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Usine de courge à moelle - Comment faire pousser des légumes à moelle

Usine de courge à moelle - Comment faire pousser des légumes à moelle


Par: Darcy Larum, paysagiste

Les plantes ont une longue histoire de gagner des noms communs régionaux pour leurs attributs physiques ou leurs caractéristiques uniques. Le mot «moelle» évoque immédiatement la substance blanche crémeuse et spongieuse à l'intérieur des os. Dans les jardins du Royaume-Uni et d'autres pays du monde, le terme «moelle» fait référence à certaines variétés de courges d'été, appelées légumes à moelle, car leur fruit de forme ovale de 10 à 12 pouces (25 à 30 cm) contient un blanc crémeux. , chair intérieure spongieuse entourée d'une peau dure mais fine. Lisez la suite pour obtenir des conseils sur la façon de cultiver des plantes à moelle dans votre jardin.

Informations sur la plante de courge à moelle

Le légume Curcurbita pepo est la variété de courge la plus communément appelée moelle. cependant, Curcurbita maxima et Curcurbita maschata sont des variétés de courges similaires qui peuvent être vendues sous le même nom usuel. Ils produisent des plantes moyennes à grandes qui produiront continuellement de nouveaux fruits tout au long de la saison de croissance. La forte production et la croissance compacte des plantes potagères à moelle en font une taille idéale pour les jardins de poche dans les petits paysages.

Les plantes mûrissent en 80 à 100 jours. Leurs fruits peuvent être récoltés prématurément et utilisés comme des courgettes. Les légumes à courge ont un goût plutôt fade en eux-mêmes, mais leur chair ressemblant à de la moelle contient bien les épices, les herbes et les assaisonnements. Ils sont également de bons accents pour d'autres légumes ou viandes aux saveurs fortes. Ils peuvent être rôtis, cuits à la vapeur, farcis, sautés ou préparés de nombreuses autres façons. Les légumes à moelle ne sont pas un superaliment riche en vitamines, mais ils sont remplis de potassium.

Comment faire pousser des légumes à moelle

La culture des plants de courges à moelle nécessite un site protégé des vents frais et d'un sol riche et humide. Les jeunes plants de moelle peuvent être sensibles aux dommages causés par le gel au printemps. Les plantes peuvent également souffrir des dommages causés par le vent si elles ne sont pas placées dans un endroit abrité.

Avant de planter des plantes à moelle, le sol doit être préparé avec beaucoup de matières organiques riches pour aider à fournir des nutriments et à retenir l'humidité.

La meilleure nouaison des fleurs et des fruits est obtenue lorsqu'elle est plantée en plein soleil et fertilisée avec un engrais végétal toutes les deux semaines. Les plantes doivent être arrosées régulièrement pour maintenir un sol humide, mais pas détrempé.

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Selon le Dictionnaire anglais d'oxford, la première mention de courgettes végétales remonte à 1822, [6] courgettes à 1929, [7] et courgettes à 1931. [8] Avant l'introduction de Cucurbita espèces du Nouveau Monde, moelle signifiait les fruits immatures et comestibles de Lagenaria, une courge de cucurbitacées d'origine africaine largement cultivée depuis l'Antiquité pour être consommée à l'état immature et pour être séchée comme récipients étanches lorsqu'elle est arrivée à maturité.

Les courges sont couramment cultivées dans les îles britanniques et le terme «moelle» pour la plante et pour le fruit y est courant, en particulier pour le cultivar rayé à peau plus épaisse. Cependant, tant en Amérique du Nord (depuis les années 1920) qu'en Grande-Bretagne (depuis les années 1960), les courges immatures à peau plus fine ont gagné en popularité en raison de leur peau tendre et de leur saveur distincte. Hedrick (1928) dans son livre Les légumes de New York p.50, décrit le "English Vegetable Marrow" comme "l'une des premières formes de courge à moelle cultivée, mais n'a jamais été extrêmement populaire dans ce pays".

