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Tandoor à faire soi-même: cuisine asiatique dans votre maison de campagne

Tandoor à faire soi-même: cuisine asiatique dans votre maison de campagne


Les résidents des pays de l'Est utilisent un brasero en forme de pichet pour cuisiner, l'appelant tandoor. Non seulement des plats de viande et de poisson y sont préparés, mais aussi du pain est cuit. Ces braseros sont de conception et de forme variées. Dans cet article, vous apprendrez à construire un tandoor de vos propres mains.

Qu'est-ce que le tandoor

Tout d'abord, vous devez comprendre quels plats ont été préparés par les habitants de l'Est. Le tandoor fixe, installé dans l'habitation, avait différentes tailles et était destiné non seulement à la cuisine, mais aussi au chauffage. Ce four massif atteignait 1 m³ et pesait jusqu'à une tonne. En utilisant les propriétés spécifiques du brasero, les Asiatiques ont fait des gâteaux plats, samsa, pilaf, agneau, légumes. En raison de la cuisson profonde du produit, il était possible de doter n'importe quel plat d'un arôme spécial. Il est impossible d'obtenir un tel résultat sur un gril ordinaire ou dans une cuisinière.

Vidéo "Brick tandoor avec vos propres mains"

À partir de cette vidéo, vous apprendrez à construire indépendamment un tandoor en briques de haute qualité pour une résidence d'été.

Tandoor en brique

Quiconque a peu de compétences en construction peut facilement maîtriser la construction d'un si merveilleux poêle. Tout d'abord, vous devez créer un schéma de conception indiquant toutes les dimensions et tous les dégagements. En l'absence de grilles en fonte pour le tandoor, vous devrez compléter un dessin et les commander.

Pour la construction du tandoor, un insert en argile prêt à l'emploi ou la méthode de formation d'une surface en forme de cruche à l'intérieur de la maçonnerie peut être utilisé. Si vous achetez un onglet prêt à l'emploi, le processus de construction sera beaucoup plus facile et plus rapide. Pour fabriquer un tel onglet de vos propres mains, vous aurez besoin d'argile résistante à la chaleur. Chacune de ces options commencera par la construction du squelette.

Fondation

  1. Il est nécessaire de marquer une zone plane pour une fondation monolithique. Seul ce type de châssis pourra supporter la charge pondérale du futur four.
  2. Ensuite, une fosse est creusée d'une profondeur de 15 à 20 cm, le fond est recouvert de pierre concassée et de sable pour la construction d'une base sableuse à une profondeur de 5 cm.
  3. Le coffrage est en cours de construction et la partie intérieure de la fosse est renforcée par des profilés et des tiges métalliques. Les produits en acier sont liés avec du fil.
  4. La solution de béton est versée dans la fosse de sorte que la surface de la fondation soit à 15 cm au-dessus du niveau du sol.
  5. Le squelette est autorisé à sécher pendant plusieurs jours. Par temps chaud, il est recouvert d'un film afin que les fissures n'apparaissent pas.

Maçonnerie murale

  1. Tout d'abord, la chambre intérieure du tandoor est aménagée. De la base même, il a une forme ronde, dont le diamètre est de 1 M. Le fond de la chambre de combustion est entièrement recouvert de briques.
  2. Dans la rangée du bas, un passage de traction est laissé, qui fera office de soufflante. La deuxième rangée est posée avec des briques, laissant de la place pour la grille.
  3. Une grille en fonte est installée horizontalement au milieu de la chambre. Elle est assise sur un mortier sablo-argileux, au moyen duquel les briques réfractaires du four en tandoor sont posées. Toutes les rangées suivantes sont posées verticalement avec des briques en argile réfractaire le long du périmètre du diamètre extérieur de la chambre de combustion. À l'extérieur, la maçonnerie est recouverte de fil d'acier. Les anneaux résultants sont assemblés et fixés de manière rigide.
  4. La hauteur du brasier ne dépasse pas 1,5 M. Les rangées supérieures sont placées avec une diminution de diamètre de telle sorte qu'une forme conique en forme de pichet est obtenue à l'intérieur de la chambre.
  5. La cavité interne de la chambre aménagée est recouverte d'une couche d'argile et soigneusement lissée. C'est sur cette surface que sera cuite la pâte des futurs gâteaux. La partie extérieure de la chambre de combustion doit être recouverte d'une couche d'argile.
  6. La maçonnerie extérieure du poêle miracle peut être construite sous la forme d'un cercle ou d'un carré. Il est réalisé avec un petit espace de la chambre de combustion à une distance de 10 à 12 cm du bord de la fondation. La hauteur de la maçonnerie est nivelée avec le brasier, tandis que les murs extérieurs sont rendus verticaux.
  7. L'espace qui reste entre la chambre de combustion et la maçonnerie est rempli d'un matériau économe en chaleur. Pour cela, du sable, du sel, du gravier fin ou des copeaux de pierre sont utilisés. Cette couche gardera la chaleur dans la chambre pendant une longue période. D'en haut, la couche est recouverte de mortier d'argile et posée avec des briques.

Fermeture du trou

Selon le but de la structure tandoor, le trou inférieur destiné à la traction peut ne pas être fermé du tout. En règle générale, une porte ou un registre d'air réglable est installé sur cette cavité. Pour le trou supérieur à travers lequel le bois de chauffage et la nourriture sont posés, un couvercle rond en bois avec une poignée extérieure est fabriqué. Ce rabat fait maison doit être bien ajusté contre le haut du cou pour rester au chaud à l'intérieur. Pour certains plats, il n'est pas nécessaire de recouvrir complètement le dessus. Dans ces cas, un volet spécialement conçu est utilisé, qui recouvre partiellement l'ouverture d'alimentation.

Décorer

Après avoir construit le tandoor et fabriqué les couvercles, il est temps de faire le design extérieur. L'une des options de conception peut être la pose de pierre naturelle sur la surface extérieure. Cette conception améliorera la capacité de retenir la chaleur à l'intérieur du brasier.

Tandoor avec languette prête à l'emploi

Les propriétés de la surface intérieure du tandoor permettent d'obtenir une cuisson des plats de haute qualité. Pour gagner du temps, utilisez un insert prêt à l'emploi, qui a la forme d'une cruche sans fond.

Après avoir posé les deux premières rangées de briques et installé la grille:

  • l'onglet fini est placé au milieu du bâtiment;
  • installé sur une solution d'argile;
  • brique.

Préparer un onglet

  1. Pour fabriquer la languette vous-même à la maison, vous avez besoin d'argile réfractaire de viscosité moyenne et de plasticité normale. Il est soigneusement mélangé avec du sel, du sable et de la laine dans un rapport de 4: 1: 1: 2. L'argile doit être nettoyée de diverses impuretés. La laine de mouton est utilisée pour le renforcement et l'isolation thermique. La solution est soigneusement mélangée avec de l'eau jusqu'à obtention d'une consistance de crème sure.
  2. À partir de la solution résultante, des bandes d'une taille de 2000x200x20 mm sont fabriquées. Le processus doit se dérouler à l'ombre pour que l'argile ne perde pas ses propriétés élastiques.
  3. Les rayures forment une sorte de bol, qui n'a pas de fond. Pour cela, un cadre cylindrique est utilisé, pré-huilé pour faciliter son enlèvement ultérieur. Ce travail se fait au soleil.
  4. L'élément suivant de l'onglet est un dôme, qui est également formé au soleil. Le diamètre inférieur du dôme est identique à la taille du bol et celui du haut est deux fois moins grand.
  5. Nous connectons soigneusement les deux moitiés de la future incrustation en utilisant la méthode de scellement des surfaces et un outil spécial sous la forme d'une truelle avec un motif en relief en diagonale.
  6. Après avoir connecté le cône au bol, le col de l'incrustation est formé. Au sommet, l'argile est compactée pour augmenter sa résistance.

