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Comment faire cuire des courgettes séchées dans un séchoir électrique et d'autres appareils

Comment faire cuire des courgettes séchées dans un séchoir électrique et d'autres appareils


En plus des deux principales méthodes de conservation des légumes - la mise en conserve et la congélation, il existe une autre façon très populaire et économique de conserver les aliments. Il s'agit d'une tradition de longue date de séchage des aliments, et les courgettes séchées ne font pas exception. C'est ainsi que nos ancêtres préparaient habituellement la nourriture pour l'hiver.

Spécificités du séchage

La courgette est un légume probablement connu de tous les habitants de la planète. Dans de nombreux pays du monde, il existe un grand nombre de plats avec lesquels ils peuvent être préparés sous une forme ou une autre. Le berceau de la plante est l'Amérique centrale. C'est là que ce merveilleux légume a été cultivé il y a cinq mille ans. Les Indiens avaient même une légende, qui disait que la moelle est un cadeau des dieux, elle était si précieuse.

Les Européens n'ont commencé à le sécher qu'au 16ème siècle, et en Russie, il est apparu du tout au 19ème siècle. Depuis lors, cette culture est fermement entrée dans le régime alimentaire de nombreux peuples d'Orient et d'Occident.

La courgette est un entrepôt de nombreux nutriments bien connus. Il est riche en vitamines et minéraux. La pulpe de cette plante contient des vitamines A, B, C, de l'acide folique. En outre, le zinc, le magnésium, le fer et d'autres oligo-éléments pénètrent dans le corps avec lui, ce qui a un effet bénéfique sur l'hématopoïèse et le système nerveux.

Aujourd'hui, il est particulièrement populaire dans les aliments diététiques. En raison de leur valeur nutritionnelle et de leur faible teneur en calories, les variétés précoces sont utilisées pour nourrir les jeunes enfants.

Une grande quantité de fibres dans la composition de la courge vous permet d'éliminer les sels en excès, les toxines du corps et d'empêcher le dépôt de cholestérol nocif.

Les légumes secs ne sont pas inférieurs aux légumes frais dans leurs propriétés. Cela a été remarqué par les Indiens qui l'ont découvert. De plus, un tel produit peut être stocké plus longtemps. Un produit similaire est stocké pendant quelques années, après cette période, il sera préférable de préparer un nouveau stock de ce légume.

Il existe de nombreuses recettes qui incluent des courgettes séchées. Il peut être ajouté aux soupes, aux ragoûts de viande et de légumes, à diverses sauces, aux casseroles, aux céréales et à de nombreux autres plats.

Vous pouvez sécher toutes les variétés. Cependant, la technologie sera légèrement différente. Par exemple, une jeune courgette courgette ne nécessite pas de pelage spécial, car elle est elle-même assez douce avec la peau. Quant aux variétés avec d'autres tailles et périodes de croissance, il ne sera pas superflu de les pré-éplucher. Bien qu'il puisse être séché avec la peau, tout dépend de l'utilisation ultérieure.

Donc, pour sécher les courgettes, vous devez d'abord les peler et les couper en rondelles. S'il est complètement mûr, il est nécessaire d'enlever les graines à l'intérieur. À propos, elles sont également séchées et utilisées pour la nourriture, car elles contiennent une grande quantité de vitamine E. De plus, les graines séchées ont de bonnes propriétés antiparasitaires.

L'épaisseur des anneaux dépendra de la forme sous laquelle ils seront ultérieurement prévus pour être utilisés. Pour préparer les soi-disant chips, les anneaux doivent être tranchés très finement. Si vous avez besoin d'une version plutôt sèche de la bague, vous devez la couper plus épaisse. Les courges jeunes, fines et petites peuvent être coupées dans le sens de la longueur. Vous obtiendrez de petites assiettes qui sont également pratiques à sécher.

Cela vaut la peine de considérer qu'il contient jusqu'à 90% d'eau, donc il sèche beaucoup. À partir d'un kilogramme, seuls 100 grammes de produit séché se révéleront.

Méthodes de séchage des courgettes pour l'hiver

Comme la plupart des autres légumes, les courgettes sont séchées selon les principales méthodes traditionnelles modernes. Cela peut être fait au four, dans la sécheuse et au micro-ondes et, bien sûr, à l'air frais.

Dans le four

Au four, sécher les courgettes en 7 à 8 heures. Pour ce faire, les cercles ou plaques doivent être disposés sur parchemin, tout en maintenant les espaces entre eux. Les assiettes peuvent également être accrochées sur des grilles spéciales. Ensuite, la ventilation sera maintenue pendant le séchage. La température est réglée à 50-60 degrés. Dans le processus, les tasses devront être retournées. Si le légume n'a pas séché dans la période spécifiée, il sera alors possible de le remettre pendant une heure ou deux.

L'avantage de ce type de séchage est qu'il conserve un maximum de vitamines et de minéraux. Parmi les inconvénients, je voudrais souligner la nécessité d’une surveillance constante du processus.

