Grains entiers de la Méditerranée

Oldways est une organisation à but non lucratif pour l'alimentation et la nutrition fondée en 1990. La mission de l'organisation est de guider les gens vers une bonne santé et une vie plus heureuse en redécouvrant et en adoptant les joies saines et durables des «anciennes méthodes» de traditions culturelles partagées. Simplement, Oldways prône les plaisirs sains de la vraie nourriture. Oldways est l'organisation mère de… Suite

Le blé, les raisins et les olives sont connus comme la «trinité» du régime méditerranéen. Ce sont les trois cultures clés qui ont façonné cette cuisine historique et appréciée. La recherche démontre systématiquement que les personnes qui suivent un régime méditerranéen (qui comprend des grains entiers tels que le boulgour, le farro, le pain de blé entier et la polenta à grains entiers) ont moins de risques de développer de nombreuses maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Dans Les zones bleues, un livre sur les cultures qui vivent la vie la plus longue et la plus saine, l'auteur Dan Buettner révèle que «le régime sarde classique se compose de pain de grains entiers, de haricots, de légumes du jardin, de fruits» et souvent de vin.

Manger des grains entiers plus sains, et du blé entier en particulier, est une excellente première étape pour adopter un régime méditerranéen. Voici quelques-uns de nos blés méditerranéens préférés.


Culture, récolte et transformation du blé d'Einkorn, de l'épeautre et de l'amidonnier

posté il y a 8 ans

  • posté il y a 8 ans

  • posté il y a 7 ans
    • 1

  • Ce printemps, j'ai fait une demande auprès de la banque nationale de semences du Canada et j'ai obtenu un échantillon de blé Einkorn avec quelques autres.

    Il n'a pas bien poussé, et je pense que c'est parce que je l'ai planté dans une zone trop humide et trop riche en nutriments. J'ai récolté environ le double de la quantité avec laquelle j'ai commencé, donc l'année prochaine je la planterai ailleurs.

    C'est une très belle herbe je dois dire. C'est du blé à très faible rendement par rapport aux variétés modernes, et la cosse est beaucoup plus difficile à éliminer. Cela signifie que c'est un gros travail à transformer, d'où le coût élevé de la farine.

    C'est essentiellement une espèce pionnière et en tant que telle, elle prospère dans les zones sèches avec un sol pauvre.

    Le grain que nous voyons pousser dans les vidéos de Sepp, je suis presque sûr, est le seigle russe. Il y a une vidéo en ligne où son fils emmène la caméra pour une visite. Il parle de la récolte spécifiquement pendant environ 5 minutes, et il déclare qu'ils la plantent au printemps, la coupent pour le fourrage pendant l'été, puis la récoltent pour le grain la deuxième année. Cela fait mûrir correctement les racines de l'herbe, et la récolte de céréales est donc plus importante que si elles récoltaient chaque année, et elles obtiennent également une récolte de fourrage.

    D'après ce que je comprends, le blé ne survivra pas deux ans comme ça. C'est une herbe annuelle qui meurt toute seule à chaque automne.


    Les grains de Weatherbury Farm

    À partir de laquelle les farines nutritionnelles savoureuses sont moulues à la pierre

    Blé dur rouge d'hiver Maxine

    Utilisée pour faire de la farine à pain, la Maxine est une variété allemande assez moderne et bien adaptée à la culture dans le nord-est. Il a de très bonnes propriétés de cuisson et est utilisé par les boulangers pour tous les types de produits de boulangerie au levain, sans levain et au levain.

    Le pain, fait avec de la farine à pain de Weatherbury, moulu à partir de blé Maxine, a été qualifié de «vivifiant» par les mangeurs. com.

    Découvrez comment le grain de votre farine à pain a été cultivé avec Maxine Grain Tracker de Weatherbury.

    Blé d'hiver blanc dur des Appalaches

    Développé par plusieurs éleveurs de l'USDA en collaboration avec l'État de Caroline du Nord. Le blé des Appalaches fleurit dans notre région. L’est des États-Unis n’est pas favorable à la culture du blé dur car l’humidité de la région augmente l’incidence des maladies dans les champs.

    Le blé des Appalaches produit une farine de couleur plus blanche et de saveur plus douce que la farine à pain Weatherbury’s.