L'onglet est prêt! Après séchage, il est installé sur les rangées inférieures de la maçonnerie.

Fondation

  1. Un site est marqué pour le dispositif d'une fondation monolithique.
  2. Une fosse de 20 cm de profondeur est extraite, un coussin de sable est fabriqué.
  3. Le coffrage est réalisé, la partie intérieure de la fosse est renforcée. Des profils métalliques inutiles sont utilisés pour le renforcement.
  4. La cavité intérieure est bétonnée avec du mortier à une hauteur de 15 cm du sol. En utilisant la règle, la surface du squelette est alignée avec le niveau.

Maintenant, la fondation doit sécher. Il durera 3-4 jours. Pendant cette période, il est impossible d'effectuer des travaux.

Maçonnerie murale

  1. Tout d'abord, le fond est disposé sous l'onglet et les parois extérieures du tandoor. De la base même, il a une forme ronde dont le diamètre doit être de 1 m.
  2. Dans la rangée du bas, un passage de traction est laissé, qui fera office de soufflante. La deuxième rangée est posée avec des briques, laissant de la place pour la grille.
  3. Au milieu, une grille en fonte est installée sur un mortier sable-argile.
  4. L'onglet est installé au milieu du bâtiment. La partie inférieure est recouverte d'une solution d'argile résistante à la chaleur.
  5. Après avoir installé les languettes, passez à la construction des murs extérieurs. Le périmètre du tandoor est réalisé sous la forme d'un cercle ou d'un carré. Les murs extérieurs sont en briques rouges à une distance de 10 à 15 cm du bord de la fondation.
  6. Une fois la maçonnerie terminée, au niveau du col de l'incrustation, l'espace est rempli de matériau isolant thermique (ces propriétés sont possédées par le sable, la pierre et le sel).
  7. La partie supérieure du four est posée avec des briques, l'ouverture de l'insert est laissée libre. Pour faire un couvercle étanche du futur tandoor, ils prennent une bague d'un vieux canon, et d'un diamètre plus grand que l'ouverture de la languette. Installez-le dans la partie supérieure lors de la pose de la surface avec une brique. Cet anneau deviendra le contour extérieur du rabat supérieur.

Laisser sécher le tandoor. Puis, en le chauffant progressivement, il est enfin séché.

Tandoor en terre

L'une des variétés les plus populaires est le tandoor de terre arménien. La variété des designs suggère sa fabrication même avec un axe horizontal de localisation. Voyons comment construire un tandoor dans le sol sur votre site:

  1. Un lieu est choisi en tenant compte du fait qu'il sera impossible de transférer ce four.
  2. Un projet est en cours, qui contiendra des schémas et des croquis de la structure. Le projet prévoit la hauteur du tandoor à un niveau de 15-25 cm au-dessus du sol pour une facilité d'utilisation.
  3. Un terrain est balisé pour la réalisation des terrassements.
  4. Un trou est creusé dont le diamètre doit dépasser la taille du futur four de 1 m La profondeur est faite conformément au projet. Un renfoncement pour le ventilateur est laissé.
  5. Au fond de la fosse, un coussin de sable de 5 cm de haut est organisé.
  6. À l'aide de mortier d'argile, le fond est aménagé avec des briques réfractaires. Du côté où se trouvera le souffleur, une petite cavité se présente sous la forme d'une gouttière qui passe sous le futur mur.
  7. À l'aide de mortier d'argile, des murs ronds de briques en argile réfractaire sont posés à la hauteur prévue. La conception arménienne ne prévoit pas la convergence conique de la chambre de combustion.
  8. Sur le côté du souffleur, un tuyau métallique avec un genou est installé, qui ira dans la gouttière en bas.
  9. Les murs intérieurs sont enduits de mortier d'argile et la surface est soigneusement lissée.
  10. La surface extérieure de la maçonnerie est renforcée, puis recouverte d'une épaisse couche d'argile.
  11. Un volet en bois est réalisé pour la cavité supérieure de la chambre de combustion résultante.

Les principaux travaux de construction du tandoor dans le sol sont terminés. Maintenant, vous devez le laisser sécher pendant 2-3 semaines. Lors du séchage, l'espace entre la maçonnerie et le sol ne doit pas être comblé.

Une fois la chambre de combustion complètement sèche, la cavité de la fosse entre la chambre de combustion et le sol est remplie. Pour cela, il vaut mieux ne pas utiliser de terre creusée. Un matériau qui retient la chaleur est plus approprié. Il suffira d'utiliser du sable et des pierres.

Tandoor à la manière ouzbèke

Le matériau principal pour la fabrication d'un tel four est l'argile, qui est soigneusement mélangée avec de la laine de mouton. Le renforcement de la partie intérieure est fait de briques en argile réfractaire, et parfois simplement de kaolin - il s'agit d'un matériau résistant à la chaleur composé de minéraux et utilisé à l'Est dans la construction d'équipements de four. Les gens l'appellent l'argile blanche.

Option moins chère et plus rapide

En plus de ceux stationnaires, les Ouzbeks fabriquaient des tandoors portables en forme de cruche. De tels fours sont très économiques et vous permettent de cuire un gâteau ou un pilaf sur quelques épines et racines de chameau séchées. Les fours portables possèdent de telles propriétés en raison de la technologie cohérente de fabrication de l'argile et de sa cuisson ultérieure. En utilisant le matériel disponible, la fabrication de tandoors portables n'a pas exigé beaucoup d'efforts et de dépenses.

Tandoor d'un tonneau en bois

La simplicité et la simplicité des technologies ouzbèkes permettent d'utiliser divers matériaux dans la construction du four. Voyons comment utiliser un tonneau en bois pour construire du matériel de four:

  1. Un tonneau entier, de préférence en chêne, est sélectionné, les anneaux sont desserrés, après quoi il est rempli d'eau. Il faudra 5 jours pour que l'eau soit absorbée dans le bois. Le conteneur lourd est retourné.
  2. Pendant la journée, on laisse sécher le fût. La surface intérieure est lubrifiée avec de l'huile de tournesol. Après imprégnation d'huile, partez pour un autre jour.
  3. Pendant que le fût sèche, préparez le mélange d'argile. Le mélange fini est déroulé et des bandes sont fabriquées à partir de celui-ci, correspondant en longueur au diamètre du canon. Ils sont faits à plat avec une largeur de 7 à 10 cm.
  4. La cavité interne du canon est complètement scellée avec ces bandes, qui se chevauchent pour éviter les fissures et les pièces creuses.
  5. Dans la gorge de la chambre de combustion, un rétrécissement progressif est effectué pour se conformer au régime thermique.
  6. Après avoir posé les bandes sur la surface intérieure, elles sont lissées autant que possible. Minimise les irrégularités.
  7. Après tout cela, le tonneau aux parois d'argile est séché. Ce processus prend un mois entier. Il est préférable de placer la structure assemblée dans un endroit venteux sous un auvent.
  8. En séchant, l'argile commencera à se séparer des côtés du canon. Cela doit être étroitement surveillé.
  9. Lorsque l'argile est complètement sèche, le canon est démonté, après avoir reçu un four d'argile fini.