Dans un séchoir électrique

Le processus de cuisson des courgettes séchées dans un séchoir électrique est le plus pratique. Dans le séchoir VOLTERA 1000 Lux, vous pouvez mettre des tranches dans des sections à plusieurs niveaux, régler la température requise et faire d'autres tâches ménagères.

Les avantages des séchoirs sont qu'ils vous permettent de conserver toutes les substances utiles grâce au régime de température doux. Et cela est très important pour la préservation des vitamines. Par exemple, à une température de 60 degrés, la vitamine C est détruite. De plus, les séchoirs modernes sont équipés du système de ventilation nécessaire.

À l'antenne

Les produits séchés à l'air frais sont considérés comme les plus écologiques, car le processus de séchage se déroule naturellement. Mais c'est le plus durable. Les courgettes sécheront de cette manière pendant plusieurs jours. Ils peuvent être disposés sur du papier ou accrochés à une corde tendue.

L'inconvénient de cette méthode est le manque d'hygiène, divers insectes peuvent voler, la poussière peut voler, etc. Il convient également de noter que la ventilation avec ce type de séchage n'est pas très bonne.

Comment se faire sécher au soleil au micro-ondes

Le moyen le plus rapide de sécher les courgettes est d'utiliser un four à micro-ondes. L'échauffement maximal résultant de la pénétration des rayons micro-ondes dans le produit élimine instantanément l'excès de liquide. Avec une puissance moyenne, cela ne prendra que des dizaines de minutes. L'inconvénient de cette méthode est une surveillance constante du produit.

Comment conserver les courgettes séchées

La meilleure option de stockage est les récipients en verre ou en plastique avec un couvercle hermétique. Une telle étanchéité est nécessaire pour empêcher les parasites (mites, insectes, etc.) de pénétrer dans le produit.

Souvent, ces aliments séchés sont stockés dans des sacs de chiffon. Mais avec le temps, s'il y a une forte humidité dans la pièce, le séchage à l'intérieur peut devenir humide. Un légume séché peut être conservé jusqu'à la saison suivante, et parfois plus longtemps.

Sur la base de tout ce qui précède, nous pouvons conclure que les courgettes, séchées au four ou au séchoir et au micro-ondes, ainsi que séchées dans des conditions naturelles, ne sont pas du tout pires dans leurs propriétés que fraîches.

Il peut également être ajouté avec plaisir à un certain nombre de plats populaires. Porridge, ragoûts, soupes, omelettes - ce n'est qu'une liste incomplète d'excellentes recettes contenant des courgettes séchées. De plus, il peut être stocké pendant une longue période.

N'oubliez pas non plus de lire nos articles sur les méthodes de séchage des pommes de terre et des carottes.


Pêche séchée: comme on dit, sécher à la maison

Les pêches séchées peuvent être cuites le plus rapidement dans l'airfryer - l'ensemble du processus prend 30 minutes. Mais s'il y a un sèche-linge électrique, il vaut mieux l'utiliser. Avec cet appareil, vous pouvez cuire des pêches séchées, séchées au soleil, des fruits confits et des chips de fruits.

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  13. Contre-indications et dommages possibles
  14. Conclusion

Caractéristiques du produit séché

Le produit séché conserve les propriétés du frais, seule leur concentration augmente. La teneur en calories augmentera, car les glucides prédominent dans la composition du BJU. Dans 100 grammes de melon séché 341 kcal.

Sur une note! Les fruits secs de melon sont contre-indiqués pour les personnes en surpoids atteintes de diabète.

La composition en vitamines du melon séché est aussi riche que celle du melon frais. Parmi l'abondance de vitamines du groupe B, PP, E, A, vitamine C, il existe de nombreux minéraux différents dans le produit.


Meilleur petit-déjeuner aux courgettes

Partout dans le monde, ce légume est utilisé pour préparer la meilleure casserole pour le thé! Et aux États-Unis, les muffins et les muffins sont cuits avec eux, même «fausse tarte aux pommes». Nous devrions également essayer la recette d'une cocotte de dessert pour le petit déjeuner.

  • jeunes courgettes - 450 g
  • 2 pommes aigres douces (400-450 g)
  • 200-250 g de fromage à la crème (ricotto ou fromage cottage à pâte molle)
  • un tiers de verre de sucre
  • 5 oeufs
  • pincée de vanilline
  • 0,5 tasse de semoule
  • 0,5 cuillère à café cannelle
  • 0,5 cuillère à café sel
  • 0,5 tasse de raisins secs cuits à la vapeur
  • 2 cuillères à soupe beurre

Préparation:

  • Râpez les légumes avec une peau fine et tendre.
  • Transférer dans une passoire placée au-dessus d'une casserole, saupoudrer de sel, égoutter l'excès de liquide, puis presser avec vos mains.
  • Coupez les pommes pelées en tranches.
  • Battez le fromage ramolli ou le fromage cottage avec du sucre pour obtenir le type de crème.
  • Ajoutez d'abord un œuf, puis un autre, et ainsi les 5 morceaux, battez bien, ajoutez la vanilline.
  • Ajoutez le reste du sel, de la cannelle et de la semoule. Bien mélanger, laisser reposer 8 à 10 minutes.
  • Transférer les courgettes râpées dans le mélange d'œufs, mettre les pommes hachées, puis les raisins secs. Remuer avec une spatule.
  • Graisser le plat de cuisson avec du beurre, y transférer la masse. Mettez un peu de beurre dessus, saupoudrez de sable.
  • Préchauffer le four à 175 C. Cuire au four pendant 40 minutes, puis couvrir de papier d'aluminium, laisser reposer encore 20 minutes, retirer du four. Laisser reposer 10 minutes.