    Le blé des Appalaches a été récolté le 10 juillet 2020 et la farine de pain des Appalaches de Weatherbury est maintenant disponible pour le ramassage à nos ramassages mensuels de farine à la ferme.

    Découvrez comment le grain de votre farine de pain des Appalaches a été cultivé avec le suivi du blé Appalachian de Weatherbury.

    Fredrick Blanc Doux Blé d'hiver

    La farine à pâtisserie Weatherbury, qui a une belle texture soyeuse, est moulue à partir de Fredrick Wheat. Les boulangers de la région sont enthousiastes à l'idée d'utiliser notre farine à pâtisserie dans les croûtes à tarte, les biscuits, les gâteaux et notre pain de maïs primé!

    Fredrick est un blé d'hiver développé sous les auspices du Comité des cultures céréalières de l'Ontario et se porte bien dans notre région. Fredrick a été développé en 1959, sous la supervision de Fredrick Gfeller (d'où le nom) et licencié en 1971.

    Découvrez comment le grain de votre farine à pâtisserie a été cultivé avec le Frederick Wheat Tracker de Weatherbury.

    Bienfaits du blé pour la santé

    Le blé est une excellente source de protéines, de fibres alimentaires, de manganèse et de sélénium. La fibre de blé stimule le processus digestif et améliore le métabolisme global. La teneur en vitamine B du blé vous fournit de l'énergie. De plus, les glucides complexes contenus dans le blé vous permettent de vous sentir rassasié plus longtemps et vous donnent de l'énergie sur une période plus longue.

    Le managanese, dont le blé est riche, agit comme cofacteur pour plus de 300 enzymes impliquées dans la production d'insuline et de sécrétion de glucose. La teneur en bétaïne du blé prévient l’inflammation chronique, qui est un élément clé des douleurs rhumatismales et des maladies. De plus, sa propriété anti-inflammatoire réduit le risque de maladies telles que l'ostéoporose, les maladies cardiaques, la maladie d'Alzheimer, le déclin cognitif et le diabète de type 2.

    Danko Rye

    Le seigle Danko, développé à l'Institut polonais de sélection végétale, Poznan, Pologne, est un véritable seigle de mouture. La plupart des seigle cultivés dans le nord-est sont des variétés de cultures de couverture, avec de petites graines et un rapport son / amidon élevé. Cela en fait un mauvais choix pour la cuisson, le maltage et la distillation. Danko, cependant, a de grosses baies dodues avec un équilibre de saveurs intéressant entre épicé et pain. C'est un favori parmi les fabricants de bière et les distillateurs et les boulangers, bien sûr, l'adorent pour faire d'authentiques pains de seigle de style européen. Le seigle Danko se porte également bien dans notre région.

    Le seigle est le pain traditionnel des Allemands de l'est à la Russie et du nord à la Scandinavie. Cette zone est connue sous le nom de ceinture du seigle car c'est là que la plus grande partie du seigle du monde est cultivée et consommée.

    Les gens ont sous-évalué les bienfaits du seigle pendant longtemps, mais aujourd'hui, de nombreuses personnes commencent à l'utiliser pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Il peut vous aider à perdre du poids, à stimuler votre métabolisme, à contrôler votre taux de glucose (bon pour lutter contre le diabète) et à contenir des fibres saines pour le cœur qui abaissent le taux de cholestérol.

    Depuis la rébellion du whisky, le comté de Washington est également connu pour son seigle (en particulier le whisky de seigle). Ne vous inquiétez pas, Weatherbury broie également du seigle en farine.

    Découvrez comment le grain de votre farine de seigle a été cultivé avec le Danko Rye Tracker de Weatherbury.

    Épeautre Oberkulmer

    L'épeautre est l'un des trois anciens blés décortiqués. Oberkulmer, une vieille race suisse robuste, est un véritable épeautre sans génétique de blé moderne. Les farines d'épeautre de Weatherbury ont une belle saveur de noisette.

    L'épeautre est l'un des aliments les plus sains. Prisé pour sa nutrition supérieure, l'épeautre est plus riche que le blé en protéines, minéraux et vitamines. Il est doux pour tout le tube digestif et renforce votre système immunitaire et vos nerfs. Avec un gluten totalement différent du blé, l'épeautre donne une saveur de noisette.