Cette chambre de combustion sert de patte. Il est installé sur une fondation et recouvert de briques.

Baril de fer tandoor

Un tonneau en fer est utilisé comme modèle pour construire une chambre d'argile - tout comme une chambre en bois. Seul un récipient en métal n'a pas besoin d'être trempé à l'avance. Toutes les actions du processus technologique seront les mêmes, à l'exception de la dernière: après s'être assuré de la résistance de l'argile séchée, le fût est soigneusement coupé avec un broyeur en hauteur et le four d'argile en est retiré.

Préparation au travail

Après deux semaines de séchage naturel, la structure finie peut être chauffée progressivement, augmentant progressivement la température à l'intérieur de la chambre. Ainsi, la surface intérieure de l'argile sera cuite. La qualité de cuisson est vérifiée en tapotant légèrement sur la surface intérieure. Lorsqu'un coup de sonnerie avec un léger écho se fait entendre, cela signifie que la chambre tandoor est prête à fonctionner.

Prêt tandoor

En l'absence de désir de se lancer dans la fabrication de tandoor, il peut être acheté prêt à l'emploi. Ils sont portables et de différentes tailles. Un si merveilleux poêle sera un excellent remplacement pour un barbecue portable lors d'un voyage dans le pays. Aujourd'hui, même des tandoors chauffés électriques sont fabriqués. L'élément chauffant de ces structures est un radiateur électrique tubulaire.

La qualité de la cuisson dans les tandoors électriques diffère considérablement de celle des cuissons d'origine. Le manque d'arôme du bois de chauffage et le séchage de la cavité interne avec un radiateur électrique tubulaire affectent le goût des plats finis.

Les conceptions réfléchies du poêle miracle oriental peuvent non seulement remplacer le gril ou le barbecue familier à beaucoup. Ils amélioreront la qualité des aliments que vous cuisinez. La disposition verticale du kebab ou l'installation du chaudron directement sur les charbons nous semble d'abord une curiosité, mais après avoir goûté à l'un des plats cuisinés au tandoor, vous oubliez les autres types d'équipement de four.

Lors de la construction d'un tandoor, il est important de se souvenir des propriétés des matériaux isolants thermiques et de leur utilisation conformément aux recommandations proposées.


La séquence de fabrication est la suivante:

    Préparation du canon lui-même. Aux frais du broyeur, une paroi d'extrémité est faite, sur laquelle un trou pour la baie sera placé. Un trou pour souffler est créé en bas.

Souffleur et bouchon avec manuel

Pour que le tandoor fonctionne mieux, il doit fabriquer un couvercle. Il est recommandé de le fabriquer en tôle d'acier de 3 mm d'épaisseur.Sur le dessus du couvercle, une poignée est faite d'un matériau non chauffé, par exemple du bois. Nous (pechnoy.guru) recommandons de fabriquer le couvercle en bois. Une variété de bois peut être utilisée, mais le chêne est le plus approprié. Il est très fiable et possède une excellente rétention de la chaleur. D'en haut, le couvercle devra être recouvert d'une couche d'isolation thermique. Fixez la poignée à une hauteur telle que les mains ne touchent pas la surface.

Une fois le four prêt, il devra être calciné trois fois pendant 2-3 heures. Des copeaux ou du petit bois de chauffage sont utilisés pour la cuisson. La température du four est portée au maximum. Avant de démarrer l'allumage, les parois du four sont lubrifiées avec de l'huile. L'huile de coton est préférable, mais l'huile de tournesol convient également. Une feuille de papier est placée dans le trou du foyer. Au fil du temps, du carburant est ajouté jusqu'à ce que la température atteigne 1000 degrés. Une fois que tout le bois est complètement brûlé, il reste 6 heures pour préparer la nourriture. La température peut augmenter ou diminuer en raison du soufflage.

Tandoor fait maison à partir d'un tonneau

Couvrir le tandoor avec un couvercle pendant l'utilisation


Grand tandoor fixe en brique

La structure est faite de briques en argile réfractaire sur une base en béton.

Dimensions d'un grand tandoor en brique:

  • hauteur - 1-1,5 m
  • diamètre intérieur - 1 m
  • diamètre du col - 0,5 - 0,6 m
  • diamètre extérieur - 1,9 m.
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Matériaux et calculs

  • diamètre extérieur de la base - 1900 mm
  • diamètre intérieur du four - 1000 mm

Déterminez la surface de base:

S = p * R 2 = 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 m 2, d'où

Vle sable = S * h = 2,8 * 0,1 (pour hfosse= 300 mm) = 2,8 * 0,1 = 0,28 m 3

  • treillis de renfort 5Vr-1

S = p * R 2 = 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 m 2

S = p * R 2 = 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 m 2, d'où

Vbéton = S * h = 2,8 * 0,2 (avec hfosse= 300 mm) = 0,56 m 3

a) contour intérieur

a = p * D = 3,14 * 1,46 m (par mesure externe) = 4,58 m

V1 des briques = a * h * b = 4,58 * 1,5 (avec hdes murs= 1500 mm) * 0,23 (épaisseur de la maçonnerie) = 1,58 m 3

b) contour extérieur

a = p * D = 3,14 * 1,89 m (par mesure externe) = 5,94 m

Brique V2 = a * h * b = 5,94 * 1,5 (avec mur h = 1500 mm) * 0,115 (épaisseur de maçonnerie) = 1,02 m 3

S = p * R 2 = 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 m 2

Brique V3 = a * h * b = 2,8 * 0,075 (épaisseur de la brique) = 0,21 m 3

Vbrique commune = V1 + V2 + V3 = 1,58 + 1,02 + 0,21 = 2,8 m 3

En tenant compte des pertes, nous prenons la consommation de briques - 400 pièces. de 1 m 3. D'où 400 pcs. * 2,8 m 3 = 1124 briques.

S = p * D * hdes murs = 3,14 * 1,46 m (à l'extérieur du contour intérieur) * 1,5 (à hdes murs= 1500 mm) = 6,9 m 2, arrondi à 7 m 2.

  • mortier réfractaire prêt à l'emploi pour la maçonnerie

Nous acceptons une consommation de 470 kg pour 1 m 3 de maçonnerie, d'où

  • divers matériaux auxiliaires - vous devez inclure ici des roues de coupe pour un petit "broyeur", des chiffons, etc.
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Instruments

La liste des instruments est standard:

  • "Bulgare"
  • pelle "baïonnette"
  • pelle "pelle"
  • truelle
  • couteau à mastic
  • maillet en bois
  • pinces, etc.
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Les étapes de travail

Considérons brièvement les étapes du travail:

  • base
  • bétonnage de fondation
  • gain de force
  • marquage de contour
  • maçonnerie de contour intérieur
  • carlin
  • séchage
  • échauffement
  • maçonnerie du contour extérieur (cercle ou carré)
  • séchage
  • installation de la trappe
  • brûlant.
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Schème

Le schéma général de l'installation en tandoor ressemble à ceci:

Un ventilateur est sûr d'être arrangé. Cette pièce rend la maintenance plus facile et plus sûre.