Propriétés utiles des champignons


Beaucoup de gens peuvent penser qu'il vaut mieux abandonner complètement les champignons que de souffrir autant de la cueillette, du traitement, de la mémorisation de nombreuses règles. Cependant, il faut savoir qu'en plus d'un goût excellent, de nombreuses recettes de délicieux plats de champignons, ces «habitants de la forêt» apportent un maximum de bienfaits au corps. Ils contiennent une énorme quantité de vitamines et de minéraux qui aident au traitement et à la prévention de nombreuses maladies. Dans leur composition, les champignons sont très similaires aux fruits, aux légumes, à la viande. Ils contiennent des protéines dont le corps humain a besoin. Pas étonnant qu'il existe une science spéciale du traitement des champignons, qui s'appelle la «fongothérapie».

Les champignons peuvent même rivaliser avec le poisson en matière de teneur en phosphore et surpasser le bœuf en teneur en protéines. Les champignons porcinis aident à renforcer le muscle cardiaque, les champignons laitiers aident à résoudre les problèmes d'estomac et de reins.

Les champignons ont une excellente composition équilibrée de toutes les vitamines, micro-éléments, protéines, glucides et graisses nécessaires à une personne. Ils sont à l'origine de 18 types d'acides aminés et de protéines. Ils sont riches en vitamines suivantes: la vitamine A, que l'on trouve par exemple dans les cèpes et les girolles plus que dans les carottes. Saturé en zinc, potassium, cuivre, soufre, manganèse. La teneur en vitamine des champignons est supérieure à celle de certaines céréales et légumes. Et il est responsable de la santé des cheveux, des ongles, de la peau.

En termes de teneur en protéines, les champignons sont des champions absolus. Les protéines en eux sont 3 fois plus que dans la viande et deux fois plus que dans un œuf de poule. Et avec une teneur en protéines aussi élevée, les champignons ne contiennent que 1% de matières grasses. Leur apport calorique est donc très faible, mais la sensation de satiété vient vite et longtemps, ce qui fait des champignons un produit indispensable pour les personnes surveillant leur poids ou pour les végétariens. La vitamine PP (ou niacine) dans les champignons contient la même quantité que dans le foie de bœuf, que les médecins conseillent d'utiliser pour les maladies du sang.

Les champignons sont un fournisseur d'oligo-éléments essentiels au corps humain. Ainsi, ils contiennent du potassium, qui est nécessaire au fonctionnement normal du muscle cardiaque, 200 grammes de champignons séchés reconstituent le besoin humain quotidien de cet élément. Il y a aussi beaucoup de phosphore dans les champignons. Il convient de noter que le phosphore et le potassium ne se complètent parfaitement que dans le bon rapport (1,5 à 2). Et dans les champignons, cette combinaison est presque optimale. Ils contiennent également du magnésium en petites quantités. Il améliore l'absorption du potassium.

Les champignons sont toujours étudiés par divers chercheurs, et de plus en plus de leurs propriétés utiles sont découvertes. Et la médecine traditionnelle conseille depuis longtemps l'utilisation des champignons pour certaines maladies. Leur utilisation est donc très utile avec un système immunitaire affaibli. Les champignons ont un effet anticancéreux, améliorent les processus d'hématopoïèse en éliminant le mauvais cholestérol du corps, sont utiles dans les maladies du système cardiovasculaire, améliorent le métabolisme, l'état des ongles, de la peau et des cheveux et soutiennent le système nerveux.

Il semblerait que la composition étonnante des champignons ne puisse que profiter au corps. Mais ce tonneau contient également la soi-disant mouche dans la pommade. Ce sont des contre-indications à l'utilisation de champignons. Les champignons séchés ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant d'intolérance individuelle et de troubles du tube digestif, car ils contiennent de la chitine - une protéine qui n'est pas traitée par le tube digestif et entraîne une perturbation de son travail. Manger de grandes quantités de champignons peut déclencher une crise de pancréatite et d'autres problèmes avec le pancréas ou le foie.
Cependant, beaucoup ne s'intéressent pas davantage aux propriétés médicinales des champignons, mais à leur identité culinaire. Certaines personnes n'échangeront pas les champignons frits avec des pommes de terre dans de la crème sure ou des oignons contre quoi que ce soit, une soupe aux champignons aromatiques, une tarte aux champignons, des cornichons. Ce sont des plats si familiers de l'enfance qui ne vous laissent pas indifférent même à un âge avancé. Ils rendront fou tout gourmet s'ils sont cuits correctement.