    Le pain d'épeautre au levain est considéré par beaucoup comme le plus savoureux des pains. Les baies d'épeautre, avec leur texture moelleuse et leur saveur sucrée de noisette, peuvent être utilisées comme céréales chaudes, en salade ou à la place du riz pour une soupe ou un pilaf.

    L’épeautre est protégé des éléments par une coque qui ne se libère pas à la récolte (contrairement aux coques de blé qui le font). L'enlèvement de la coque avant le fraisage nécessite des machines spéciales. Weatherbury a la chance d'avoir un décortiqueur d'épeautre, construit par le fermier Nigel.

    Découvrez comment le grain de votre farine d'épeautre a été cultivé avec l'Oberkulmer Spelled Tracker de Weatherbury.

    Sarrasin commun de l'Ouest

    Le sarrasin est une pseudo-céréale (son parent le plus proche est la rhubarbe) qui produit des plantes courtes et largement étalées portant des feuilles vertes brillantes en forme de cœur et de jolies fleurs blanches.

    Depuis environ 4000 av. dans la région des Balkans en Europe, le sarrasin a fourni à l'humanité des nutriments essentiels, des vitamines, de l'énergie et des fibres. Le sarrasin est arrivé aux États-Unis avec les colons européens. et, depuis ce temps, peuvent être trouvés en croissance dans à peu près tous les coins du globe.

    Le sarrasin fournit une protéine de haute qualité avec les huit acides aminés essentiels et est l'une des meilleures sources de protéines du règne végétal. Malgré son nom, le sarrasin ne contient en fait ni blé ni gluten protéique. Il est moulu, cependant, sur le même moulin que le blé à Weatherbury, de sorte que des traces de blé peuvent subsister, malgré la purge du moulin entre les types de farine. Le sarrasin contient de la rutine, un phytonutriment, qui est un antioxydant important pour la santé cardiaque et soutient la santé du foie, du cerveau et de la digestion.

    Alors que le sarrasin peut être semé au printemps, à Weatherbury Farm, il est planté après le blé pour fournir deux cultures en un an (une excellente stratégie d'utilisation du sol). Les coques de sarrasin font un excellent paillis de jardin.

    Découvrez comment le grain de votre farine de sarrasin a été cultivé avec le Buckwheat Tracker de Weatherbury.

    Maïs de la vallée de Wapsie

    Le maïs Wapsie Valley est un maïs hérissé à pollinisation libre datant des années 1850. C'est du maïs bicolore, produisant des épis de tous les grains rouge cuivré ou de tous les grains jaune foncé.

    Le maïs Wapsie Valley à pollinisation libre de Weatherbury offre à la fois un visuel et un goût prononcé. Le pain de maïs à base de semoule de maïs et de farine à pâtisserie tamisée de Weatherbury a remporté trois rubans de première place et deux deuxièmes places à la foire du comté au cours des six dernières années.

    Le maïs est une culture semée au printemps. Parce que Weatherbury Farm est biologique, nous houe rotative et cultivons le maïs pour réduire l'impact des mauvaises herbes.

    Le maïs est une riche source de vitamines A, B, E et de minéraux (phosphore, magnésium, manganèse, zinc, fer et cuivre). Avec une teneur élevée en fibres, il joue un rôle important dans la prévention des maux digestifs. Il est riche en composés phytochimiques qui offrent une protection contre un certain nombre de maladies chroniques, telles que la maladie d'Alzheimer.

    Apprenez-en davantage sur la façon dont le grain de votre semoule de maïs et de votre polenta a été cultivé avec Wapsie Valley Corn Grain Tracker de Weatherbury.

    Avoine sans coque Gehl

    Le Gehl est le premier avoine sans grains à graines chauves que la coque bat sans le gruau d'avoine, ce qui signifie qu'il peut être roulé «vivant» plutôt que d'être cuit à la vapeur avant d'être roulé.

    Les clients nous disent que les flocons d’avoine de Weatherbury sont les meilleurs qu’ils aient jamais goûtés.

    Une fois que nous avons récolté notre avoine, elle est triplement nettoyée et roulée, sans aucun traitement utilisé dans la production de flocons d'avoine commerciaux. Ainsi, les flocons d'avoine Weatherbury ont leur vitalité naturelle, leurs nutriments et leur saveur.