Instructions pas à pas

Comment construire un grand tandoor en brique? Instruction étape par étape:

    Nous dessinons un projet. Nous creusons une fosse d'un diamètre de 1 m sur une profondeur de 200 à 300 mm.

Nous laissons de la place pour le ventilateur et le cendrier

Nous mettons la grille

N'oubliez pas de vérifier le niveau

  • Nous attendons que la construction sèche (pechnoy.guru recommande d'attendre au moins une journée).
  • À l'extérieur, nous isolons le contour intérieur en 2 couches. La laine de basalte convient comme appareil de chauffage.
  • Nous marquons et dessinons le contour extérieur. Enduire soigneusement la rangée supérieure d'argile. Nous contrôlons la verticalité à l'aide d'un modèle. Nous ajustons la brique au gabarit en coupant l'extrémité avec une meuleuse.

    Nous étendons le contour extérieur


    De quoi est fait le tandoor?

    En ce qui concerne les matériaux utilisés, il convient ici de privilégier une solution d'argile. Une telle structure ne contiendra pas d'autres types de matériaux, respectivement, les caractéristiques environnementales seront à leur meilleur. Le tandoor d'argile s'avère mobile, c'est-à-dire qu'il est suffisamment pratique pour se déplacer en cas de besoin. Il est important de faire attention au fait que la structure ne peut être installée que pendant la période saisonnière, à l'automne, elle peut être retirée pour le stockage. Un autre facteur important est l'inutilité de la construction de la fondation.

    N'oubliez pas les particularités économiques. Tandoor vient de pays qui étaient loin d'utiliser du carburant et du gaz. C'est pourquoi il était nécessaire de construire un poêle qui servirait à cuisiner pendant plus d'une décennie.

    L'idée de construire un tandoor n'est pas née par hasard. Cela est justifié par le fait qu'une petite quantité de charbon est placée dans le gril, ce qui ne suffit que pour griller une certaine quantité de barbecue. Mais le tandoor en brique, à son tour, est capable non seulement de faire frire de la viande, mais aussi de cuire du pain (des gâteaux). De plus, cette chaleur suffit à chauffer plusieurs litres d'eau. En termes simples, la performance est frappante dans sa fonctionnalité.

    Comme le montre la pratique, la construction peut susciter des craintes liées à l'exécution d'œuvres de type poterie. Cependant, ils peuvent être évités. Comment faire cela sera discuté plus en détail plus tard. En fait, il ne propose pas d'exigences particulières pour les critères du matériau. Même une brique ordinaire peut être utilisée pour construire un poêle ouzbek.


    Tandoor à faire soi-même - instructions détaillées!

    De nombreux peuples ont leurs propres types de fours pour cuisiner des repas quotidiens et festifs. Les plus célèbres de ces appareils sont le barbecue, le gril, les braseros, mais peu de gens connaissent encore un poêle tel qu'un tandoor, qui est utilisé pour préparer des plats nationaux en Asie centrale.

    Il est tout à fait possible de construire un tandoor de vos propres mains dans un chalet d'été ou dans la cour d'une maison privée si vous savez ce que c'est et effectuez étape par étape toutes les étapes de sa construction.

    Qu'est-ce qu'un tandoor et que pouvez-vous y cuisiner?

    Le four tandoor dans les pays asiatiques est utilisé pour cuisiner, pourrait-on dire, littéralement tout, de la cuisson du pain au rôtissage de la viande. Par conséquent, ce bâtiment peut être trouvé, probablement, dans chaque cour d'une maison privée dans ces parties. Le goût étonnant des plats cuisinés au tandoor a également été apprécié par les amateurs russes de cuisine orientale, de sorte que de plus en plus de poêles de ce type apparaissent sur les territoires des banlieues et en Russie.

    D'un point de vue culinaire, la fonctionnalité du tandoor est énorme.

    Pains plats ouzbeks parfumés de différents types, légumes cuits au four, barbecue, poulet frit - tout cela peut être cuit dans ce four relativement petit mais très polyvalent.

    Dans les pays d'Asie centrale, il y a toujours eu une pénurie de bois de chauffage pour le four, car il n'y a pas de forêts importantes et même de rares plantations dans ces territoires. Fondamentalement, il existe des arbustes bas, des arbres isolés et des herbes qui ne nécessitent pas beaucoup d'humidité. Ce sont eux qui étaient traditionnellement utilisés pour chauffer le tandoor. Il a une conception qui peut être chauffée avec un paquet de saxaul simple - un arbuste qui pousse sur des sols sableux et donne une chaleur intense à court terme lorsqu'il est brûlé. Le four reste chaud pendant une longue période, ce qui permet de cuire un grand nombre de produits de boulangerie, et peut donc être qualifié d'appareil de cuisson très économique.

    Le pain plat cuit au tandoor est appelé «tandyr-nan» dans les pays asiatiques, ce qui signifie pain tandoor en turc.

    Conception Tandoor

    La conception du tandoor est assez simple. La tâche de le construire est tout à fait faisable pour un débutant, et la présence d'instructions pour terminer chaque étape de la construction ne permettra aucune erreur.

    Schéma général du tandoor

    Le poêle est installé sur une fondation, qui est placée à 150-170 mm au-dessus du niveau du sol et creusée autant sous le sol si le tandoor est installé dans la cuisine ou le gazebo. Cependant, son emplacement habituel est une zone ouverte de la cour.

    Immédiatement au-dessus de la fondation, une chambre de soufflage avec une porte est disposée et une grille en fonte est posée dessus.

    En outre, la chambre intérieure du tandoor est érigée à partir de briques, qui se rétrécit vers le haut et forme la forme d'un dôme. Ses surfaces intérieures doivent être recouvertes d'une couche d'argile et bien lissées. Les gâteaux crus de pâte colleront à leur surface, qui deviendra du pain parfumé après la cuisson.

    Les surfaces intérieures des murs sont un endroit pour la cuisson des gâteaux

    Le tandoor peut avoir différentes tailles, mais il est traditionnellement fabriqué à une hauteur de 1000 à 1500 mm et le diamètre de son fond est d'environ 1000 mm. S'il est construit dans une maison de campagne et ne sera pas considéré comme le seul endroit où vous pouvez cuisiner, un petit poêle est prévu.

    Etant donné que la chambre intérieure se rétrécit dans la partie supérieure, un matériau économe en chaleur est versé entre elle et les parois extérieures. Le plus souvent, de petites pierres, du sel, du sable ou de l'argile expansée à grains fins sont utilisés pour cela. Cette couche aidera à garder le tandoor chaud pendant longtemps après que le carburant y ait brûlé.

    Si le pain est cuit dans le tandoor, après que le bois de chauffage a brûlé et que les murs se sont bien réchauffés, les charbons doivent être retirés du four afin que la fumée ne trempe pas les gâteaux. Lors de la cuisson de la viande, vous n'avez pas besoin de le faire, car la fumée donnera au kebab ou au barbecue une saveur particulière.

    La forme du tandoor et les matériaux à partir desquels il est construit contribuent au retour de chaleur des parois chauffées vers l'intérieur de la chambre, et non vers l'extérieur. Par conséquent, même après avoir enlevé les charbons, la chaleur accumulée sera suffisante pour que les gâteaux ou les légumes soient complètement cuits et que la viande soit frite.