Mais il convient de rappeler que la modération est la chose principale lors de la consommation de champignons. Les champignons sont des aliments lourds et, s'ils sont consommés de manière excessive, peuvent entraîner une indigestion ou même une intoxication. Les nutritionnistes conseillent de consommer 100 grammes de champignons pas plus de 4 fois par semaine. Et les personnes qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, le foie, le pancréas doivent généralement s'abstenir de les utiliser. Tous les autres chanceux en bonne santé peuvent se régaler de ce «miracle de la nature» dans la limite du raisonnable, en respectant les règles de leur collecte et de leur stockage.

Quels champignons peuvent être séchés?

Ce champignon pousse dans des familles entières en vrac. Préfère les forêts de feuillus et mixtes. Apparaît au début de l'été et pousse jusqu'à la fin de l'automne. Les chanterelles sont de couleur orange vif, de couleur similaire à un renard, pour lequel elles ont obtenu leur nom. Les chanterelles séchées ont un effet médicinal. La poudre de chanterelle est utilisée pour les maladies du pancréas et du foie. En thérapie complexe, il aide à guérir la giardiase et les helminthiases. Si nous parlons de l'utilisation culinaire des chanterelles séchées, vous pouvez les ajouter aux soupes, il suffit de les faire frire avec des pommes de terre. Mais le chef-d'œuvre culinaire le plus excellent sera le poulet farci de bouillie de sarrasin aux chanterelles séchées, cuit au four. L'arôme d'un tel plat se répandra dans toute la maison, ne laissant personne indifférent. Et beaucoup voudront certainement des suppléments.

Champignon d'automne poussant dans une forêt de conifères. Faites la distinction entre les champignons des hautes terres et les champignons d'épinette. Borovoy est assez nutritif, a un chapeau charnu et une jambe épaisse. Le champignon épicéa sur la coupe est de couleur orange vif, sa patte est courte et creuse. Le gingembre est rarement trouvé, donc sa valeur ne fait qu'augmenter. C'est un champignon lamellaire, il doit donc être nettoyé très soigneusement sans endommager les surfaces. Sinon, le jus libéré ajoutera de l'amertume. Les Ryzhiks ne se lavent pas avant le séchage. Les gros spécimens sont coupés et les petits sont séchés entiers.

Champignons délicieux et sains. Ils sont divisés en trois types: les cèpes tardifs peuvent être trouvés de mai à octobre dans les forêts de pins à l'herbe verte.Les cèpes granulaires poussent dans les mêmes forêts, mais sur des sols calcaires. Les cèpes de mélèze sont très rares et uniquement dans les forêts de feuillus. Les trois types de beurre sont salés, marinés et séchés. Une fois séchés, les cèpes deviennent très fins et fragiles, mais surtout, ils conservent toutes ses qualités utiles. Les petits cèpes sont séchés entiers. Les gros spécimens sont coupés en plusieurs morceaux. Retirez la peau des capuchons. L'huile est nettoyée et peut être séchée. Ils sont parfaits pour les soupes et sauces aux champignons. Le caviar le plus excellent sera obtenu uniquement à partir de beurre.

Idéal pour le séchage. Il a une structure charnue et peut remplacer complètement la viande dans certains plats, ce qui fait de ce champignon une aubaine pour les végétariens ou les personnes qui ne sont pas autorisées à manger de la viande. Récupérez-le de mai à octobre. L'arôme des cèpes séchés est unique, très fort et convient à tous les plats de champignons, des soupes et nouilles aux collations. Lorsque les plats de cèpes sont préparés, la maison est remplie d'un arôme merveilleux, faisant que tout le monde avale sa salive en prévision de la délicatesse la plus délicieuse. Vous pouvez broyer les particules de cèpes en poudre. Ajoutez-le aux sauces aux champignons, aux côtelettes et aux soupes zrazy. Le champignon blanc a une couleur dépendant de la forêt où il pousse. Dans les forêts de pins, il est brun foncé, dans les forêts d'épinettes, il est rouge-brun, dans les forêts de bouleaux, il est brun clair. Et la pulpe du champignon porcini de la forêt de conifères est plus dense que celle du champignon à feuilles caduques. Le champignon porcini pousse le plus souvent en groupe, pour lequel il a reçu son deuxième nom de «coccinelle».
Il est préférable de cueillir les cèpes lorsqu'ils sont petits. Les vers l'aiment beaucoup, alors même les jeunes champignons montrent leurs traces sur la coupure. Les vers n'affectent pas le goût et la couleur de ce beau champignon et ne peuvent nuire à personne.

Bolet

Le plus beau de tous les champignons tubulaires, il pousse dans les forêts mixtes, où il y a beaucoup de trembles et le sol est recouvert d'un tapis multicouche de feuillage compressé. Le champignon a un chapeau rouge vif ou jaune brunâtre. La pulpe de ce champignon devient rapidement noire lorsqu'elle est coupée. Il est préférable de le rechercher dans les forêts de trembles humides et ombragées. Les premiers cèpes apparaissent début juin, mais ne poussent que pendant une semaine. La deuxième vague survient à la mi-juillet, puis apparaît encore fin octobre et continue de croître jusqu'au gel. Ce champignon se marie bien avec le sarrasin et le riz. Pour les amateurs de soupe aux champignons à base de champignons séchés, les cèpes sont ce dont vous avez besoin, en termes de goût et de teneur en calories, il n'est pas inférieur à la viande.