La mode pour manger des courges immatures, appelées en Grande-Bretagne "courgettes", est relativement récente en Grande-Bretagne. Sudell (1966) [9] ne mentionne pas les courgettes, bien qu'il ait une section sur la «moelle végétale», notant à la fois les types de queue (vining) et de buisson et disant «couper quand il est jeune». Witham Fogg (1966) [10] a écrit "Courgettes Ce sont des bébés courges très tendres qui ont longtemps été populaires en France. . Cuits et mangés avec du beurre, ils forment un plat très appétissant. »Il consacre une page et demie aux courges (végétales) et moins d'une demi-page aux courgettes, qu'il considère clairement comme quelque chose de nouveau en Grande-Bretagne.

Le record de la plus grosse moelle au monde est actuellement détenu par William Gibbs, qui a fait pousser son géant à partir d'un lotissement dans le nord-ouest du Leicestershire. Il pesait un surprenant 128 livres. Gibbs était considéré [ citation requise ] en tant que maître dans son métier, mais s'est retiré de la compétition après seulement deux ans à son apogée lorsque sa récolte a été sabotée par un producteur rival. Il était non seulement capable de faire pousser les courges longues, mais aussi d'augmenter la circonférence d'environ 415 mm par rapport à l'année précédente. Gibbs s'est spécialisé dans la culture de la moelle avant de passer à la section Glaïeuls (fleurs). [ citation requise ]

Les courgettes, comme les courgettes, [11] sont pauvres en énergie alimentaire (environ 71 kJ ou 17 kcal pour 100 g de moelle fraîche) et contiennent des quantités utiles de folate (24 μg / 100 g), de potassium (261 mg / 100 g) et de provitamine A (200 UI [10 RAE] / 100 g). [12]

Les membres de la famille des plantes cucurbitacées, qui comprend les courgettes, les courgettes, les citrouilles et les concombres, peuvent contenir des toxines appelées cucurbitacines. Ceux-ci sont chimiquement classés comme des stéroïdes, ils défendent les plantes des prédateurs et ont un goût amer pour les humains. Les cucurbitacées cultivées sont élevées pour de faibles niveaux de toxine et peuvent être consommées sans danger. Cependant, les citrouilles ornementales peuvent avoir des niveaux élevés de cucurbitacines, et ces plantes ornementales peuvent fertiliser de manière croisée des cucurbitacées comestibles - toutes ces graines à fertilisation croisée utilisées par le jardinier pour cultiver des aliments la saison suivante peuvent donc potentiellement produire des fruits amers et toxiques. De plus, des conditions climatiques sèches ou des arrosages irréguliers peuvent stresser la plante et favoriser la production de la toxine, qui n'est pas détruite par la cuisson. [13] [14]

En août 2015, un Allemand de 79 ans et sa femme ont mangé une moelle cultivée par un voisin. Le couple a noté le goût inhabituellement amer. Peu de temps après, ils ont tous deux été admis dans un hôpital de Heidenheim, apparemment avec des symptômes d'une infection gastro-intestinale. La femme, qui avait mangé une plus petite portion, a survécu, tandis que l'homme est mort. L'analyse toxicologique du repas a confirmé la présence de cucurbitacine. [15]


Courge d'été vs courge d'hiver

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Courge d'été

Les courges d'été sont récoltées jeunes et tendres, tandis que la peau est encore douce et la courge est solide au milieu. Ils sont consommés crus ou cuits. Ce groupe perdra sa saveur à mesure qu'il mûrit, il est donc préférable de choisir le moment où la peau peut être facilement percée avec votre ongle. Ils sont périssables et doivent être réfrigérés et utilisés dans les jours suivant la récolte.

La courge d'été comprend les types cylindriques, à col rond, à col droit et à pétoncle. La cocozelle et le cousa sont souvent appelés moelle végétale. Les petits moules à galettes Flying Saucer (pétoncle) sont amusants et faciles à cultiver dans de grands récipients. La courge d'été peut être blanche, verte, jaune et même rayée.

Courge d'hiver

Les courges d'hiver sont récoltées au début de l'automne. Ils doivent avoir une coquille dure, un milieu creux et la chair est généralement orange foncé. Ce groupe comprend les types de gland, de renoncule, de noyer cendré, de citrouille, de verrue et de spaghetti. Elles sont le plus souvent cuites au four et ont une teneur en sucre plus élevée que la courge d'été. Les courges d'hiver doivent être conservées dans un endroit frais et sec. Les sols en béton les feront transpirer et pourrir, alors assurez-vous d'avoir une barrière.