    Le tandoor peut être fabriqué de deux manières: avec l'installation d'un insert en argile prêt à l'emploi ou avec la formation d'une épaisse couche d'argile sur les murs intérieurs, doublée de briques.

    L'incrustation d'argile peut être achetée prête à l'emploi. C'est, en principe, une cruche sans fond. S'il y a une possibilité d'acheter un tel, alors le processus de fabrication d'un tandoor sera grandement facilité et sera beaucoup plus rapide.

    Tandoor avec l'installation d'un onglet prêt à l'emploi

    L'onglet peut être fait par vous-même, mais vous devez vous rendre compte à l'avance que ce travail est proportionné à l'art, et ce n'est pas du tout un fait que tout fonctionnera du premier coup.

    Faire de vrais tandoors est une compétence particulière

    Faire une incrustation en tandoor

    Pour la fabrication d'une incrustation d'argile, aucune matière première ne convient - vous avez besoin d'une argile réfractaire de viscosité moyenne, qui a une bonne plasticité.

    Le mélange de moulage pour la fabrication de ce four se compose de sel, d'argile, de sable et de laine, dans des proportions 1: 4: 1: 2. La laine de chameau ou de mouton est utilisée pour ajouter à la solution - elle contribue à une meilleure isolation thermique et sert en quelque sorte d'élément de renforcement pour le produit en argile.

    L'argile doit être bien nettoyée des impuretés (pierres et racines de plantes), frottée à travers un filet, mélangée et trempée pendant un à deux jours.

    Préparation et trempage de l'argile

    De plus, la solution est bien mélangée jusqu'à un état pâteux homogène - ce processus est effectué avec vos pieds. Le mélange est littéralement piétiné pendant longtemps.

    Mélange de mortier d'argile

    Le tandoor est fabriqué d'une manière spéciale qui diffère de l'art classique de la poterie. La méthode est appelée méthode de bande, car des bandes de 15 ÷ 20 mm d'épaisseur, 2000 mm de long et 200 ÷ 250 mm de large sont déroulées hors de la solution d'argile. Le processus de leur fabrication est effectué à l'ombre, sous le toit d'un auvent, car au soleil, l'argile sèche rapidement, perdant son élasticité.

    Formation de pièces - courroies d'argile

    De plus, les bandes d'argile préparées sont retirées au soleil et un bol sans fond en est formé - ce sera la partie inférieure du tandoor. La forme est soigneusement affichée dans un anneau aux parois lisses. Un fût métallique peut être utilisé comme cadre, mais ayant formé la partie inférieure, le cadre doit être retiré immédiatement. Et pour que l'argile puisse facilement "lâcher prise", le métal du fût peut être enduit d'huile végétale.

    Tout d'abord, la partie cylindrique inférieure est moulée ...

    Dans l'étape suivante, une ou deux bandes sont fixées sur la partie inférieure du bol, qui forment une partie de la cruche avec des côtés arrondis se rétrécissant vers le haut, semblable à un dôme, mais sans le col supérieur pour l'instant.

    ... puis le sommet, en forme de dôme

    Après cela, le processus de scellement des murs est effectué à l'aide de deux outils spéciaux - une sorte de truelle en bois ou en métal avec des bords arrondis lisses, qui a la forme d'un disque, et une spatule en bois avec des rayures diagonales en relief.

    Sceller les murs d'argile humides du tandoor

    Le maître tient la truelle d'une main, la pressant contre la surface intérieure de la cruche et, de l'extérieur, à travers la paroi d'argile, la frappe doucement avec une spatule. À ce moment, l'argile est compactée et un motif en forme de rayures diagonales se forme dessus.

    Former le haut avec un cou

    Après cela, la partie supérieure est formée avec un col, qui doit avoir un diamètre égal à la moitié de celui du bas de l'insert.

    L'argile sur le dessus de la cruche est compactée et nivelée de la même manière que sur le fond et le milieu.

    Pendant que l'insert d'argile sèche, vous pouvez procéder à la disposition de la fondation pour l'installation du tandoor.

    Fondation pour tandoor

    Si le tandoor a un onglet prêt à l'emploi, sa fondation peut être ronde ou carrée. On peut en dire autant de la construction de murs en briques - ils sont disposés en cercle ou sous la forme d'un cube. La deuxième option est même préférable, car un espace suffisamment grand est formé entre l'insert et les parois extérieures, qui peuvent être remplies d'un composé calorifuge ou calorifuge.

    La taille du diamètre ou des côtés de la fondation doit être de 120 à 150 mm plus grande que le bas des murs extérieurs en briques du tandoor. La fosse de fondation n'est pas faite trop profondément, il suffit de choisir un sol de 120 ÷ 170 mm.

    Fondation trop profonde - pas nécessaire

    Au stade suivant, la fosse est recouverte d'une couche de sable de 50 mm d'épaisseur et bien compactée.

    De plus, vous pouvez agir de deux manières: poser le treillis de renfort, ou d'abord faire un remblai de pierre concassée de la fraction médiane et déjà poser le renfort dessus. La deuxième option rendra la fondation plus solide, car la pierre concassée avec du mortier forme un type supplémentaire de couche de renforcement.

    Un petit renforcement peut être fait

    Ensuite, afin de surélever la fondation au-dessus du sol, un coffrage peut être réalisé avec une hauteur d'environ 100 ÷ 150 mm. Si la fondation est surélevée, le risque de laver la maçonnerie avec de l'eau de pluie est éliminé.

    À la fin - la fondation est coulée avec du béton

    Une solution de béton constituée de sable, de gravier et de ciment est coulée dans le coffrage ou directement sur l'armature. Il est nivelé à l'aide d'une règle, la planéité de la surface est vérifiée par le niveau du bâtiment.

    Maçonnerie murale

    Une fois que le béton a séché et durci, la distance prévue de 120 ÷ 150 mm est mesurée vers l'intérieur à partir des bords de la dalle résultante, et les limites extérieures des murs en tandoor sont dessinées à la craie.

    Le long de ces lignes, la première rangée sera installée, sur laquelle le canal de la chambre de soufflage sera formé. La porte du ventilateur est installée sur la première ou la deuxième rangée des parois de la chambre.

    N'oubliez pas le conduit d'air

    Certaines personnes préfèrent caler un tuyau métallique dans la maçonnerie au lieu d'une porte, mais il est également nécessaire d'y installer un amortisseur, ce qui permettra de réguler la quantité d'air entrant ou même de le bloquer complètement.

    Le canal peut être équipé d'un registre réglable

    Parfois, lors de la construction du tandoor, ils refusent de sortir de la chambre du ventilateur, préférant brûler du bois de chauffage au bas du poêle, mais dans ce cas, il ne sera pas pratique de le nettoyer des produits de combustion.

    Si la chambre est aménagée, une grille en fonte est posée dessus, sur laquelle du bois de chauffage est brûlé. Les cendres tombent dans le cendrier, d'où il sera facile de les retirer en ouvrant la porte.

    Le treillis peut être fabriqué indépendamment des tiges de renforcement ou vous pouvez acheter une fonte prête à l'emploi dans un magasin spécialisé.

    De plus, vous pouvez trouver en vente des options rectangulaires et rondes pour les caillebotis, qui peuvent être sélectionnées en fonction du diamètre du tandoor.