Ces champignons poussent en familles entières sur des souches d'arbres, parfois sur les fissures des conifères et des feuillus morts. Ils peuvent être considérés comme un cadeau pour les cueilleurs de champignons. Parfois, vous pouvez couper plus de seaux de champignons à partir d'un chanvre. La couche principale d'agarics au miel commence à la fin du mois d'août et dure jusqu'aux gelées d'automne. La pulpe de champignon au miel est fine et charnue avec un agréable arôme de champignon prononcé. Les champignons au miel sont considérés comme des champignons universels, car ils peuvent être soumis à tous les types de traitement culinaire. Les champignons séchés complèteront parfaitement n'importe quel plat de pommes de terre, méli-mélo de champignons, bortsch. Ils ajouteront un arôme délicat et unique.

Mosswheel - un champignon de première classe de la famille tubulaire.

Idéal pour le salage, le marinage et le séchage. Le champignon contient des substances rapidement oxydantes, donc il s'assombrit rapidement et devient peu attrayant. Il est nécessaire d'éplucher ces champignons le plus rapidement possible et de les plonger dans de l'eau salée. La mousse pousse du début de l'été à l'automne, préférant les forêts de conifères, mixtes et feuillus. Il peut se développer à la fois en groupe et individuellement. Le chapeau du volant est velouté, marron ou vert foncé. La pulpe est ferme, de couleur jaune pâle, vire au bleu à la rupture. En cuisine, ils sont utilisés dans les soupes, les sauces, comme garnitures pour les crêpes et les tartes.

Peut-être le champignon le plus célèbre aimé de tous, de la femme au foyer novice aux cuisiniers professionnels et aux chefs des restaurants les plus chers. Il existe de nombreux types de champignons (jardin, champ, forêt). Toutes les espèces poussent exclusivement sur un sol bien fertilisé. Vous pouvez les récupérer dans des conditions naturelles de mai à octobre. L'utilisation de champignons séchés en cuisine n'est limitée par rien. Des milliers de recettes de plats d'auteur et de plats traditionnels simples permettent d'utiliser ce champignon aromatique.

Chèvre (champignon de vache)

Il appartient aux champignons tubulaires et ressemble à la fois à un bidon d'huile et à un volant. Il tire son nom du fait qu'il est mangé avec plaisir par le bétail. Les cueilleurs de champignons avertis ne les dédaignent jamais et les amateurs le confondent souvent avec un champignon poivré, qui a un goût amer et n'est pas comestible. La chèvre pousse dans les forêts de conifères, dans les zones marécageuses et est répartie dans toute la zone climatique tempérée. La période de collecte commence en juillet et dure jusqu'à fin octobre. Le chapeau du champignon est charnu et brillant par temps sec, par temps pluvieux, il devient collant et glissant. La pulpe est ferme et rougit à la rupture. Ils sont consommés dans toutes sortes et dans les mêmes plats que les autres champignons tubulaires.

Comment choisir et sécher correctement les champignons?


L'été et l'automne sont des périodes traditionnelles de «chasse tranquille». Et on ne sait pas encore ce qui est plus agréable: cueillir des champignons ou les utiliser dans une variété de plats appétissants et aromatiques.
Vous pouvez manger des champignons frais ou les préparer pour une utilisation future. Une option pratique pour sécher les champignons à la maison est séchoir Isidri, qui assure le séchage des champignons le plus rapide et de la plus haute qualité. Mais dans tous les cas, il convient de réfléchir à la manière de cueillir correctement les champignons ou de les choisir pour le séchage. Ainsi, afin de préparer les champignons au séchage et en même temps de conserver en eux tous les nutriments, vitamines et oligo-éléments dont ces dons de la nature sont dotés, vous devez savoir ce qui suit:


1. Ne cueillez pas de champignons à proximité de routes très fréquentées, de lieux d'accumulation de déchets, de matières radioactives. Dans ce cas, même un champignon comestible peut devenir extrêmement dangereux s'il a absorbé des sels de métaux lourds ou des substances radioactives.
2. Si le champignon n'est pas familier, il est préférable de le prendre, même s'il y a même un léger doute.
3. Choisissez uniquement des champignons sains et forts, nettoyez-les des débris et de la pollution de la forêt.
4. Dans les cèpes, la partie inférieure de la jambe est coupée, dans le reste, la jambe est coupée jusqu'au bonnet.

Les champignons frais sont un produit assez rapidement périssable. Même dans une pièce fraîche, après quelques jours, ils deviennent très mous, s'assombrissent, se tachent et certains de leurs types deviennent même dangereux pour la consommation. Les champignons se détériorent en raison des divers micro-organismes et enzymes qu'ils contiennent. Les micro-organismes dangereux ne se développent pas dans les champignons sains et entiers, mais dans les micro-organismes gâtés et bosselés pénètrent dans la pulpe et se développent de manière intensive. Mais au cours de plusieurs millénaires, les gens ont compris comment garder les champignons sains et saufs pour préparer une grande variété de plats. Pour ce faire, ils sont salés, marinés, séchés, congelés et en poudre.