Les courges sont disponibles en variétés de brousse ou de vigne. Vous aurez besoin de beaucoup d'espace de jardin pour les variétés de vigne. Je laisse ma courge spaghetti déambuler du mur de soutènement sur une zone gazonnée. Les cépages ont tendance à produire continuellement des fleurs et vous aurez des fruits à différents stades. Les variétés de brousse ont souvent une seule culture et vous voudrez peut-être semer différentes cultures à intervalles de 2 semaines pour multiplier vos récoltes. Les variétés de brousse se portent également bien dans le jardinage en pot.

Direct semer les graines comme indiqué sur l'emballage dans un sol chaud et après tout risque de gel. Dans les régions à courte saison de croissance, vous voudrez peut-être semer à l'intérieur dans des pots de 4 "ou 6" quelques semaines avant la plantation.

Les courges ont des fleurs mâles et femelles. Ce sont les fleurs femelles qui produisent la courge. Les fleurs mâles seront plus nombreuses que les femelles et auront une tige plus fine et plus longue. Les fleurs mâles seront situées sur toute la longueur de la vigne. Les fleurs femelles seront situées près de la base de la plante et auront un léger renflement à la base de la fleur. La pollinisation manuelle est facile et augmentera le rendement de vos cultures. Choisissez une fleur mâle et pollinisez à la main les fleurs femelles pour produire vos fruits. Les fleurs mâles peuvent également être cueillies pour la consommation et sont cuites de différentes manières.

Croisez vos doigts pour avoir des conditions chaudes et ensoleillées avec une humidité constante. Des conditions froides et humides, de la grêle et des gelées précoces seront préjudiciables. L'été dernier, la grêle a anéanti mes courgettes à Calgary, mais nous avons eu une récolte exceptionnelle de courges spaghetti dans notre jardin du nord-est de l'Alberta.

Mon cousin Mike, qui jardine également dans le nord-est de l'Alberta, avait commencé ce noyer cendré tôt à l'intérieur et avait également une excellente récolte.

Vous serez étonné du goût fantastique de la courge cultivée sur place par rapport aux cultures commerciales disponibles dans une épicerie. Si vous avez l'espace de jardinage, essayez des courges cette année.


Il existe de nombreuses variétés de courges - généralement classées comme courges d'hiver ou d'été - et les gens se demandent souvent quelle est la différence entre les deux types, ainsi que les variétés d'hiver qu'il vaut mieux cultiver. Voici un petit guide de mes variétés de courges d'hiver préférées.

Cette année, nous avons eu une récolte exceptionnelle de courges d'hiver à stocker (ce qui a compensé une mauvaise récolte de courges d'été et de courgettes). Les plantes se sont contentées de rester dans leur propre lit jusqu'à ce que l'ail voisin soit récolté à la fin de juillet.

Puis les vignes ont sauté sur le chemin dans le lit vide et ont décollé. Même si le lit était couvert de paille, ils ont réussi à s'enraciner et à se sentir chez eux. Ayant deux fois plus d'espace pour grandir, ils ont produit deux fois la récolte.

Courge d'hiver vs courge d'été

Courge d'été (également connu sous le nom de moelle), est un légume tendre de saison chaude qui peut être cultivé dans toute l'Amérique du Nord pendant la saison chaude et sans gel. Nous parlons essentiellement de courgettes et de courges jaunes, elles ont toutes le même goût, mais elles poussent dans des formes et des tailles différentes.

La courge d'été est récoltée avant que l'écorce ne durcisse et que le fruit mûrisse (contrairement à la courge d'hiver, qui est récoltée après la maturation du fruit). Il pousse sur des plantes de type buisson qui ne se propagent pas (contrairement aux courges d'hiver, qui poussent sur les vignes).