    Un insert tandoor est soigneusement installé sur la plate-forme au-dessus de la grille, et le joint entre son bord inférieur et la plate-forme de brique est enduit de mortier d'argile.

    En outre, des murs de briques sont érigés autour de l'insert, jusqu'à son col, puis les espaces entre les murs d'argile et de brique sont remplis avec les matériaux mentionnés ci-dessus.

    L'espace entre le tandoor lui-même et les murs extérieurs en briques est rempli de matériaux de stockage thermique

    À l'étape suivante, tout le dessus, à l'exception du trou rond du milieu, est recouvert de maçonnerie.

    De plus, avant de faire fonctionner le poêle, il doit être chauffé modérément pendant plusieurs jours, afin que le séchage se fasse de manière uniforme et progressive.

    Un couvercle en bois avec une poignée confortable est fait pour le trou, ce qui fermera étroitement le cou.

    Une fois que tous les matériaux sont complètement secs, vous pouvez passer à la cuisson.

    Tandoor en brique

    Pour la décoration intérieure d'un tandoor en briques, le mortier d'argile est préparé de la même manière que pour créer une incrustation en tandoor, mais pour la pose de rangées, la laine est exclue du mélange.

    Pour la construction d'une chambre en brique interne, qui remplacera l'insert en argile fini, une brique rouge ou silicate résistante à la chaleur est sélectionnée et peut résister à des températures très élevées pendant une longue période.

    Tout d'abord, de la même manière que dans le premier cas, pour la fondation, une fosse est creusée et la fondation est coulée.

    Le marquage est effectué sur la fondation, c'est-à-dire qu'un cercle est dessiné, qui déterminera les limites extérieures des parois de la partie inférieure de la chambre en forme de dôme.

    Dans ce cas, un modèle est présenté qui a les dimensions suivantes:

    • Diamètre inférieur 1000 mm
    • Hauteur du bâtiment 1290 mm
    • La hauteur de la partie bombée à partir du point de début du cône est de 545 mm. Cette verrière est retirée en seulement 10 rangées de maçonnerie.

    La première rangée de maçonnerie avec une ouverture pour la chambre du ventilateur sera posée le long des lignes marquées. Lors de la pose de la maçonnerie, elle doit être immédiatement enduite de l'intérieur avec une solution d'argile, pour la fabrication de laquelle, soit dit en passant, du mortier d'argile réfractaire finement broyé peut être utilisé à la place de l'argile.

    Première rangée de maçonnerie sur une dalle de fondation

    L'étape suivante consiste à disposer la deuxième rangée, qui bloquera complètement la chambre du ventilateur, ne laissant qu'une fenêtre dans la partie centrale pour y poser une grille en fonte. Dans ce modèle, sa taille est de 700 × 200 mm.

    La deuxième rangée est pleine, avec une fenêtre pour le treillis

    À partir de la troisième et se terminant par la treizième rangée, les parois lisses du tandoor sont disposées en cercle et recouvertes de l'intérieur d'une épaisse couche de mélange d'argile. De plus, ce revêtement doit être aussi uniforme que possible, par conséquent, l'argile est lissée à la main, en la mouillant périodiquement dans l'eau.

    Rangées droites - jusqu'au 13e

    À partir de la quatorzième rangée, un dôme en tandoor est formé. Cela se fait en décalant chaque ligne suivante vers le centre d'une distance qui doit être calculée à l'avance. Le calcul est effectué tout simplement - sachant que le diamètre de la partie inférieure du tandoor est de 1000 mm et que le col doit être deux fois moins grand, c'est-à-dire que son diamètre doit être égal à 500 mm, et cela doit être réalisé en dix lignes, un exemple arithmétique simple est dressé:

    Cela signifie que chacune des 10 rangées doit être décalée vers le centre de 50 mm.

    Décalez progressivement les briques vers le centre pour former un dôme

    Étant donné que la surface intérieure du tandoor doit être parfaitement lisse, les bords du côté des briques qui seront tournés vers l'intérieur sont coupés avec une meuleuse. D'une autre manière, les parois du dôme peuvent être rendues lisses en appliquant une couche épaisse de mélange d'argile dessus et en les nivelant soigneusement avec un mouillage constant avec de l'eau.

    La conception qui en résulte

    Ainsi, en dix rangées, le dôme entier est formé et fini avec de l'argile de l'intérieur.

    Une fois ces travaux terminés, vous pouvez procéder à la décoration extérieure à l'aide de mortier d'argile, qui a la même composition que pour la maçonnerie.

    Dans ce cas, il est nécessaire de très bien revêtir les coutures du dôme, il est souhaitable d'appliquer une couche d'une épaisseur telle que les marches des briques soient complètement cachées sous celle-ci.

    Après toutes ces activités, le tandoor est laissé sécher pendant deux à trois heures.

    Ceci est suivi du premier chauffage. Pour cela, la chambre est complètement remplie de bois de chauffage fin ou de broussailles. Le carburant est enflammé et devrait brûler complètement.

    Ce processus assèchera non seulement la structure pliée - il brûlera et durcira l'argile.

    De plus, le tandoor est entouré d'une paroi cylindrique externe

    Après cela, la paroi extérieure du tandoor est érigée, qui doit se trouver à proximité de la maçonnerie de la structure intérieure en dôme avant que la formation du dôme ne commence. La hauteur de la paroi extérieure doit être égale à la hauteur de la chambre intérieure.

    En disposant les rangées inférieures du mur extérieur, vous devez vous rappeler qu'une fenêtre est laissée en face du trou de soufflage.

    Une fois le mur prêt, l'espace entre celui-ci et l'intérieur du tandoor est rempli jusqu'au sommet avec les matériaux mentionnés ci-dessus. Après le remplissage, seul le trou du milieu du four reste libre.

    L'espace est rempli de matériau économe en chaleur

    Après avoir rempli l'isolant thermique, il est préférable de disposer la partie supérieure du tandoor avec de la brique ou de la pierre, en la fixant avec la même argile. Ainsi, la conception complète sera réalisée.

    La touche finale à la construction du four est la fabrication du couvercle. Il est, comme dans la première version, en planches ou en métal.

    Vidéo: une option pour construire un tandoor en brique

    Une version simplifiée du tandoor

    Il est assez difficile de plier un tandoor traditionnel, car une compétence particulière est requise pour fabriquer une incrustation d'argile ou une voûte en brique voûtée. Oui, et tirer le mur en cercle n'est pas non plus facile sans une expérience appropriée. Par conséquent, des fours tandoor plus abordables apparaissent, qui, si vous le souhaitez, peuvent être pliés par tout propriétaire d'un chalet d'été.

    Même une vieille brique convient à un petit tandoor de campagne, l'essentiel est qu'elle soit entière et résistante à la chaleur. Une telle brique peut parfois être obtenue auprès de voisins qui ont décidé de démonter l'ancienne et d'en poser une nouvelle.

    Afin de ne pas penser à l'exactitude de la composition du mortier pour murs de maçonnerie, vous pouvez acheter un mélange spécial résistant à la chaleur pour la construction de poêles et de cheminées dans une quincaillerie. Les instructions de préparation se trouvent sur l'emballage, et si vous suivez les recommandations du fabricant, la solution se révélera être en plastique et, lorsqu'elle sèche, elle ne se fissurera pas.