Différents types de champignons sont récoltés de différentes manières. Ainsi, par exemple, les champignons, les cèpes, les cèpes, les cèpes peuvent être consommés frais, séchés, frits, marinés et salés. Il est préférable de saler les champignons de lait, les volushkas, les russula, car ils ont un goût piquant qui ne disparaît qu'après le salage.
Les champignons tubulaires et marsupiaux sont généralement séchés. Les lamellaires contiennent des substances amères qui augmentent pendant le processus de séchage.

En raison du séchage, les champignons sont considérablement réduits en taille, ce qui facilite leur stockage, car ils prennent peu de place. Sous forme séchée, ils ne perdent pas toutes leurs qualités nutritionnelles, leur goût et leur arôme unique pendant toute la durée de conservation. Les champignons secs sont beaucoup plus nutritifs que les champignons marinés et salés. Par rapport à eux, les séchés contiennent beaucoup plus de protéines. Cependant, tous les champignons ne conviennent pas au séchage. Les éléments nutritifs et savoureux les plus préférés sont les cèpes séchés, les cèpes, les cèpes, les cèpes, les agarics au miel, les morilles, les chanterelles. En cuisine, vous pouvez utiliser à la fois des champignons entiers et moulus sous forme de poudre de champignons, en l'ajoutant à diverses sauces et sauces aux champignons. Les champignons se marient bien avec le poulet, le porc, le lapin. En outre, ils peuvent être parfaitement frits avec de la crème sure, de la crème, cuits au four avec du fromage, y ajouter des légumes verts, des oignons et de l'ail.

Préparation de champignons


Le traitement des champignons avant le stockage est une science assez délicate et cela vaut également la peine de l'apprendre. La règle première et avant tout d'un amateur de champignons est que vous ne pouvez pas laisser le traitement des champignons jusqu'au lendemain. Ils doivent être traités directement le jour de la collecte, de préférence après quelques heures. Les champignons qui ont été laissés crus et non transformés pendant 24 heures deviennent potentiellement dangereux. En outre, vous ne pouvez pas laisser les champignons dans des plats en aluminium, en faïence et galvanisés et les transformer également dans ces plats.

Seuls des champignons frais et sains sont utilisés pour le séchage. Avant de sécher les champignons, ils doivent être soigneusement nettoyés de la mousse, de la saleté, de la terre et des feuilles, assurez-vous qu'ils ne sont pas sujets à la pourriture, ne sont pas endommagés par les rongeurs, les limaces, ne contiennent pas de trous de ver et ne se décomposent pas dans les mains à cause de la maturité excessive. De nombreux champignons sont lavés à l'eau courante avant d'être séchés. Cela peut être fait pour se débarrasser des débris et de la terre. Cependant, après le lavage, les champignons sécheront beaucoup plus lentement et s'assombriront en même temps. Les champignons si forts et sains sont souvent simplement essuyés soigneusement avec un chiffon propre. Cela suffira.
Séparez les bonnets et les pattes avant de sécher. Coupez les pattes en cercles et coupez les bouchons en petits morceaux. Les morilles et les lignes sont séchées pour la plupart entières.

Le plus souvent, à la maison, les champignons sont séchés à l'extérieur les jours ensoleillés et sans vent en plein air, en les enfilant sur une ficelle ou une ligne de pêche. Les poêles russes sont souvent utilisés dans les villages. La personne urbaine moderne a une excellente alternative - un séchoir électrique pour les champignons Isidri, à l'aide duquel il ne sera pas difficile de les sécher pour l'hiver et la récolte des champignons sera préservée tout l'hiver. L'arôme de l'été et de l'automne, la saison des champignons se souviendra plus d'une fois lorsque des soupes aux champignons, des sauces, des tartes remplies de champignons séchés sont préparés.

Le séchage est l'un des moyens les plus courants de conserver les champignons pour une utilisation future. Sous cette forme, ils conservent toutes les vitamines et minéraux importants, les qualités nutritionnelles, le goût et l'arôme inoubliable. Cet effet ne peut être obtenu avec aucune autre méthode de récolte. La teneur en calories des champignons séchés est 5 à 10 fois supérieure à celle des champignons frais. Un produit incomparablement meilleur est obtenu si le séchoir électrique Isidri est utilisé. Il permet un séchage plus uniforme et assez rapide des champignons avec une conservation optimale de toutes les substances utiles et nutritives qu'ils contiennent. Après séchage, le poids des champignons séchés est de 10% du poids de la matière fraîche.

Les champignons séchés ont une valeur nutritive supérieure à tous ceux en conserve; lorsqu'ils sont séchés, ils conservent leur arôme et, dans certains, par exemple, dans les cèpes, il s'intensifie même. Les morilles et les lignes sont séchées à partir de marsupiaux. Des tubulaires, blancs, cèpes, cèpes, champignons, les chèvres sont séchées, des marsupiaux - morilles, truffes blanches, des lamellaires - agarics au miel de printemps, automne et hiver, champignons suspendus, champignons de cerf.