Image: Différents types de courges d'été. Crédits: Ivana Lalicki / Shutterstock

Courge d'hiver proviennent de la même famille que les courges d'été -Cucurbita - mais branchez-vous à partir de là en 4 espèces différentes:

  • Cucurbita pepo comprend le gland, le delicata, la citrouille des champs du Connecticut et la courge spaghetti.
  • Cucurbita maxima comprend la banane, la renoncule, le kabocha et la courge hubbard.
  • Cucurbita moschata comprend la courge musquée, la citrouille au fromage de Long Island et la courge futsu.
  • Cucurbita argyrosperma comprend la courge cushaw.


Courge poivrée farcie à la saucisse et aux pommes. Voir la recette! Photo par Becky Luigart-Stayner.

Nous avons cultivé de nombreux types de courges d'hiver au fil des ans - gland, renoncule, kuri rouge, futsu noir, chien moucheté, rôtissoire à bonbons de Géorgie du Nord et hubbard bleu - mais nous avons constaté que nos préférés sont delicata, spaghetti, bon vieux noyer cendré «Waltham» et «Tetsukabuto» (la citrouille japonaise).

Courge DelicatA

Delicata est récolté en premier et mangé immédiatement. Il a une peau si fine et tendre qu’il ne se conserve pas bien, mais vous pouvez le manger avec de la peau et tout. Ils sont généralement partis avant même que les autres courges ne soient récoltées.


Image: Courge Delicata. Crédits: JackK / Shutterstock

Courge spaghetti

La courge spaghetti n'a rien à voir avec les autres courges d'hiver charnues en termes de texture ou de saveur. Coupé en deux et rôti ou cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, l'intérieur est filandreux - comme des spaghettis - et peut être pelé et retiré de sa coquille avec une fourchette. Servies avec de la sauce tomate fraîche, ce sont des pâtes sans culpabilité.


Image: Courge spaghetti. Crédit: VM2002 / Shutterstock

Courge butternut

Waltham Butternut est un gagnant AAS de 1970 et un ancien standby. Il a la peau bronzée et un long cou qui est une courge solide, la cavité de la graine est à l'extrémité bulbeuse. Très doux et onctueux, c'est mon préféré pour la cuisson à la vapeur et la purée.


Image: Courge musquée. Crédit: Pixabay

«Tetsukabuto», la citrouille japonaise

«Tetsukabuto» est un croisement hybride entre Moscou et maxima et c'est le meilleur des deux mondes, très résistant aux maladies et aux ravageurs tout en ayant une chair incroyablement douce et crémeuse. C'est aussi le plus long gardien. Nous les avons entreposés pour la dernière fois jusqu'à l'été prochain. Ses vignes sont si fortes qu'elles sont utilisées comme porte-greffe pour greffer des melons et des concombres pour prévenir les maladies. Il a besoin d'un pollinisateur donc il doit être cultivé avec un autre Moscou ou alors maxima dans le même voisinage.

Pas de problème pour nous, puisque nous cultivons le noyer cendré dans le même lit et que les deux se débrouillent très bien ensemble. Comme ils sont striés, je n'ai jamais essayé de les éplucher à la place, je les ai juste coupés en deux et je les fais cuire avec un peu d'eau dans la casserole. Ce sont les courges les plus savoureuses que j'aie jamais mangées!

Pourquoi devriez-vous manger de la courge d'hiver?

La courge d'hiver devrait être une partie importante de votre alimentation hivernale. Ils sont une excellente source de vitamines A et C, de fibres, de magnésium, de niacine, d'acide folique, de fer et de potassium. Plus la chair est foncée, plus la courge a à offrir de bêta-carotène.

Ils peuvent être cuits au four, rôtis, cuits à la vapeur, sautés, en purée ou en purée et mis en soupe, pâtes, tartes, pains et muffins! Essayez ce risotto à la courge qui continue, ou ces rouleaux de courge de récolte qui conviennent à toutes les variétés de courges d'hiver. Lorsque vous magasinez, recherchez une courge qui semble lourde et qui n'a pas de points faibles. Faites de la courge un moment fort de votre repas d'hiver!

Quelles sont vos variétés de courges préférées à cultiver? Commentaires ci-dessous!


Voir la vidéo: Zinc, acné: ne jetez pas les graines de courge!!!