    Mélange de maçonnerie spécial pour poêles et cheminées

    Il faut noter tout de suite que ce modèle est conçu pour cuire des plats de viande, de poisson et de légumes, mais il ne fonctionnera pas pour cuire du pain sur ses murs. Si vous envisagez de faire des gâteaux, les murs de l'intérieur doivent être recouverts d'argile et la surface doit être bien lissée.

    Lors du montage de cette option, le travail commence également par la préparation de la fondation. Mais dans ce cas, selon les constructeurs, trois couches de briques de silicate, posées dans une fosse creusée, peuvent être utilisées comme fondation. De plus, la pose de la première couche est effectuée le long de la fosse, la deuxième à travers et la troisième - à nouveau le long.

    La première rangée de maçonnerie du tandoor lui-même doit être continue et, dans la deuxième couche, du milieu à l'un des côtés de la plate-forme résultante, un canal horizontal est laissé, qui servira de chambre de soufflage. La troisième rangée est complètement aménagée, bloquant le canal du ventilateur, mais un trou est laissé au milieu du site, autour duquel un tandoor sera installé.

    Les rangées inférieures de briques de la fondation sont posées sans mortier, mais elles sont étroitement pressées les unes contre les autres, la fosse ne permettra pas aux rangées de se déplacer d'un côté ou de l'autre. Dans la couche supérieure, il est préférable de fixer la brique avec un mélange d'argile et de la fixer de tous les côtés avec des pièces de renfort de 400 ÷ 500 mm. Les tiges de renfort sont enfoncées dans le sol et, sur le dessus, il y a une section égale en hauteur à la rangée supérieure de maçonnerie.

    Si la base du tandoor est posée uniquement à partir d'une couche de brique (comme indiqué sur les données de la photo), un trou est creusé en dessous, d'environ 200 × 200 mm, et un tuyau y est installé. Mais, il convient de noter que cette méthode de dispositif de soufflage n'est pas très fiable, car pendant les pluies, la chambre en terre sera emportée par l'eau et avec le temps la structure peut s'affaisser.

    Sur le site, un cercle est marqué autour du trou de soufflage, à l'intérieur duquel le tandoor sera installé.

    Ensuite, la première rangée de briques est installée. Ils sont placés verticalement le long du cercle dessiné, dans ce modèle le diamètre de la chambre est de 400 mm, et seulement 19 briques sont nécessaires pour cela.

    Après avoir installé la première rangée de briques, elle est attachée avec deux rangées de fil d'acier, dont les extrémités sont tordues et cachées dans les interstices.

    Pour la fiabilité - la fixation avec du fil est faite

    En outre, deux autres rangées sont installées sur la première rangée de la même manière. Au total, 57 briques devront être trouvées pour la construction. Chacune des rangées est fixée, comme la première, avec des attaches métalliques. La hauteur totale du tandoor, après son installation, sera de 750 mm.

    L'étape suivante consiste à couvrir tous les espaces entre les briques avec un mortier fabriqué à partir d'un mélange ignifuge. Avant d'appliquer le mortier, il est recommandé d'humidifier la brique afin que l'eau du mélange n'absorbe pas trop rapidement dans les briques sèches et que le séchage se fasse de manière uniforme et progressive.

    Jointoiement des joints entre les briques avec du mortier

    Une fois que tous les espaces sont scellés et que le mortier qu'ils contiennent a séché, la structure est «enduite» sur toute sa surface.

    De plus, toutes les cavités sont remplies d'une solution.

    De plus, vous devez enduire toute la structure d'une couche d'argile, dans laquelle de la paille finement hachée est ajoutée. Il devrait y avoir deux de ces couches d'une épaisseur de 15 ÷ 20 mm, et la seconde est appliquée après que la première a séché, après environ deux ÷ trois jours. Ils doivent sécher uniformément, sans évaporation rapide de l'humidité, et pour cela, la structure est recouverte d'une pellicule plastique.

    Recouvrir une structure en brique d'argile

    Ces couches doivent être appliquées uniformément, mais il n'est pas nécessaire de lisser leur surface car elles seront toujours recouvertes par le haut.

    Habituellement, le revêtement est réalisé en deux couches épaisses.

    Ensuite, les murs d'argile sont enveloppés dans une couche de renfort constituée d'un treillis métallique à alvéoles d'environ 50 x 50 mm.

    Ensuite, la structure est renforcée avec du treillis ...

    Un anneau métallique est installé autour de l'ouverture du four, ce qui séparera la zone d'installation du couvercle du reste de la surface. Cette partie doit avoir une hauteur de 30 ÷ 50 mm. De l'extérieur, jusqu'aux bords des murs, une couche d'argile est appliquée égale à la hauteur du cerceau.

    ... encore une fois enduit d'argile avec un cerceau sur l'entrée ...

    Après cela, le treillis métallique sur les murs est complètement recouvert d'une autre couche d'argile et laissé sécher.

    … Et après séchage, il est enduit de mortier de ciment.

    En outre, lorsque la surface est prête, une couche de mortier de béton y est appliquée, composée de sable et de ciment, dans un rapport de 3: 1. Les maîtres qui sont engagés dans la construction de tandoors recommandent d'ajouter une ou une cuillère à café et demie de détergent au béton destiné au revêtement - cela ne permettra pas à la solution de rétrécir lorsqu'elle sèche.

    Le séchage de la surface de la structure a lieu en une semaine. Pendant ce temps, vous devez fabriquer un couvercle en bois avec une poignée, ce qui vous permettra de garder la chaleur à l'intérieur du tandoor pendant une longue période lorsqu'il est cuit.

    Reste à faire un couvercle bien ajusté

    De plus, pour accrocher les brochettes, il sera nécessaire de fabriquer une barre transversale en métal, qui est placée sur les côtés du trou tandoor sous le couvercle en bois.

    Il faut dire que, si on le souhaite, toute la surface du tandoor peut être décorée avec un revêtement décoratif - par exemple, des pierres naturelles plates en mosaïque. Cette couche, en passant, deviendra une isolation supplémentaire pour le poêle, ce qui aidera à garder la chaleur à l'intérieur.

    Vidéo: construire un tandoor selon un schéma simplifié

    Prêt tandoor

    En vente, vous pouvez trouver des tandoors prêts à l'emploi de différentes tailles, et afin de ne pas faire de travail inconnu, vous pouvez simplement acheter un tel poêle et même du bois de chauffage spécialement conçu pour son chauffage.

    Vous pouvez acheter un petit tandoor prêt à l'emploi

    En plus du tandoor au bois, même des modèles électriques sont vendus qui ne nécessitent pas de combustible, car le chauffage est assuré par un élément chauffant installé au bas du poêle.

    Des tandoors électriques sont également en vente.

    Tous les produits d'usine prêts à l'emploi permettront une variété de plats, de la cuisson des tortillas et de la pizza à la cuisson des légumes et de la viande rôtie. Cependant, il faut savoir que le goût des plats cuisinés dans des fours électriques diffère considérablement de ceux qui sont frits ou cuits dans un tandoor chauffé au bois. Cela est dû au fait que l'élément chauffant, bien qu'il chauffe les surfaces, sèche beaucoup l'air, et donc également les produits qui se trouvent dans l'espace chauffé. Le bois de chauffage, en chauffant les murs et en dégageant sa propre humidité, qui est absorbée dans la surface d'argile poreuse, crée l'équilibre nécessaire entre la chaleur et l'humidité. Dans ce microclimat favorable, les produits restent juteux, bien frits et cuits au four.