Règles de séchage des champignons

• Le corps du fruit à sécher doit être absolument sain, fort, propre et frais.
• Il est préférable de ne sécher qu'un seul type de champignon, car différents types de champignons peuvent nécessiter des temps de séchage différents.
• Les champignons moisis, endommagés par les insectes, les rongeurs et les larves, ainsi que les champignons à consistance aqueuse ne conviennent pas.
• Un champignon est considéré comme séché s'il devient léger, élastique, se plie légèrement et se casse, mais ne s'effrite pas.

Comment conserver les champignons?


Si un séchoir à champignons Ezidri a été utilisé, un produit de qualité est obtenu. Mais il ne suffit pas de sécher les champignons, il est important de les conserver correctement. Les champignons peuvent être conservés dans des conditions normales pendant plusieurs années. Extérieurement, ils ne changent pas, mais le goût change pour le pire. C'est pourquoi ils ne doivent pas être stockés plus d'un an. Les champignons humides doivent être soumis à un séchage supplémentaire immédiat pour éviter la détérioration et la moisissure.

Les champignons séchés moisissent très rapidement, se détériorent et les champignons trop secs ne peuvent pas être ramollis ou bouillis. Vous devez savoir comment conserver correctement les champignons, car ils absorbent très rapidement l'humidité lorsqu'ils sont séchés. Cela doit être fait exclusivement dans un endroit sec et aéré, loin des aliments à forte odeur, ainsi que des fruits et légumes, car ils contiennent beaucoup d'humidité. Il est préférable de stocker les champignons dans des sacs de gaze ou de lin, des sacs en papier dans des pièces bien ventilées, suspendus à l'état suspendu avec une humidité de l'air ne dépassant pas 70%.

Les champignons et la poudre de champignons sont particulièrement bien conservés dans des bocaux en verre sous couvercles sous vide. Leur avantage réside dans le fait que les couvercles sous vide protègent contre la pénétration de microorganismes pathogènes et de l'humidité, et donc contre les moisissures. Ils diffèrent des couvercles ordinaires par la présence d'une vanne à travers laquelle l'air est pompé à l'aide d'une pompe spéciale. C'est simple. Il est nécessaire de mettre le couvercle sur le pot, d'insérer une pompe spéciale dans le trou, de faire quelques mouvements de pompage et tout est prêt - le couvercle est bien fixé sur le pot, les champignons restent longtemps.

Manger des champignons séchés en cuisine


Il existe un grand nombre de recettes de plats à base de champignons. Cela comprend la soupe aux choux aux champignons, le méli-mélo aux champignons, la soupe aux champignons, les boulettes de viande et aux champignons, les tartes aux champignons. Que seulement il y a un délicieux jeu de champignons, qui est préparé à partir de champignons séchés. Avec une préparation habile, il s'avère si savoureux que même ceux qui sont indifférents aux champignons en redemanderont certainement.

Avant de manger des champignons, ils doivent être rincés à l'eau courante et trempés pendant 4 heures, jusqu'à ce qu'ils deviennent ramollis. Certaines personnes font tremper les champignons dans du lait ou de l'eau et du lait mélangés en quantités égales. Le bouillon n'est égoutté que des morilles, tandis que le reste des champignons l'utilise pour les bouillons ou pour les sauces aux champignons.

Les cadeaux séchés de la forêt sont parfaitement combinés avec divers types de viande, lait, crème sure, fromage, crème et beurre, avec du sherry ou un autre vin, avec des pâtes, des œufs, du persil, de l'aneth et du basilic. Autrement dit, les champignons peuvent être inclus dans un grand nombre de plats. Toute femme au foyer pourra créer sa propre recette unique pour un plat à base de champignons, que ce soit le premier plat, le plat principal ou la salade. Et que dire des tartes aux champignons, des sauces et des sauces qui disparaîtront à table. Les champignons séchés conviennent à la friture avec des pommes de terre, afin d'en faire cuire la soupe.
N'importe qui salivera de l'odeur d'une riche soupe aux champignons parfumée, et presque personne ne refusera une assiette d'un délicieux premier plat.

Vous pouvez préparer une soupe aux champignons à partir d'une grande variété de champignons. Bien sûr, le premier plat le plus parfumé et le plus riche est obtenu à partir de cèpes, de cèpes et de cèpes, mais vous pouvez également ajouter des chanterelles, des agarics au miel et d'autres champignons. Cela ne fera qu'améliorer le plat. Du gruau, des pommes de terre, des légumes et des champignons bouillis, ainsi que des épices sont ajoutés au bouillon au goût. Une soupe de champignons à l'aneth et à la crème sure est servie.