    L'avoine est incroyablement nutritive. Ils sont une bonne source de glucides et de fibres et sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants importants. L'avoine contient un bêta-glucane, une fibre très efficace pour abaisser le cholestérol. L'avoine contient également des avenanthramides, un antioxydant unique à l'avoine, qui peut aider à protéger les vaisseaux sanguins des effets néfastes du cholestérol LDL et à maintenir une tension artérielle basse.

    Découvrez comment l'avoine pour vos flocons d'avoine a été cultivée avec Gehl Hull-less Oats Tracker de Weatherbury.

    Haricots noirs Zorro

    Un magnifique haricot noir pourpre foncé, cultivé dans toute l'Amérique latine et à Weatherbury Farm.

    Avec leur saveur riche et pleine, les haricots noirs conviennent à tout, des haricots au lard aux soupes en passant par la cuisine latine. Après la récolte, nos haricots sont nettoyés en trois ou quatre opérations distinctes.

    Pour de meilleurs résultats, les haricots doivent être trempés pendant une nuit avant la cuisson pour obtenir une texture et une saveur optimales.

    Les haricots noirs sont une centrale nutritionnelle, chargée de protéines, de fibres, de molybdène, de cuivre et de zinc. Ils ont plus d'avantages antioxydants, gramme pour gramme que les autres haricots.

    Les haricots ont été l'un des premiers aliments cueillis et préparés par les humains, certains chercheurs pensent que les haricots noirs ont peut-être été la première légumineuse à être domestiquée pour la nourriture. Les haricots noirs ont été consommés pour la première fois au Mexique et en Amérique du Sud il y a environ 7 000 ans.

    Apprenez-en plus sur la culture des haricots avec le tracker Zorro Black Bean de Weatherbury.

    Petits haricots rouges merlot

    Les petits haricots rouges de Merlot sont une nouvelle aventure croissante pour Weatherbury Farm pour 2020. On dit que les haricots ont une saveur légèrement sucrée, quelque peu de noisette. Pas un haricot couramment consommé aux États-Unis (encore!) - ils sont le haricot de choix pour les Nicaraguayens (haricots rouges et riz, n'importe qui?).

    Avec leur riche saveur de noisette sucrée, les haricots rouges merlot conviennent à tout, du chili à la cuisine latine.

    Pour de meilleurs résultats, les haricots doivent être trempés pendant une nuit avant la cuisson pour obtenir une texture et une saveur optimales.

    Les haricots rouges sont une bonne source de phosphore, de potassium et de fer. Ils sont également une excellente source de fibres alimentaires et une source de protéines faible en gras. Les haricots rouges contiennent également des phytonutriments. Les protéines et les fibres peuvent vous aider à rester rassasié plus longtemps et à réduire votre risque de contracter de nombreuses maladies chroniques.

    Apprenez-en plus sur la culture des petits haricots rouges Merlot avec le tracker Merlot Small Red Bean de Weatherbury.


    Conservez le farro perlé non cuit dans l'emballage non ouvert dans le garde-manger pendant trois mois et au congélateur jusqu'à six mois. Une fois que vous ouvrez l'emballage, conservez toute portion inutilisée dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière. Le farro non transformé, souvent vendu sous forme de farro entier, peut être conservé dans un garde-manger frais, sombre et sec dans un contenant hermétique pendant un an. Conservez les restes de farro cuit dans un contenant hermétique au réfrigérateur et utilisez-le dans les trois jours.


    Faire en sorte que Farro corresponde au budget

    Aucun doute là-dessus, le farro est cher. C'est une culture à faible rendement par rapport au blé moderne, et le prix en est révélateur.

    Parce que le einkorn est le seul type de farro que j'utilise chez moi, j'ai été ravi de découvrir que ma source de einkorn biologique est maintenant disponible dans un sac de 10 lb, ce qui est beaucoup plus rentable que les sacs de 16 onces que j'utilise. pendant de nombreuses années.

    Si je n'arrivais pas à trouver une source de einkorn biologique, mon prochain choix serait l'amidonnier car l'hybridation se produisait entre deux herbes sauvages.

    Quelle source de farro préférez-vous? L'avez-vous trouvé plus digestible que les formes modernes de blé?

    Les références

    Technologie européenne de l'alimentation et de la recherche (2009) 229: 523–532


    Voir la vidéo: Reijo Käki Kevennetty muokkaus ja kerääjäkasvit luomuviljelyssä