    Comment est-il cuit dans un tandoor?

    • En plus des gâteaux plats et du shashlik, le barbecue et la pizza sont cuits au tandoor. Mais pour la préparation de ces plats, un élément supplémentaire est nécessaire - il s'agit d'une grille, qui est fixée sur le col du poêle sur des attaches spéciales et s'abaisse approximativement au milieu du tandoor.

    Si vous le souhaitez, sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour cuisiner au tandoor

    • Sur la même grille, vous pouvez mettre une fonte ou une casserole avec les produits nécessaires et obtenir du pilaf parfumé ou une soupe au chou cuit.
    • Lors de la cuisson de la viande grasse, par exemple de l'agneau, une grille est installée sur les charbons, sur laquelle se trouve un récipient dans lequel s'écoulera le jus et la graisse d'un morceau suspendu au-dessus - ces composants sont nécessaires à la cuisson du shurpa.
    • Lors de la préparation d'un kebab ou d'un shashlik dans la version ouzbèke d'un petit tandoor, les brochettes sont simplement installées dans le trou du four ou accrochées à une traverse en fer. Et le cou est fermé par le haut avec un couvercle.
    • Tous les plats sont cuits dans un tandoor beaucoup plus rapidement que dans des fours ou des grils. Par exemple, l'agneau et le porc nécessiteront 18 ÷ 25, le bœuf 30 ÷ 35, le poisson ou la volaille 8 ÷ 12 et les légumes du tout 5 ÷ 7 minutes.
    • Les cuisiniers orientaux conseillent: dans un tandoor pas complètement refroidi, placez une casserole avec de la viande dure, qui a de nombreuses veines et pendant la cuisson normale, elle cuit jusqu'à ce qu'elle soit douce pendant plusieurs heures. Le pot recouvert d'un couvercle est laissé à l'intérieur du tandoor jusqu'au lendemain matin, puis n'importe quel plat peut être préparé à partir de cette viande dans laquelle il "fondra" dans la bouche.

    En plus des modèles de poêles ci-dessus, il existe d'autres options, mais la construction la plus abordable pour la construction est un tandoor simplifié moderne. Même un constructeur inexpérimenté peut réaliser un tel poêle oriental, s'il fabrique correctement les fondations, calcule la charge et respecte les instructions de construction.

    Ayant un tandoor dans votre datcha, vous n'avez pas à craindre que quelqu'un ait faim, car vous pouvez y cuisiner presque tous les plats. Et surtout, vous n'avez pas à vous en tenir à eux. Après avoir chauffé le tandoor et y mettre les produits préparés, vous pouvez vaquer à vos occupations, vérifier périodiquement l'état de préparation des plats, puis il restera pour les servir chauds au bon moment.


    Le processus de sculpture d'un tandoor basé sur un tonneau

    Avant de fabriquer un tandoor de vos propres mains, vous devez prendre un tonneau, le remplir d'eau et le laisser tremper et gonfler pendant 24 heures. Après cela, vous devez mélanger du kaolin avec du sable, du mouton ou une autre laine préparée. La consistance doit être de 1: 2: 0,05, de sorte qu'elle ressemble à de la crème sure très épaisse. À la fin de ce processus, vous devez attendre 7 à 10 jours, car la masse devra être laissée pour atteindre la condition souhaitée. Il est recommandé d'agiter la solution obtenue régulièrement tout au long de la semaine. Pendant ce temps, de l'eau peut apparaître de l'argile, mais elle doit être évacuée immédiatement et en aucun cas réintégrée dans la composition. Une telle procédure joue un rôle très important, car cela dépend de savoir si l'argile se fissurera au moment du chauffage ou non. Lorsque le temps spécifié s'est écoulé, le matériau résultant pour la modélisation doit être similaire en cohérence à la pâte à modeler. À partir de cette masse, un pot d'argile asiatique devrait être créé.

    Lorsque le mélange souhaité pour le processus de création est prêt, il est nécessaire de vider toute l'eau du baril et d'attendre qu'il sèche complètement. Après cela, le récipient doit être soigneusement graissé avec de l'huile végétale et laissé tremper pendant 15 à 25 minutes (parfois plus longtemps).

    Ensuite, vous devez appliquer soigneusement le mélange d'argile à l'intérieur du fût pour obtenir une couche de 6 cm d'épaisseur.A la fin de ce processus, vous devez niveler la masse avec vos mains, après les avoir préalablement humidifiées dans de l'eau tiède. Lors de la création d'un tandoor, vous devez vous rappeler que le cou doit se rétrécir vers le haut pour que la couche d'argile s'épaississe légèrement. Vous devez également définir définitivement l'endroit où le soufflage sera réglé.

    Une fois toutes les manipulations terminées, la pièce résultante doit être laissée pendant 3 à 5 semaines dans un endroit sombre et sec où l'air circule bien. Il est strictement interdit d'exposer le poêle asiatique à la lumière directe du soleil. Sinon, cela peut entraîner de profondes fissures dans le pot. Pendant la période de séchage du tandoor, les éléments en bois du tonneau seront progressivement à la traîne derrière l'argile. Après un mois, vous devez retirer soigneusement les anneaux métalliques et les éléments en bois.

    Après cela, la cuisson doit être effectuée, cela est nécessaire pour que le pot soit vraiment réfractaire. Pour une telle procédure, vous devez placer l'appareil sur un oreiller de sable et allumer un feu doux dans le tandoor. Il est nécessaire de maintenir la capacité dans cet état pendant 5 à 7 heures. Ensuite, vous devez faire un grand feu et couvrir le pot afin que la température à l'intérieur du récipient soit maximale. Le four doit refroidir progressivement, car si un tel processus est effectué brusquement, l'argile peut être gravement fissurée.

    Si vous souhaitez construire un tandoor non portable, il doit être recouvert de briques et l'espace entre les murs doit être rempli de sable, de coton ou de feutre. Mais de plus en plus souvent, un tel four est fabriqué sans fondation, de sorte que, si nécessaire, il peut être transféré d'un endroit à un autre.

    Il est très important d'installer correctement le tandoor d'argile. Cela nécessite de choisir l'emplacement optimal pour placer la structure. Il est strictement interdit de l'installer à côté d'arbres et de divers bâtiments, afin de ne pas enfreindre les règles de sécurité incendie. Il faut préparer le terrain: creusez un trou (profondeur sous 2 briques) et placez un poêle asiatique.


    Accessoires supplémentaires

    Lorsque la cuisinière est complètement terminée, vous pouvez créer des attributs supplémentaires qui faciliteront le processus de cuisson. Ils incluent:

    • Grille à plusieurs niveaux - barbecue. Il est utilisé pour cuire du poisson, des champignons ou des saucisses de viande.
    • Accessoire barbecue. C'est une structure métallique avec des encoches supplémentaires sur les côtés. Lors de la friture de la viande, la brochette est fixée dans ces coupes. Cela empêchera les éléments métalliques de briller pendant le chauffage.
    • Attachement Lavash. Elle attache le gâteau de pâte à la paroi latérale. C'est un produit en maille qui est fixé avec de longs crochets.