En outre, les casseroles sont préparées avec des champignons séchés, à la fois des légumes et du fromage, des céréales, avec l'ajout de noix. La viande zrazy aux champignons séchés et aux œufs a également un arôme unique.
Vous pouvez faire cuire une excellente bouillie dans une casserole. Pour elle, le sarrasin ou le gruau de blé conviennent, vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe de ragoût parfumé à la bouillie aux champignons. La bouillie cuite au four ne laissera personne indifférent, même avec son odeur. Préparé avec champignons et bortsch, soupe aux choux.

Vous pouvez préparer de la sauce pour pommes de terre, boulettes, nombreuses tartes, kulebyaki aux champignons séchés.Les champignons sont mélangés avec du riz, de la viande, des œufs, du fromage. Les champignons conviennent comme garniture pour n'importe quelle pâte: feuilleté, levure, sans levain.

Vous pouvez faire frire des champignons séchés. À la veille de la cuisson le soir, vous devez les faire tremper dans du lait salé et, le matin, les couper et les faire frire, comme ils le font avec des produits frais. Ensuite, vous pouvez verser de la crème sure, ajouter du piment de la Jamaïque, du sel au goût et porter à ébullition. Le résultat est un excellent plat qui peut être mangé aussi bien chaud que froid.

Poudre de champignons

Si, après séchage, il reste des champignons secs, émiettés (mais non brûlés), ils peuvent être complètement broyés en poudre.Ils peuvent ensuite être utilisés pour préparer une grande variété de sauces, de sauces aux champignons ou simplement comme assaisonnement pour ajouter un saveur spéciale pour les salades, pommes de terre, plats de poulet ou simplement ajouter à la soupe. La poudre de champignons contient des champignons dont la teneur en humidité ne dépasse pas 12%.

L'assimilabilité des champignons en poudre est bien meilleure que sous forme entière. La poudre de champignons doit être conservée dans un endroit sec car elle est encore plus absorbante que les champignons séchés. Pour le préparer, moudre les champignons séchés dans un moulin à café, ajouter un peu de sel, des épices aromatiques, des racines, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la muscade ou du cumin.

Conclusion


Les plats aux champignons ne laisseront personne indifférent, que l'on utilise des cèpes séchés, des champignons du tremble ou des chanterelles. Toute hôtesse hospitalière a toujours en stock quelques sacs ou pots de champignons séchés. Après tout, comme il sera merveilleux de surprendre des invités inattendus avec des plats fourrés aux champignons, ou simplement de faire frire des champignons et des pommes de terre, de préparer une délicieuse soupe. L'arôme et le goût des champignons peuvent vous faire savourer n'importe quel plat de champignons. Et comme ce sera merveilleux de s'asseoir à table avec votre famille et vos amis proches autour d'une tasse de café ou de thé avec une tarte aux champignons parfumée, en vous rappelant l'été aux champignons, qui a donné un miracle comme les champignons, et le séchoir à fruits et légumes Isidri a aidé à les préserver. Grâce à cet appareil, vous pourrez déguster des champignons à tout moment de l'année.


Abattage et préparation des cerises

Pour le séchage, les baies doivent être cueillies au moment où elles ont atteint leur maturité maximale, voire un peu flétries au soleil. Dans le second cas, vous passerez moins de temps à sécher.

Ensuite, nous devons rincer toutes les baies, éliminer celles gâtées, pourries et endommagées afin que toutes les matières premières ne pourrissent pas pendant le processus de séchage.

Après le rejet, une préparation supplémentaire peut être effectuée, ce qui raccourcira le temps de séchage et, en même temps, n'affectera en rien le goût. Les baies sélectionnées peuvent être trempées pendant quelques secondes dans une solution faible de soude (jusqu'à 1%), ou simplement aspergées d'eau bouillante (ne pas tremper!).

Le rinçage au bicarbonate de soude provoquera la formation de petits pores sur la peau, ce qui permettra à l'humidité de s'évaporer plus rapidement.


Méthodes de séchage et règles de stockage

Vous pouvez sécher correctement les courgettes pour l'hiver en utilisant différentes méthodes. Parlons des plus populaires.

Et maintenant, passons à l'histoire de la façon de sécher les fruits de courgette, y compris dans un séchoir électrique, et nous vous raconterons quelques recettes.

Dans le soleil

Avec cette option, il devra sécher de 3 jours à 2 semaines. Étalez le produit en une seule couche sur des surfaces horizontales recouvertes de tissu ou de papier. Séchez plus vite et mieux si vous les retournez toutes les 4 heures.

Dans un séchoir électrique

Les fruits tranchés sont disposés sur des assiettes d'un séchoir électrique, la température est réglée à 50 degrés. Le processus de séchage peut durer jusqu'à 12 heures. Dans le même temps, toutes les 2 heures, il est nécessaire de retourner les courgettes et de changer les palettes par endroits - il est préférable de les sécher de cette façon.

Dans le four

Les courgettes peuvent être séchées au four jusqu'à 8 heures. Pour sécher, étalez les fruits préparés en une couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré. L'appareil doit être chauffé à 50 degrés. Pour une bonne circulation de l'air, la porte de l'armoire peut être légèrement ouverte en la fixant avec un objet. Comme dans les options de séchage précédentes, remuez périodiquement le légume et échangez les coins de la plaque à pâtisserie.